Salada de cuscuz vegana

Ingredientes

• 170 g (1 chávena)cuscuz
• 240 ml (1 chávena)água
• 1 cebola-roxa pequena, picada finamentecebola-roxa
• 1 tomate grande, picado finamentetomate
• 1 pepino inglês, picado finamentepepino inglês
• 10 g (1/4 de chávena)folhas de hortelã picadas
• 15 g (1/4 de chávena)salsa picada finamente
• 40 g (1/4 de chávena)azeitonas picadas
• 60 ml (1/4 de chávena)azeite virgem extra
• 1 limão grande, espremidosumo de limão
• 2 dentes, picados ou esmagadosalho
• 1 colher de chámistura de especiarias za’atar
• 1/2 colher de chá ou a gostosal
• 1/2 colher de chá ou a gostopimenta-preta moída

Modo de preparo

1. 1

   Coloque o cuscuz

   Ponha o cuscuz ainda cru numa taça grande.

2. 2

   Aqueça a água

   Leve o caldo de legumes ou a água a ferver num tacho médio. Deite o líquido quente sobre o cuscuz na taça.

3. 3

   Deixe hidratar

   Tape a taça e deixe repousar cerca de 5 minutos, para o cuscuz absorver o líquido.

4. 4

   Solte os grãos

   Passados 5 minutos, separe os grãos com um garfo. Deixe arrefecer até à temperatura ambiente; o cuscuz estará pronto a usar.

5. 5

   Prepare o molho

   Numa taça pequena, bata o azeite virgem extra com o sumo de limão, o alho picado ou esmagado, o za’atar, o sal e a pimenta até ficar bem misturado. Prove e, se necessário, ajuste os temperos. Reserve.

6. 6

   Junte os ingredientes

   Quando o cuscuz tiver arrefecido, acrescente os tomates-cereja cortados ao meio, o pepino e o pimento em cubos, as azeitonas Kalamata cortadas ao meio, a cebola-roxa picada finamente, a salsa e a hortelã.

7. 7

   Tempere a salada

   Regue o cuscuz com o molho preparado e envolva delicadamente para cobrir todos os ingredientes.

8. 8

   Leve ao frio

   Tape a taça com película aderente ou uma tampa e refrigere durante pelo menos 30 minutos, para os sabores se combinarem.

9. 9

   Ajuste os temperos

   Depois de fria, volte a envolver a salada e corrija os temperos, se necessário.

10. 10

    Sirva a salada

    A salada vegana de cuscuz está pronta a servir.

O que é a salada de cuscuz?

O cuscuz é um alimento de sêmola de trigo muito associado às cozinhas do Norte de África e também usado em pratos mediterrânicos. Nesta versão, é combinado com ervas, legumes, azeitonas e um molho cítrico.

A hortelã e a salsa dão frescura, enquanto o limão, o alho e o za’atar tornam o tempero mais aromático. O repouso no frigorífico ajuda a unir os sabores.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 675 calorias, 15g de proteína, 89g de carboidratos e 31g de gordura.

O cuscuz é a principal fonte de hidratos de carbono, enquanto o azeite fornece a maior parte da gordura. A proteína vem sobretudo do cuscuz e, em menor medida, dos restantes ingredientes; para equilibrar o prato, acompanhe a salada com grão-de-bico ou tofu.

Como hidratar o cuscuz

Líquido quente: verta-o sobre o cuscuz e tape a taça para que os grãos absorvam a água. A receita indica água ou caldo de legumes; a lista de ingredientes especifica água.

Depois do repouso: solte os grãos com um garfo e deixe arrefecer antes de juntar os restantes ingredientes. O cuscuz frio evita que as ervas murchem com o calor.

O papel das ervas e do za’atar

Hortelã: o seu aroma fresco contrasta com a acidez do limão e o sabor salgado das azeitonas. Pique-a pouco antes de a usar para conservar melhor o aroma.

Za’atar: esta mistura de especiarias acrescenta notas herbáceas e tostadas ao molho. Como as misturas variam, prove antes de acrescentar mais sal.

Como preparar um molho equilibrado

Emulsão: bata o azeite com o sumo de limão, o alho e os temperos antes de o juntar à salada. Assim, o tempero distribui-se com mais uniformidade.

Prova: ajuste o sal e a pimenta depois de misturar o molho. As azeitonas também contribuem com sal, por isso é melhor começar com a quantidade indicada e provar.

Textura e ponto de preparação

Cuscuz solto: use um garfo para separar os grãos, em vez de os esmagar. Deixe-os arrefecer completamente antes de os envolver com os legumes.

Legumes picados: corte os ingredientes em pedaços de tamanho semelhante para que cada garfada tenha uma mistura equilibrada. A lista de ingredientes indica tomate grande e pepino inglês, enquanto o método menciona outros cortes e tipos de ingredientes.

Tempo de repouso e serviço

Repouso: o método recomenda pelo menos 30 minutos no frigorífico para os sabores se combinarem. Este tempo de refrigeração é adicional aos cerca de 5 minutos necessários para hidratar o cuscuz.

Para servir: volte a envolver a salada depois de fria e prove antes de a levar à mesa. Pode servi-la como refeição leve ou acompanhada de outros pratos.

O que acompanhar com a salada

Para uma refeição simples, sirva-a com folhas verdes ou legumes grelhados. Também pode fazer parte de uma mesa com pão, húmus ou outros acompanhamentos de inspiração mediterrânica.

Se quiser acrescentar uma fonte de proteína, sirva-a com grão-de-bico ou tofu preparado à parte. Mantenha os acompanhamentos simples para não sobrepor os sabores das ervas e do molho.

Notas e dicas

• Tape bem a taça enquanto o cuscuz hidrata, para o vapor não escapar.
• Solte os grãos com um garfo antes de os deixar arrefecer.
• Pique a hortelã e a salsa finamente para as distribuir melhor pela salada.
• Prove o molho antes de o juntar e tenha em conta o sal das azeitonas.
• Reserve tempo para refrigerar a salada durante pelo menos 30 minutos.
• Envolva delicadamente para manter os grãos e os legumes inteiros.

Variações

• Mais proteína: junte grão-de-bico cozido e escorrido.
• Legumes grelhados: acrescente pimento grelhado para um sabor mais tostado.
• Ervas diferentes: substitua parte da hortelã por coentros picados.
• Mais acidez: adicione um pouco mais de sumo de limão depois de provar.
• Toque picante: junte uma pitada de malagueta ao molho.

Erros comuns

• Cuscuz empapado: respeite a quantidade de líquido e solte os grãos com um garfo.
• Misturar ainda quente: deixe o cuscuz arrefecer antes de juntar os legumes e as ervas.
• Excesso de sal: prove o molho e considere o sal das azeitonas antes de ajustar.
• Molho mal distribuído: bata-o primeiro e envolva a salada com cuidado.
• Pouco tempo de repouso: refrigere durante pelo menos 30 minutos para os sabores se combinarem.

Como guardar

Guarde a salada tapada num recipiente no frigorífico e consuma-a no prazo de 2 a 3 dias. Sirva fria; se os grãos tiverem absorvido muito molho, envolva a salada antes de servir. Não é necessário aquecê-la.

Perguntas frequentes