Kebabs boti de cordeiro

Ingredientes

• 800 gperna de cordeiro cortada em cubos
• 3vagens de cardamomo
• 4 cmpau de cássia
• 1 colher de chásementes de cominhos, esmagadas
• 1 colher de chásementes de coentros, esmagadas
• 4 dentesalho, esmagados
• 1 punhadocoentros frescos, picados
• 1 colher de chásumo de lima
• 3 colheres de sopaiogurte grego
• 1 colher de chásal
• 1 colher de sopaóleo vegetal

Modo de preparo

1. 1

   Moa as especiarias

   Coloque o cardamomo, a cássia, os coentros e os cominhos num moinho de especiarias ou num almofariz. Moa até obter um pó fino.

2. 2

   Prepare a marinada

   Junte todos os ingredientes numa tigela grande e misture bem até formar uma marinada aromática.

3. 3

   Marine o cordeiro

   Acrescente a carne e envolva cada cubo na marinada. Tape e leve ao frigorífico durante pelo menos 1 hora.

4. 4

   Espete a carne

   Distribua os cubos pelos espetos metálicos, deixando algum espaço entre eles. Reserve a marinada que sobrar para pincelar.

5. 5

   Aqueça o forno

   Pré-aqueça o forno a 180 °C.

6. 6

   Asse tapado

   Ponha os kebabs num tabuleiro, cubra com folha de alumínio e cozinhe no forno durante 20 minutos.

7. 7

   Vire e pincele

   Retire a folha de alumínio, vire os kebabs e cubra-os com a marinada reservada.

8. 8

   Termine de assar

   Volte a colocar os kebabs no forno e cozinhe por mais 10–20 minutos, até a carne estar macia e tenra. Sirva de imediato.

O que são kebabs boti?

Boti kebab é um prato de pedaços de carne marinados e cozinhados em espetos, associado às tradições culinárias do Sul da Ásia. A marinada desta versão combina iogurte, alho e especiarias para envolver o cordeiro com sabor.

O forno torna a receita prática em casa, sem necessidade de grelhador. A perna de cordeiro cortada em cubos cozinha diretamente nos espetos e fica pronta a servir ainda quente.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 380 calorias, 42g de proteína, 3g de carboidratos e 21g de gordura.

A maior parte da proteína e da gordura vem do cordeiro, enquanto o iogurte contribui com uma quantidade menor de ambos; o óleo também acrescenta gordura. Os hidratos de carbono são reduzidos e vêm sobretudo do iogurte e dos temperos. Sirva com uma porção de legumes e arroz ou pão para compor o prato.

A escolha das especiarias

Especiarias inteiras: cardamomo, cássia, cominhos e coentros são moídos antes de serem misturados na marinada. Moê-los até ficarem finos ajuda a distribuir o sabor pelos cubos.

Aromáticos: alho esmagado e coentros frescos dão intensidade à mistura. O sumo de lima acrescenta uma nota cítrica, enquanto o iogurte forma a base cremosa.

Como preparar a marinada

Mistura: combine todos os ingredientes numa tigela grande antes de juntar a carne, para que o sal, o óleo e as especiarias fiquem bem repartidos.

Cobertura: envolva cada cubo com cuidado e reserve qualquer marinada que não fique agarrada à carne. Essa porção será usada para pincelar os kebabs durante o processo.

Espetos e espaço entre os cubos

Espetagem: distribua a carne pelos espetos metálicos sem apertar os cubos uns contra os outros. O espaço entre eles permite que o calor circule melhor.

Tabuleiro: disponha os espetos num tabuleiro de forno e cubra-os com folha de alumínio para a primeira fase de cozedura. Tenha cuidado ao retirar a folha, pois o vapor pode estar quente.

Tempo e ponto da carne

Primeira fase: asse os kebabs tapados a 180 °C durante 20 minutos. Depois de virar a carne e a pincelar, deixe cozinhar mais 10–20 minutos.

Ponto: procure uma textura macia e tenra, como indica a receita. O tempo final varia com o tamanho dos cubos e o funcionamento do forno; sirva assim que estiverem prontos.

Como servir os kebabs

Acompanhamentos: sirva com arroz, pão achatado ou uma salada fresca para completar a refeição. Legumes assados ou uma salada de pepino também combinam com o sabor das especiarias.

Para partilhar: leve os espetos à mesa acabados de sair do forno e sirva os acompanhamentos à parte. Retire a carne dos espetos antes de comer.

Notas e dicas

• Corte a carne em cubos de tamanho semelhante para que cozinhem de forma mais uniforme.
• Triture as especiarias até obter um pó fino para as espalhar melhor pela marinada.
• Reserve a marinada antes de juntar a carne para ter uma porção limpa para pincelar.
• Deixe espaço entre os cubos quando os colocar nos espetos.
• Use luvas de forno ao retirar a folha de alumínio, pois o vapor acumulado pode queimar.

Variações

• Mais lima: acrescente umas gotas de sumo de lima à marinada para realçar a nota cítrica.
• Picante: junte malagueta em pó à mistura de especiarias para uma versão mais intensa.
• Com frango: use pedaços de frango em vez de cordeiro e ajuste a cozedura ao ponto da carne.
• Com legumes: intercale pedaços de pimento ou cebola nos espetos, mantendo espaço entre os ingredientes.
• Sem espetos: disponha os cubos num tabuleiro e asse-os, virando-os a meio da cozedura.

Erros comuns

• Cubos de tamanhos diferentes: alguns podem secar antes de os maiores ficarem tenros; corte-os de forma semelhante.
• Carne demasiado apertada: o calor circula com menos facilidade; deixe espaço entre os cubos.
• Especiarias mal trituradas: os pedaços grandes ficam distribuídos de forma irregular; moa até obter um pó fino.
• Esquecer a marinada reservada: não haverá mistura para pincelar na segunda fase; reserve-a antes de acrescentar a carne.
• Cozedura sem verificar o ponto: o tempo final depende do tamanho dos cubos; confirme a textura e retire quando estiverem macios.

Como guardar

Guarde os kebabs arrefecidos num recipiente fechado no frigorífico até 3 dias. Reaqueça no forno, tapados com folha de alumínio, até estarem bem quentes; evite aquecê-los durante demasiado tempo para não secarem.

Perguntas frequentes