Beterraba com marmelo em conserva

Ingredientes

• 4beterrabas Cheltenham
• 25 gazeite
• 1 ramotomilho
• a gostosal
• a gostopimenta
• 1marmelo, descascado
• 250 gvinagre balsâmico branco
• 250 gvinagre de Chardonnay
• 230 gágua
• 1 ramolúcia-lima
• 1beterraba dourada bebé
• 1beterraba branca bebé
• 16folhas de espinafre
• 1 mão-cheiacerefólio
• a gostoazeite
• a gostosal

Modo de preparo

1. 1

   Prepare a conserva

   Para conservar o marmelo, leve os ingredientes da conserva a ferver e verta-os ainda quentes sobre o marmelo. Coloque tudo num saco de vácuo, sele numa máquina de câmara e deixe em conserva durante 24 horas.

2. 2

   Aqueça o forno

   Pré-aqueça o forno a 180 °C.

3. 3

   Asse a beterraba

   Esfregue as beterrabas Cheltenham com o azeite, o sal e a pimenta. Coloque-as num tabuleiro com os ramos de tomilho e asse durante cerca de 30 minutos, até estarem cozidas, mas ainda firmes.

4. 4

   Corte a beterraba

   Deixe as beterrabas arrefecerem ligeiramente antes de as descascar e cortar em três pedaços pequenos por dose.

5. 5

   Faça o puré

   Triture todas as aparas das beterrabas Cheltenham até obter um puré muito liso e sedoso. Tape e reserve num local morno.

6. 6

   Prepare os restantes

   Corte as beterrabas bebé em fatias finas e marine-as no líquido da conserva do marmelo. Escorra o marmelo e corte-o em cubos pequenos.

7. 7

   Murche o espinafre

   Numa caçarola pequena, murche muito delicadamente o espinafre com um pouco de azeite e tempere com sal.

8. 8

   Emprate e sirva

   Espalhe o puré de beterraba pelos pratos e disponha por cima a beterraba assada. Distribua o marmelo e as fatias de beterraba bebé à volta, coloque as folhas de espinafre e termine com raminhos de cerefólio.

O que é beterraba com marmelo em conserva?

É uma entrada de inspiração contemporânea que põe a beterraba no centro do prato, acompanhada por marmelo avinagrado, folhas e ervas. A receita de Daniel Galmiche combina elementos assados, em puré e marinados para criar diferentes texturas.

A versão resulta do contraste entre a doçura terrosa da beterraba e a acidez dos dois vinagres usados na conserva. A lúcia-lima acrescenta um aroma fresco ao líquido.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 190 calorias, 4g de proteína, 31g de carboidratos e 6g de gordura.

Os hidratos de carbono vêm sobretudo das beterrabas e do marmelo, enquanto a maior parte da gordura vem do azeite. A beterraba contribui também com alguma proteína, mas a receita não inclui uma fonte proteica principal; para uma refeição mais completa, acompanhe-a com uma fonte de proteína à sua escolha.

A conserva do marmelo

Líquido quente: verter a mistura de vinagres e água ainda quente sobre o marmelo ajuda a iniciar a conserva. O método indicado prevê selar tudo num saco de vácuo e deixar repousar durante 24 horas.

Tempo: a conserva precisa de 24 horas, embora o tempo total indicado para a receita seja de 60 minutos. Tenha esta etapa preparada com antecedência.

A beterraba assada

Azeite e tomilho: esfregue as beterrabas Cheltenham com azeite, sal e pimenta e asse-as com o tomilho. O objetivo é que fiquem cozidas, mas não demasiado moles.

Aparas: reserve todos os recortes para o puré, como indica o método. Triture-os até ficarem bem lisos e mantenha o puré tapado e morno.

Como acertar na textura

Fatias finas: corte as beterrabas bebé tão finamente quanto conseguir para que marinem com facilidade no líquido da conserva. Escorra o marmelo antes de o cortar em cubos pequenos.

Espinafre: murche as folhas muito delicadamente numa pequena quantidade de azeite. Devem amolecer sem perder completamente a forma.

Montagem do prato

Base: espalhe o puré pelo prato e use-o como suporte para os pedaços de beterraba assada. Distribua depois o marmelo e as beterrabas bebé à volta.

Finalização: coloque as folhas de espinafre e os raminhos de cerefólio no fim, para preservar a sua aparência fresca. Sirva assim que estiver empratado.

O que servir a acompanhar

Sirva como entrada antes de um prato principal simples, para que os sabores doces e ácidos continuem em destaque. Também pode acompanhar com pão, se quiser acrescentar algo para aproveitar o puré que fica no prato.

Notas e dicas

• Comece a conserva do marmelo no dia anterior, pois precisa de repousar durante 24 horas.
• Asse as beterrabas até estarem cozidas, mas ainda firmes, em vez de as deixar amolecer demasiado.
• Triture as aparas até o puré ficar realmente liso e sedoso.
• Corte as beterrabas bebé em fatias finas para que absorvam melhor o líquido da conserva.
• Murche o espinafre em lume muito brando para manter as folhas inteiras.
• Reserve o cerefólio para o momento de empratar.

Variações

• Mais ervas: use os raminhos de cerefólio para dar um toque fresco no final.
• Conserva mais suave: reduza ligeiramente o tempo de marinada das fatias de beterraba bebé.
• Mais puré: espalhe uma camada mais generosa do puré feito com as aparas.
• Sem máquina de vácuo: conserve o marmelo num recipiente fechado, mantendo a preparação fiel ao líquido e ao repouso indicados.
• Entrada para partilhar: disponha os componentes numa travessa e deixe cada pessoa servir-se.

Erros comuns

• Beterraba demasiado cozida: retire-a do forno quando estiver cozida, mas ainda firme.
• Puré com grumos: continue a triturar as aparas até obter uma textura sedosa.
• Fatias grossas: corte as beterrabas bebé finamente para que marinem de forma mais uniforme.
• Espinafre demasiado murcho: aqueça-o muito delicadamente e retire-o assim que amolecer.
• Marmelo sem tempo de conserva: deixe-o repousar durante as 24 horas indicadas antes de montar o prato.

Como guardar

Guarde os componentes separadamente em recipientes fechados no frigorífico e consuma em até 3 dias. Reaqueça suavemente a beterraba assada e o puré; sirva as folhas frescas e as fatias marinadas frias ou à temperatura ambiente.

Perguntas frequentes