Frango shawarma fácil

Ingredientes

• 5 ml (1 colher de chá)cominhos em pó
• 5 ml (1 colher de chá)coentros em pó
• 5 ml (1 colher de chá)paprika
• 5 ml (1 colher de chá)alho em pó
• 5 ml (1 colher de chá)pimenta-preta
• 5 ml (1 colher de chá)curcuma em pó
• 2,5 ml (1/2 colher de chá)cravinho em pó
• 2,5 ml (1/2 colher de chá)canela em pó
• 2,5 ml (1/2 colher de chá)noz-moscada em pó
• 2,5 ml (1/2 colher de chá)cardamomo em pó
• 907 g (2 lb), cerca de 8 sobrecoxas ou peitos de frangosobrecoxas de frango sem pele e desossadas
• 7,5 ml (1 1/2 colheres de chá)sal kosher
• 60 ml (1/4 de chávena)sumo de limão
• 60 ml (1/4 de chávena)azeite
• 2 dentesalho picado (opcional)
• 6pães pita ou pão lavash
• 240 ml (1 chávena)molho de iogurte e tahini ou tzatziki
• 1 grandetomate
• cerca de 100 g (2 chávenas), picadaalface
• 120 ml (1/2 chávena), às rodelaspickles

Modo de preparo

1. 1

   Misture as especiarias

   Numa taça grande, junte os cominhos, os coentros, a paprika, o alho em pó, a pimenta-preta, a curcuma, o cravinho, a canela, a noz-moscada e o cardamomo. Misture bem e reserve.

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   Seque o frango

   Seque as sobrecoxas com papel de cozinha e tempere-as com sal dos dois lados.

3. 3

   Junte as especiarias

   Coloque o frango na taça com a mistura de especiarias.

4. 4

   Prepare a marinada

   Adicione o sumo de limão, o azeite e, se desejar, o alho picado. Envolva tudo.

5. 5

   Marine o frango

   Tape a taça com película aderente e deixe marinar durante 1 hora ou de um dia para o outro.

6. 6

   Aqueça o forno

   Para cozinhar no forno, pré-aqueça-o a 220 °C (425 °F). Disponha o frango marinado num tabuleiro e coloque-o na prateleira do meio.

7. 7

   Asse o frango

   Asse durante 18–20 minutos, ou até um termómetro inserido na parte mais espessa indicar 74 °C (165 °F). Para dourar mais, passe o tabuleiro para a prateleira superior e gratine durante 2–3 minutos, vigiando de perto.

8. 8

   Aqueça a frigideira

   Para cozinhar no fogão, aqueça uma frigideira grande de ferro fundido, aço inoxidável ou antiaderente em lume médio-alto até ficar bem quente.

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   Cozinhe na frigideira

   Disponha as sobrecoxas na frigideira e cozinhe o primeiro lado durante 4–5 minutos, até ficar ligeiramente chamuscado. Vire e cozinhe o outro lado durante mais 3 minutos, ou até o frango estar completamente cozinhado e atingir 74 °C (165 °F). Se a frigideira for pequena, cozinhe em duas levas para não a encher demasiado.

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    Prepare o grelhador

    Para grelhar, pré-aqueça o grelhador a 230 °C (450 °F). Limpe as grelhas e pincele-as generosamente com óleo vegetal.

11. 11

    Grelhe o frango

    Coloque o frango no grelhador, feche a tampa e cozinhe durante 5 minutos do primeiro lado. Vire e cozinhe por mais 3–4 minutos, ou até um termómetro de leitura instantânea inserido na parte mais espessa indicar 74 °C (165 °F).

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    Monte o espeto

    Para usar uma forma de espeto vertical, monte-a de acordo com as instruções da embalagem. Prepare o frango conforme indicado na receita.

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    Aqueça o forno

    Pré-aqueça o forno a 190 °C (375 °F). Espete o frango marinado, empilhando as peças bem juntas e rodando cada uma ao colocá-la, para manter a pilha firme e permitir uma cozedura uniforme. Se sobrar marinada na taça, espalhe-a por cima.

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    Asse no espeto

    Coloque o espeto num tabuleiro e leve ao forno durante 1 hora e 15 minutos a 1 hora e 30 minutos, ou até a parte mais espessa da pilha atingir 74 °C (165 °F). Regue com uma colher a meio da cozedura.

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    Descanse e fatie

    Retire do forno, deixe repousar e corte o frango antes de servir.

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    Deixe repousar

    Coloque o frango shawarma cozinhado num prato, cubra com folha de alumínio e deixe repousar durante 5 minutos.

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    Prepare os acompanhamentos

    Entretanto, prepare os acompanhamentos: faça uma porção de molho de iogurte e tahini ou tzatziki, corte alguns tomates e pique a alface.

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    Corte o frango

    Corte o frango em tiras com cerca de 1,3 cm (1/2 polegada) e reserve os sucos.

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    Monte e sirva

    Para fazer um wrap, barre generosamente o pão com molho de tahini e acrescente frango, tomate e alface. Em alternativa, corte os pães pita ao meio e recheie os bolsos com molho, frango e legumes. Regue com os sucos reservados e junte mais molho de tahini por cima antes de servir.

O que é frango shawarma?

O shawarma é um prato do Médio Oriente em que a carne temperada é tradicionalmente cozinhada num espeto vertical e cortada em fatias finas. Esta versão adapta os sabores a uma cozinha doméstica, com sobrecoxas marinadas e várias opções de cozedura.

