Sobrecoxas de frango assadas

Ingredientes

• 907 g (2 lb; 6–8 sobrecoxas)sobrecoxas de frango com osso e pele
• 30 ml (2 colheres de sopa)mel
• 30 ml (2 colheres de sopa)mostarda à antiga
• 15 ml (1 colher de sopa)mostarda de Dijon
• 6 dentesalho picado
• 15 ml (1 colher de sopa)óleo
• a gostosal
• a gostopimenta-preta moída na hora

Modo de preparo

1. 1

   Prepare o frango

   Seque ligeiramente a pele das sobrecoxas com papel de cozinha e tempere com sal e pimenta-preta moída na hora. Coloque-as num tabuleiro ou recipiente próprio para forno.

2. 2

   Misture o molho

   Numa taça pequena, bata o mel, as duas mostardas, o alho e o óleo. Deite a mistura sobre o frango e envolva bem todas as peças. Deixe repousar num local fresco da cozinha durante cerca de 10–15 minutos e, entretanto, aqueça o forno a 220 °C (425 °F).

3. 3

   Asse e repouse

   Leve o frango ao forno durante 25–30 minutos, ou até a temperatura interna atingir 74 °C (165 °F). Deixe repousar alguns minutos antes de servir.

O que são sobrecoxas de frango assadas?

A sobrecoxa é a parte superior da perna do frango, conhecida pela carne mais escura e suculenta. Assá-la com osso e pele ajuda a conservar a humidade durante a cozedura.

Esta versão de inspiração americana combina mel, mostarda e alho num molho rápido. O mel traz doçura, enquanto as mostardas dão acidez e textura.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 255 calorias, 21g de proteína, 7g de carboidratos e 15g de gordura.

Os hidratos de carbono vêm sobretudo do mel, enquanto a gordura está principalmente na pele do frango e no óleo. O frango fornece a maior parte da proteína; acompanhe com legumes e uma porção de arroz ou batata, conforme a refeição que pretende.

Escolha das sobrecoxas

Com osso e pele: estas peças ficam suculentas e a pele pode ganhar cor no forno. Se as sobrecoxas forem de tamanhos diferentes, confirme a cozedura individualmente.

O molho de mel e mostarda

Mel: ajuda a equilibrar o sabor intenso da mostarda e adere ao frango durante a cozedura.

Duas mostardas: a mostarda à antiga acrescenta grãos e textura, enquanto a de Dijon contribui com um sabor mais liso e pronunciado.

Alho: picá-lo antes de o misturar distribui melhor o seu sabor pelo molho.

Como preparar a pele

Secar a pele antes de temperar reduz a humidade à superfície. Para que fique mais dourada, disponha as peças sem as sobrepor e evite cobri-las com demasiado molho.

Como saber se está cozinhado

O tempo indicado é de 25–30 minutos, mas o tamanho das peças e o forno podem alterar a duração. A indicação mais segura do método é uma temperatura interna de 74 °C, medida na parte mais espessa sem tocar no osso.

O repouso antes de servir

Depois de sair do forno, deixe o frango repousar alguns minutos. Assim, os sucos assentam e o molho tem tempo para se acomodar sobre as peças.

Acompanhamentos para o prato

Sirva com batatas assadas, arroz ou pão para aproveitar o molho. Para completar a refeição, junte legumes verdes ou uma salada simples.

Notas e dicas

• Seque bem a pele antes de temperar para ajudar a dourar.
• Use um recipiente que permita dispor as sobrecoxas numa só camada.
• Misture o molho até o mel ficar bem incorporado no óleo e nas mostardas.
• Comece a verificar a temperatura interna aos 25 minutos.
• Deixe o frango repousar alguns minutos antes de o servir.

Variações

• Mais mostarda: aumente ligeiramente a Dijon para um molho de sabor mais intenso.
• Toque cítrico: junte um pouco de raspa de limão ao molho.
• Ervas aromáticas: misture tomilho picado antes de levar ao forno.
• Picante: acrescente uma pitada de malagueta em flocos ao molho.
• Com legumes: asse cenouras ou cebolas no mesmo recipiente, se houver espaço para as dispor sem amontoar.

Erros comuns

• Pele húmida: seque-a antes de temperar para favorecer o dourado.
• Peças sobrepostas: disponha-as numa só camada para cozerem de forma mais uniforme.
• Excesso de molho sobre a pele: espalhe-o sem deixar uma camada espessa por cima, para a pele não ficar tão húmida.
• Confiar apenas no tempo: confirme a temperatura interna, pois as peças podem ter tamanhos diferentes.
• Cortar logo ao sair do forno: deixe repousar alguns minutos para os sucos assentarem.

Como guardar

Guarde as sobras num recipiente fechado no frigorífico até 3 dias. Reaqueça no forno até ficarem bem quentes; a pele pode perder alguma crocância.

Perguntas frequentes