Milho na espiga grelhado

Ingredientes

• 6espigas de milho
• 60 mlazeite (usar apenas se grelhar o milho sem as folhas)
• 28 gmanteiga sem sal (mais, se necessário; opcional)
• a gostosal kosher e pimenta

Modo de preparo

1. 1

   Preparar com folhas

   Para preparar o milho com as folhas, puxe-as para trás, mantendo-as presas à espiga.

2. 2

   Retirar os fios

   Remova o máximo possível dos fios de seda e volte a cobrir os grãos com as folhas.

3. 3

   Demolhar o milho

   Encha uma panela grande com água da torneira, coloque lá as espigas e deixe-as de molho durante 15 minutos.

4. 4

   Aquecer o grelhador

   Aqueça o grelhador em lume médio-alto, até cerca de 218 °C.

5. 5

   Escorrer as espigas

   Retire as espigas da água e sacuda-as para eliminar o máximo de água possível.

6. 6

   Grelhar com folhas

   Pouse as espigas directamente sobre a grelha e cozinhe-as destapadas durante 15 minutos, virando-as a cada 3–5 minutos para grelharem por igual.

7. 7

   Temperar e servir

   Retire as folhas e sirva o milho com manteiga, sal kosher e pimenta, se desejar.

8. 8

   Preparar sem folhas

   Para grelhar o milho sem as folhas, aqueça o grelhador em lume médio-alto, até cerca de 218 °C.

9. 9

   Limpar as espigas

   Retire as folhas e os fios de seda das espigas.

10. 10

    Pincelar com azeite

    Pincele generosamente todas as espigas com azeite.

11. 11

    Grelhar sem folhas

    Pouse as espigas na grelha e cozinhe-as destapadas durante 15 minutos, virando-as a cada 3–4 minutos, ou até ficarem tostadas ao seu gosto. Estão prontas quando os grãos estiverem tenros e ligeiramente chamuscados; confirme espetando um grão com uma faca ou um garfo: deve estar tenro e sumarento.

12. 12

    Temperar e servir

    Retire as espigas e sirva com manteiga, sal kosher e pimenta, se usar.

O que é milho na espiga grelhado?

É uma preparação popular nos Estados Unidos, especialmente associada a churrascos e refeições ao ar livre. O milho cozinha inteiro na grelha e ganha um sabor fumado, enquanto os grãos mantêm a sua doçura.

Esta versão oferece duas opções: grelhar com as folhas, que protegem os grãos, ou sem elas, para obter marcas tostadas mais directas. Manteiga, sal e pimenta completam o acompanhamento sem complicar a preparação.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 157 calorias, 3g de proteína, 17g de carboidratos e 10g de gordura.

Os hidratos de carbono vêm sobretudo do milho, enquanto a maior parte da gordura provém do azeite e da manteiga; o milho fornece uma pequena quantidade de proteína. Para equilibrar o prato, acompanhe a espiga com uma fonte de proteína e legumes ou salada.

Escolher entre grelhar com ou sem folhas

Com folhas: mantê-las presas à espiga permite afastá-las para retirar os fios e depois voltar a cobrir os grãos. A demolha de 15 minutos ajuda a humedecer as folhas antes de irem à grelha.

Sem folhas: retirar toda a seda e pincelar as espigas com azeite prepara a superfície para grelhar directamente. Esta opção dá mais contacto com a grelha e um tostado mais visível.

Como controlar o calor

Temperatura: o grelhador deve estar em lume médio-alto, cerca de 218 °C. Um calor estável ajuda a cozinhar os grãos sem deixar a superfície queimar demasiado depressa.

Rotação: vire as espigas regularmente, a cada 3–5 minutos com folhas ou a cada 3–4 minutos sem elas. Assim, o milho cozinha de forma mais uniforme em toda a volta.

Como reconhecer quando está pronto

Textura: os grãos devem estar tenros e sumarentos. Se tiver dúvidas, espete um grão com uma faca ou um garfo, como indicado para a versão sem folhas.

Tostado: sem folhas, procure algumas marcas chamuscadas ligeiras e ajuste o tempo ao seu gosto. Com folhas, retire-as antes de servir para verificar os grãos.

O papel do azeite e da manteiga

Azeite: é indicado apenas para a preparação sem folhas e deve ser pincelado generosamente por todas as espigas. Não é necessário para a opção com folhas.

Manteiga: é opcional e entra no final, juntamente com sal e pimenta. Pode acrescentar mais manteiga, se necessário, ao servir.

Com que servir

À mesa: sirva as espigas acabadas de grelhar com a manteiga e os temperos à parte, para cada pessoa ajustar ao seu gosto. São um acompanhamento fácil de combinar com outros pratos de churrasco.

Para completar a refeição: junte uma fonte de proteína e uma salada ou legumes grelhados. O sabor doce e fumado do milho resulta bem com acompanhamentos frescos.

Notas e dicas

• Vire as espigas com regularidade para que cozinhem por igual.
• Retire os fios de seda tão completamente quanto possível antes de voltar a fechar as folhas.
• Sacuda bem o excesso de água das espigas demolhadas antes de as colocar na grelha.
• Na opção sem folhas, pincele azeite em toda a superfície do milho.
• Sirva a manteiga e os temperos à parte para cada pessoa ajustar a quantidade.

Variações

• Mais tostado: prolongue a grelha na versão sem folhas até os grãos ficarem chamuscados ao seu gosto.
• Sem manteiga: sirva apenas com sal e pimenta, ou deixe os temperos ao gosto de cada pessoa.
• Com folhas: use esta opção para manter os grãos cobertos enquanto cozinham.
• Com azeite: opte pela preparação sem folhas e pincele as espigas generosamente.
• Tempero simples: ajuste a quantidade de sal e pimenta ao servir.

Erros comuns

• Não demolhar as folhas: deixe as espigas na água durante 15 minutos antes de as grelhar.
• Esquecer os fios: retire o máximo possível da seda antes de voltar a cobrir os grãos.
• Não virar as espigas: respeite os intervalos de 3–5 minutos com folhas ou 3–4 minutos sem elas.
• Usar azeite na versão com folhas: reserve-o para a preparação sem folhas.
• Retirar cedo demais: confirme que os grãos estão tenros antes de servir.

Como guardar

Guarde as sobras num recipiente fechado no frigorífico e consuma-as no prazo de 3–4 dias. Reaqueça as espigas numa grelha ou numa frigideira até estarem quentes, evitando deixá-las cozinhar demasiado para não secarem.

Perguntas frequentes