Kebab de kofta assado

Ingredientes

• 680 g (1,5 lb)carne de vaca picada, idealmente com 10% de gordura
• 15 ml (1 colher de sopa)concentrado de tomate
• 15 ml (1 colher de sopa)pimenta-da-jamaica moída
• 10 ml (2 colheres de chá)alho em pó
• 5 ml (1 colher de chá)paprika fumada
• A gosto; pelo menos 5 ml (1 colher de chá) de sal e 2,5 ml (1/2 colher de chá) de pimenta-pretasal e pimenta-preta
• Cerca de 15 g (1 chávena)salsa
• 1/2pimento vermelho
• 1/2jalapeño
• 1, pequeno a médiocebola amarela
• 3 dentesalho
• 1tomate, às rodelas
• 1cebola amarela, às rodelas

Modo de preparo

1. 1

   Aqueça o forno

   Pré-aqueça o forno a 190 °C (375 °F).

2. 2

   Pique a salsa

   Coloque no processador de alimentos a salsa, o pimento vermelho, o jalapeño, a cebola pequena e os dentes de alho. Pulse até ficarem bem picados, sem processar em excesso ao ponto de a mistura ficar húmida.

3. 3

   Tempere a carne

   Junte a mistura picada à carne de vaca. Tempere com sal, pimenta, pimenta-da-jamaica, alho em pó, concentrado de tomate e paprika fumada.

4. 4

   Misture os ingredientes

   Misture apenas até os ingredientes ficarem bem distribuídos.

5. 5

   Espalhe na forma

   Coloque a carne numa forma de 20 × 20 cm (8 × 8 polegadas) e espalhe-a numa camada uniforme.

6. 6

   Disponha a cobertura

   Cubra a carne com uma camada plana de tomate e cebola às rodelas. Tempere com sal e pimenta.

7. 7

   Leve ao forno

   Tape a forma com folha de alumínio e asse no forno pré-aquecido a 190 °C (375 °F) durante 40 minutos. A carne deverá libertar líquido; pode escorrer esse excesso inclinando cuidadosamente a forma ou deixá-lo. A preferência indicada é escorrê-lo. Leve novamente ao forno, destapado, por mais 10 minutos e termine com 1 minuto sob o grill.

8. 8

   Corte e sirva

   Corte em 4 quadrados. Sirva cada porção com arroz, salada e iogurte.

O que é kofta?

Kofta é uma preparação de carne picada temperada, comum em várias cozinhas do Médio Oriente e de outras regiões. Pode ser moldada em espetos ou cozinhada em tabuleiro, como nesta versão assada.

Aqui, a carne recebe uma mistura fresca de salsa, pimento, jalapeño, cebola e alho, além de especiarias quentes. A cobertura de tomate e cebola ajuda a dar sabor e humidade enquanto o prato assa.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 470 calorias, 38g de proteína, 7g de carboidratos e 32g de gordura.

A carne de vaca é a principal fonte de proteína e também fornece a maior parte da gordura. A carne, o tomate e os restantes legumes contribuem com hidratos de carbono, em quantidades menores; o acompanhamento de arroz ou pão aumenta-os. Para equilibrar o prato, junte uma porção generosa de salada e sirva uma quantidade moderada de arroz ou pão.

A mistura de ervas e legumes

Salsa e aromáticos: pulse-os até ficarem finamente picados, mas pare antes de se transformarem numa pasta aguada. Assim, distribuem-se pela carne sem acrescentar demasiado líquido.

Jalapeño: a quantidade indicada dá um toque picante moderado, mas a intensidade depende do próprio pimento. Retire as sementes antes de picar se preferir um resultado mais suave.

Temperar sem compactar

Especiarias: a pimenta-da-jamaica, o alho em pó e a paprika fumada dão profundidade ao sabor da carne, enquanto o concentrado de tomate acrescenta um toque concentrado e saboroso.

Mistura: envolva só até os ingredientes ficarem combinados. Mexer durante demasiado tempo pode deixar a carne compacta depois de assada.

Como avaliar a cozedura

Primeira fase: os 40 minutos cobertos permitem que a carne cozinhe e que os sabores se combinem. É normal encontrar líquido acumulado na forma neste ponto.

Final: depois de escorrer o líquido, asse destapado por 10 minutos e use o grill durante 1 minuto, conforme indicado. Vigie de perto durante o grill para evitar que a superfície queime.

A cobertura de tomate e cebola

Corte as rodelas de tomate e cebola com uma espessura semelhante para que cozinhem de forma mais uniforme. Disponha-as numa camada plana, sem as amontoar.

Tempere a cobertura com sal e pimenta antes de levar ao forno. O tomate e a cebola libertam algum líquido, por isso a etapa de escorrer após a cozedura coberta é útil para controlar o excesso.

Acompanhamentos para servir

Arroz: absorve os sucos e combina bem com as especiarias da carne. Sirva-o ao lado ou por baixo de um quadrado de kofta.

Salada e iogurte: acrescentam frescura e contraste à carne assada. Também pode servir pão pita para acompanhar e aproveitar os sucos do prato.

Notas e dicas

• Pulse a mistura de salsa em intervalos curtos para conseguir picá-la sem a tornar líquida.
• Use uma forma de cerca de 20 × 20 cm para manter a espessura prevista da camada de carne.
• Escorra o líquido com cuidado, segurando a carne e os legumes na forma ao incliná-la.
• Fique atento durante o minuto sob o grill, porque a superfície pode dourar rapidamente.
• Deixe a carne repousar brevemente antes de a cortar para facilitar a divisão em quadrados.

Variações

• Menos picante: retire as sementes do jalapeño antes de o picar.
• Mais picante: use o jalapeño inteiro, incluindo as sementes.
• Ervas diferentes: substitua parte da salsa por coentros frescos.
• Acompanhamento de pita: sirva os quadrados com pão pita em vez de arroz.
• Toque fresco: acompanhe com iogurte natural e salada.

Erros comuns

• Processar em excesso: a mistura fica demasiado húmida; pulse apenas até os ingredientes estarem finamente picados.
• Misturar demasiado a carne: pode ficar compacta; envolva só até os temperos estarem distribuídos.
• Camada irregular: as partes mais finas podem secar antes das mais espessas; espalhe a carne uniformemente na forma.
• Ignorar o líquido: pode deixar o prato demasiado aguado; escorra-o após os primeiros 40 minutos se preferir.
• Descurar o grill: a cobertura pode queimar; vigie a forma durante o minuto final.

Como guardar

Guarde as sobras num recipiente fechado no frigorífico e consuma-as no prazo de 3 dias. Reaqueça até estarem bem quentes, no forno ou no micro-ondas; junte uma colher de água se a carne parecer seca.

Perguntas frequentes