A mistura de especiarias, o limão e o azeite dão ao frango um sabor intenso, enquanto o pão e os acompanhamentos frescos tornam a refeição fácil de servir.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 492 calorias, 36g de proteína, 38g de carboidratos e 22g de gordura.

O frango fornece a maior parte da proteína, enquanto o pão pita contribui sobretudo com hidratos de carbono. O azeite e o molho de iogurte e tahini são as principais fontes de gordura; para equilibrar o prato, sirva com bastante alface, tomate e pickles.

A mistura de especiarias

Especiarias secas: cominhos, coentros, paprika, curcuma, canela, cravinho, noz-moscada e cardamomo compõem o perfil aromático. Misture-as bem antes de juntar o frango para distribuir os sabores de forma uniforme.

Alho e pimenta: o alho em pó e a pimenta-preta fazem parte da mistura base; o alho fresco picado é opcional e entra na marinada.

Escolher o corte de frango

Sobrecoxas: são a opção indicada na receita e tendem a manter-se suculentas durante a cozedura. Use-as desossadas e sem pele para facilitar a marinada e o corte.

Peitos: também são sugeridos como alternativa. Como podem cozinhar mais depressa, verifique a temperatura na parte mais espessa e retire-os assim que atingirem 74 °C.

Marinar para ganhar sabor

Tempo: deixe o frango na marinada durante pelo menos 1 hora ou até de um dia para o outro. A receita não exige uma etapa adicional entre a marinada e a cozedura.

Cobertura: tape a taça com película aderente enquanto o frango marina. Misture bem para que o sumo de limão, o azeite e as especiarias envolvam todas as peças.

Acertar na cozedura

Forno: asse a 220 °C durante 18–20 minutos e, se quiser uma superfície mais tostada, termine com 2–3 minutos de gratinador, vigiando atentamente.

Frigideira ou grelhador: na frigideira, procure uma ligeira marca tostada antes de virar; no grelhador, mantenha a tampa fechada durante os tempos indicados. Em qualquer método, confirme 74 °C na parte mais espessa.

Espeto vertical: empilhe as peças bem juntas e rode-as ao colocá-las. Esta opção demora mais, cerca de 1 hora e 15 minutos a 1 hora e 30 minutos, com uma rega a meio.

Descansar e fatiar

Repouso: depois de cozinhar, cubra o frango com folha de alumínio durante 5 minutos. Assim, os sucos ficam reservados para regar o recheio.

Corte: faça tiras com cerca de 1,3 cm e guarde os sucos do prato ou do tabuleiro. São especialmente úteis para dar sabor ao pão já recheado.

Montar o pão

Pita: corte os pães ao meio para usar os bolsos e recheie-os com molho, frango, tomate e alface. O lavash também pode ser usado para fazer wraps.

Acompanhamentos: o molho de iogurte e tahini ou o tzatziki acrescenta cremosidade; os pickles dão um contraste ácido. Disponha os ingredientes à mesa para cada pessoa montar o seu pão.

O que servir ao lado

Sirva com uma salada simples ou legumes frescos para complementar o pão e o frango. Se preferir uma refeição mais substancial, acompanhe com arroz ou mais pão pita.

Notas e dicas

• Seque as sobrecoxas com papel de cozinha antes de as temperar para a marinada aderir melhor.
• Não encha demasiado a frigideira; cozinhe o frango em duas levas se necessário.
• Use um termómetro na parte mais espessa do frango para confirmar que atingiu 74 °C.
• Vigie de perto o frango se o passar para o gratinador, pois a superfície pode dourar rapidamente.
• Reserve os sucos do frango e regue as tiras antes de as colocar no pão.
• Deixe os acompanhamentos prontos enquanto o frango repousa.

Variações

• Use peitos de frango: substitua as sobrecoxas e confirme a cozedura na parte mais espessa.
• Troque o pão: use lavash em vez de pita para fazer wraps.
• Escolha outro molho: sirva com tzatziki em vez de molho de iogurte e tahini.
• Dê mais acidez: acrescente mais pickles ao recheio.
• Faça no grelhador: use a opção de grelhar a 230 °C, seguindo os tempos indicados.
• Use o espeto vertical: empilhe as peças de frango e asse durante o tempo mais longo indicado.

Erros comuns

• Encher demasiado a frigideira: o frango pode cozinhar de forma desigual; faça duas levas se necessário.
• Cortar sem repouso: os sucos podem perder-se; cubra o frango e espere 5 minutos.
• Não verificar o centro: a superfície pode parecer pronta antes do interior; confirme 74 °C na parte mais espessa.
• Deixar o gratinador sem vigilância: o frango pode escurecer depressa; acompanhe de perto os 2–3 minutos finais.
• Empilhar as peças sem as rodar: a pilha pode ficar instável; rode cada peça ao montar o espeto.
• Esquecer os sucos: o recheio pode ficar menos suculento; reserve-os e regue o frango fatiado.

Como guardar

Guarde o frango cozinhado num recipiente fechado no frigorífico e consuma-o no prazo de 3 dias. Reaqueça-o até ficar bem quente, numa frigideira ou no micro-ondas, e monte os pães apenas na hora de servir; guarde molho e vegetais separadamente.

Perguntas frequentes