Filé de peru grelhado

Ingredientes

• 60 ml (1/4 cup)azeite, mais um pouco para untar a grelha
• 60 ml (1/4 cup)molho de soja
• 30 ml (2 tablespoons)sumo de limão
• 1 colher de chá (1 teaspoon)mostarda de Dijon
• 1 colher de sopa (1 tablespoon)açúcar de coco ou açúcar mascavado
• 1 colher de chá (1 teaspoon)cebola em pó
• 1 colher de chá (1 teaspoon)pimentão-doce ou pimentão fumado
• 1 colher de chá (1 teaspoon)tomilho seco
• 1 colher de chá (1 teaspoon)salva seca ou orégãos, se preferir
• 1/2 colher de chá (1/2 teaspoon)pimenta-preta
• 3 dentesalho picado
• 2 (cerca de 255 g cada; 9 ounces cada)peças de lombo de peru

Modo de preparo

1. 1

   Prepare a marinada

   Numa chávena medidora, misture o azeite, o molho de soja, o sumo de limão, a mostarda de Dijon, o açúcar, a cebola em pó, o pimentão-doce, o tomilho, a salva, a pimenta-preta e o alho. Reserve 3 colheres de sopa da marinada.

2. 2

   Coloque o peru

   Ponha os lombos de peru num saco de plástico com fecho ou numa taça onde possam ficar totalmente cobertos.

3. 3

   Marine os lombos

   Deite a marinada sobre o peru e feche o saco ou tape a taça, retirando o máximo de ar possível. Deixe marinar no frigorífico durante pelo menos 1 hora e até 8 horas.

4. 4

   Retire do frio

   Tire os lombos de peru do frigorífico 30 minutos antes de os grelhar.

5. 5

   Prepare o grelhador

   Aqueça o grelhador a 204 °C (400 °F), ou em lume médio-alto. Raspe as grelhas para retirar eventuais resíduos e unte-as generosamente com papel de cozinha embebido em azeite.

6. 6

   Escorra a marinada

   Retire os lombos de peru da marinada e sacuda o excesso.

7. 7

   Grelhe o peru

   Ponha os lombos na grelha e cozinhe com a tampa fechada durante 8 minutos. Vire-os e grelhe por mais 6–7 minutos, também com a tampa fechada, ou até a parte mais espessa atingir 68 °C (155 °F). Ao sair da grelha, o calor residual deverá elevar a temperatura interna a 74 °C (165 °F). Se começarem a queimar, passe-os para a zona mais fria do grelhador, tape e continue a cozinhar até estarem prontos.

8. 8

   Deixe repousar

   Retire o peru da grelha, cubra-o ligeiramente com folha de alumínio e deixe repousar durante 10 minutos.

9. 9

   Fatie e sirva

   Corte o peru em fatias da espessura desejada e pincele ou regue com a marinada reservada antes de servir.

O que é o lombo de peru grelhado?

O lombo de peru é um corte magro e tenro, adequado para cozinhar rapidamente no grelhador. Esta versão de inspiração norte-americana combina molho de soja, açúcar e mostarda com ervas secas para criar um perfil salgado, ligeiramente doce e aromático.

A marinada breve dá sabor sem complicar a preparação, enquanto o repouso depois de grelhar ajuda a manter a carne suculenta.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 240 calorias, 22g de proteína, 6g de carboidratos e 15g de gordura.

Os hidratos de carbono vêm sobretudo do açúcar e do molho de soja, enquanto o azeite fornece a maior parte da gordura; o peru é a principal fonte de proteína. Para equilibrar o prato, sirva com uma porção generosa de legumes e ajuste a quantidade de batata, arroz ou pão ao apetite.

A marinada e os seus ingredientes

Equilíbrio: o molho de soja dá um sabor salgado e profundo, enquanto o sumo de limão e a mostarda acrescentam acidez. O açúcar de coco ou mascavado suaviza esses sabores e ajuda a criar uma superfície bem dourada.

Ervas: tomilho e salva dão um aroma clássico; pode trocar a salva por orégãos. O pimentão fumado intensifica a nota de churrasco sem alterar o método.

Como marinar sem exagerar

Cobertura: escolha um saco ou recipiente em que os lombos fiquem envolvidos pela marinada. Retirar o máximo de ar do saco ajuda a manter o contacto com a mistura.

Tempo: deixe no frigorífico pelo menos 1 hora, mas não ultrapasse 8 horas. Reserve as 3 colheres de sopa antes de colocar a marinada em contacto com a carne crua; essa porção é usada no final.

Grelhar e controlar a temperatura

Grelhas limpas: raspe os resíduos e unte bem as grelhas com papel embebido em azeite para reduzir a aderência. Aqueça o grelhador a 204 °C antes de colocar o peru.

Ponto: cozinhe com a tampa fechada e verifique a parte mais espessa do lombo. Se a superfície escurecer demasiado depressa, transfira a carne para uma zona mais fresca e termine a cozedura com a tampa fechada.

O repouso faz diferença

Depois de retirar o peru do grelhador, cubra-o sem apertar com folha de alumínio e espere 10 minutos. O calor residual continua a cozinhar a carne e o repouso facilita o corte sem perder tantos sucos.

Corte contra as fibras, se forem visíveis, e escolha fatias da espessura que preferir. Regue com a marinada reservada para devolver frescura e sabor.

Acompanhamentos para a refeição

Sirva com legumes grelhados, uma salada verde ou batatas assadas para completar o prato. Arroz ou pão também combinam bem com os sucos e o molho de soja da marinada.

Se acompanhar com vegetais, grelhe-os enquanto o peru repousa; assim, chegam à mesa quentes sem prolongar o tempo de cozedura da carne.

Notas e dicas

• Reserve a marinada para servir antes de a usar na carne crua.
• Seque e unte as grelhas depois de as raspar, para ajudar a evitar que o peru cole.
• Use um termómetro na parte mais espessa do lombo para acompanhar a temperatura.
• Mantenha a tampa fechada durante a maior parte da cozedura.
• Deixe repousar os lombos durante os 10 minutos indicados antes de os cortar.

Variações

• Pimentão fumado: use-o em vez do pimentão-doce para acentuar o aroma de churrasco.
• Orégãos: troque a salva por orégãos secos, como sugerido na receita.
• Açúcar mascavado: escolha-o em vez do açúcar de coco para manter o toque adocicado.
• Mais limão: sirva com algumas gotas adicionais de sumo de limão para um final mais fresco.
• Ervas frescas: polvilhe ervas frescas picadas sobre as fatias já prontas.

Erros comuns

• Marinar à temperatura ambiente: deixe o peru no frigorífico durante a marinada.
• Deixar marinada a mais na superfície: sacuda o excesso antes de colocar os lombos na grelha.
• Grelhas sujas: raspe os resíduos antes de untar e cozinhar.
• Fogo demasiado forte: se o exterior começar a queimar, passe o peru para a zona mais fria e termine com a tampa fechada.
• Cortar logo ao retirar: espere 10 minutos para que o peru repouse antes de o fatiar.

Como guardar

Guarde as sobras num recipiente fechado no frigorífico e consuma no prazo de 3 a 4 dias. Reaqueça suavemente, no micro-ondas ou numa frigideira tapada, até ficarem quentes, evitando cozinhar demasiado para não secar a carne.

Perguntas frequentes