Barriga de porco char siu

Ingredientes

• 600 gbarriga de porco
• 30 ml (2 colheres de sopa)molho de ostra
• 60 ml (4 colheres de sopa)molho de soja claro
• 60 ml (4 colheres de sopa)molho hoisin
• 60 ml (4 colheres de sopa)vinho de Shaoxing
• 30 ml (2 colheres de sopa)açúcar mascavado
• 3 dentesalho picado
• 5 ml (1 colher de chá)mistura chinesa de cinco especiarias
• algumas gotas, adicionar conforme necessáriocorante alimentar vermelho

Modo de preparo

1. 1

   Prepare a marinada

   Bata todos os ingredientes da marinada numa taça até o açúcar se dissolver e a mistura ficar homogénea.

2. 2

   Marine a carne

   Coloque a barriga de porco num saco com fecho ou num recipiente. Junte a marinada e envolva bem a carne para a cobrir por igual. Tape e leve ao frigorífico durante a noite ou, pelo menos, 4 horas.

3. 3

   Deixe temperar

   Retire a carne do frigorífico e deixe-a à temperatura ambiente durante 20 minutos antes de grelhar.

4. 4

   Aqueça o grelhador

   Prepare o grelhador em lume médio-alto, a 180–200 °C, com calor indireto. Se usar carvão, junte as brasas de um dos lados.

5. 5

   Grelhe com a pele

   Ponha a barriga de porco no lado mais frio do grelhador, com a pele virada para cima. Feche a tampa e grelhe durante 10 minutos.

6. 6

   Vire e pincele

   Vire a carne, pincele-a com mais marinada e grelhe por mais 10 minutos. Continue a virar e a pincelar de 10 em 10 minutos, até ficar brilhante e pegajosa, com as bordas tostadas.

7. 7

   Deixe repousar

   Transfira a carne para uma tábua e deixe repousar durante 5–10 minutos antes de a cortar.

8. 8

   Corte e sirva

   Corte a carne em fatias finas e sirva com arroz e legumes verdes cozidos a vapor, ou junte-a a sopas de noodles ou salteados.

O que é a barriga de porco char siu?

Char siu é um estilo cantonês de porco assado, conhecido pela marinada doce e salgada e pela superfície caramelizada. Esta versão usa barriga de porco, cuja gordura entremeada ajuda a manter a carne suculenta enquanto grelha.

O molho hoisin, o molho de soja, o vinho de Shaoxing e as cinco especiarias dão-lhe um perfil intenso e aromático. O corante vermelho é opcional no sabor, mas ajuda a aproximar a aparência característica do char siu.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 1171 calorias, 23g de proteína, 23g de carboidratos e 107g de gordura.

A maior parte dos hidratos de carbono vem do açúcar mascavado e dos molhos, enquanto a gordura provém sobretudo da barriga de porco. A carne fornece a proteína. Para equilibrar o prato, sirva uma porção com arroz e uma quantidade generosa de legumes verdes.

O papel de cada ingrediente

Molhos: o molho de ostra, o molho de soja e o hoisin combinam sabores salgados, doces e profundos; o açúcar mascavado contribui para a cobertura pegajosa.

Aromáticos: o alho e as cinco especiarias perfumam a marinada, enquanto o vinho de Shaoxing acrescenta outra camada de sabor.

Carne: a barriga de porco tem camadas de carne e gordura que ficam tenras e suculentas quando grelhadas com cuidado.

Como funciona a marinada

Dissolva bem o açúcar antes de juntar a mistura à carne, para que a marinada fique uniforme. Esfregue-a por toda a barriga de porco e deixe-a no frigorífico durante a noite ou, no mínimo, 4 horas.

Retire a carne 20 minutos antes de grelhar, como indicado, para que não vá diretamente do frio para o grelhador.

Grelhar com calor indireto

Calor: a zona indireta permite cozinhar a barriga sem a expor constantemente à chama. Num grelhador a carvão, concentre as brasas de um lado e coloque a carne do lado mais frio.

Cobertura: manter a tampa fechada durante o primeiro período de 10 minutos ajuda a cozinhar a carne. Vire e pincele a cada 10 minutos, seguindo o método, até a superfície ficar brilhante, pegajosa e tostada nas bordas.

Como obter boas fatias

Deixe a carne repousar 5–10 minutos numa tábua antes de a cortar. Esse breve descanso facilita o corte e ajuda a manter a suculência.

Corte em fatias finas para servir com arroz ou para distribuir por noodles e salteados. A gordura e a cobertura doce ficam especialmente evidentes em fatias pequenas.

Acompanhamentos para servir

Arroz: o arroz simples acompanha bem a marinada intensa e ajuda a compor uma refeição completa. Legumes verdes cozidos a vapor acrescentam contraste de textura e frescura.

Noodles: use as fatias em sopas de noodles ou salteados, como sugere a receita. Junte-as perto do fim para aquecer sem as cozinhar em excesso.

Notas e dicas

• Deixe a carne a marinar durante a noite para dar tempo aos sabores para se desenvolverem.
• Use calor indireto e mantenha a carne no lado mais frio do grelhador.
• Vire e pincele a cada 10 minutos, conforme indicado no método.
• Reserve uma porção de marinada limpa antes de a juntar à carne para usar ao pincelar.
• Deixe repousar 5–10 minutos antes de cortar em fatias finas.

Variações

• Sem corante: omita o corante vermelho para uma versão sem cor artificial.
• Com arroz: sirva as fatias sobre arroz simples e acompanhe com legumes verdes.
• Em sopa: acrescente as fatias a uma sopa de noodles perto do fim, apenas para aquecer.
• Em salteado: junte a carne cortada a um salteado pouco antes de servir.
• Com mais especiarias: ajuste a quantidade da mistura de cinco especiarias ao seu gosto.

Erros comuns

• Pouco tempo de marinada: deixe a carne no frigorífico pelo menos 4 horas.
• Grelhador demasiado quente: use calor indireto e coloque a carne no lado mais frio.
• Esquecer de virar: vire e pincele a carne a cada 10 minutos.
• Pincelar com marinada usada: reserve uma porção limpa antes de a misturar com a carne.
• Cortar logo ao sair do grelhador: deixe repousar 5–10 minutos antes de fatiar.

Como guardar

Guarde as sobras num recipiente fechado no frigorífico e consuma no prazo de 3 dias. Reaqueça até estarem bem quentes, no forno ou numa frigideira; evite aquecer repetidamente.

Perguntas frequentes