Empanadas vegetarianas

Ingredientes

• 240 ml (1 chávena)água
• 170 g (1½ barras)manteiga sem sal
• 349 g (2¾ chávenas)farinha de trigo
• 2 colheres de chásal marinho fino
• 1 pitadapimentão-doce
• 2 colheres de sopaazeite
• 1jalapeño, sem sementes e picado
• 1 lata (439 g / 15,5 oz)milho
• 1 lata (439 g / 15,5 oz)feijão-preto
• 1 pequenabatata russet, descascada, cortada em cubos pequenos e cozida
• 1 colher de chásal marinho fino
• ½ colher de chápimentão-doce
• ½ colher de cháflocos de malagueta
• ½ colher de chápimenta-preta moída
• ½ colher de chácominhos moídos
• 2 talosaipo, cortado em cubos
• ½pimento vermelho, sem pé nem sementes e cortado em cubos
• ½pimento verde, sem pé nem sementes e cortado em cubos
• 56 g (½ chávena)queijo Monterey Jack ralado ou mistura de queijos mexicanos (opcional)
• 1ovo
• 45 ml (3 colheres de sopa)água

Modo de preparo

1. 1

   Prepare a massa

   Num tacho médio, aqueça a água e a manteiga em lume médio até a manteiga derreter por completo. Entretanto, misture a farinha, o sal e o pimentão-doce numa tigela grande e faça uma cavidade no centro. Deite um pouco da mistura quente de manteiga na cavidade e mexa com as pontas dos dedos até formar uma pasta húmida. Junte o restante líquido e trabalhe a massa com as mãos até ficar húmida e oleosa. Embrulhe-a em película aderente e leve ao frigorífico durante pelo menos 2 horas.

2. 2

   Aqueça o forno

   Aqueça o forno a 200 °C (400 °F). Forre um tabuleiro grande com papel vegetal ou um tapete de silicone.

3. 3

   Faça o recheio

   Aqueça o azeite numa frigideira grande, em lume médio, e salteie o jalapeño até libertar aroma. Junte o milho, o feijão-preto, a batata e os temperos. Quando a mistura estiver bem combinada, acrescente o aipo e os pimentos. Salteie durante cerca de 2 minutos, ou até os legumes ficarem tenros.

4. 4

   Molde as empanadas

   Retire pedaços de massa fria do tamanho de uma bola de golfe e forme bolas. Numa superfície ligeiramente enfarinhada, estenda cada bola com um rolo até obter círculos com cerca de 0,6 cm de espessura e 13 cm de diâmetro. Coloque 2 colheres de sopa bem cheias de recheio no centro de cada círculo e, se usar, polvilhe com um pouco de queijo. Dobre a massa ao meio, formando uma meia-lua, e pressione bem as bordas para as fechar. Faça o remate das bordas com a parte de trás de um garfo.

5. 5

   Pincele com ovo

   Disponha as empanadas no tabuleiro preparado. Bata ligeiramente o ovo com a água e pincele suavemente a superfície de cada empanada.

6. 6

   Leve ao forno

   Asse durante cerca de 20 minutos, até as empanadas ficarem douradas. Sirva-as quentes.

O que são empanadas?

As empanadas são pastéis recheados, populares em várias cozinhas da América Latina, incluindo a mexicana. A massa é dobrada sobre o recheio e fechada nas bordas, criando porções fáceis de servir e comer.

Nesta versão, a massa caseira de manteiga envolve feijão-preto, milho, batata e legumes com especiarias. A cozedura no forno doura a massa sem a fritar.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 205 calorias, 6g de proteína, 28g de carboidratos e 9g de gordura.

A farinha, o milho, o feijão e a batata fornecem a maior parte dos hidratos de carbono, enquanto a manteiga e o azeite contribuem com a maior parte da gordura. O feijão e o queijo, se usados, acrescentam proteína. Para equilibrar o prato, acompanhe cada porção com uma salada ou legumes frescos.

Uma massa simples de manteiga

Misturar a farinha com a manteiga derretida e a água quente dá origem a uma massa húmida e oleosa. A pausa de pelo menos 2 horas no frigorífico é essencial para a massa arrefecer antes de ser estendida.

O recheio e os temperos

Base: o feijão-preto, o milho e a batata cozida dão corpo ao recheio. Os legumes devem ser cortados em pedaços pequenos para se distribuírem melhor pelas empanadas.

Aromáticos: o jalapeño é salteado primeiro, para libertar o seu aroma no azeite. O pimentão-doce, os flocos de malagueta, a pimenta-preta e os cominhos temperam a mistura; o queijo é opcional.

Fechar sem deixar escapar o recheio

Estenda círculos com cerca de 0,6 cm de espessura e 13 cm de diâmetro, e não ultrapasse as 2 colheres de sopa bem cheias de recheio por unidade. Dobre a massa e pressione as bordas com firmeza antes de as marcar com um garfo.

Como saber quando estão prontas

As empanadas precisam de cerca de 20 minutos num forno a 200 °C. Procure uma superfície dourada; se ainda estiver pálida, deixe-as no forno até ganharem cor.

Sirva como lanche ou refeição

Sirva-as quentes, sozinhas como lanche ou acompanhadas por uma salada simples. Para uma refeição mais completa, junte legumes frescos ou uma salada de folhas.

Notas e dicas

• Deixe a massa no frigorífico durante pelo menos 2 horas antes de a estender.
• Corte o aipo e os pimentos em cubos pequenos para facilitar o recheio.
• Distribua o recheio pelo centro dos círculos e mantenha as bordas livres para as fechar.
• Pressione bem as bordas antes de as marcar com o garfo.
• Pincele a massa com a mistura de ovo e água para ajudar a dourar no forno.

Variações

• Mais picante: mantenha algumas sementes do jalapeño ao picá-lo.
• Com queijo: use Monterey Jack ou uma mistura de queijos mexicanos no recheio.
• Sem queijo: omita-o para uma versão sem lacticínios no recheio.
• Mais legumes: aumente a quantidade de pimentos e aipo no recheio.
• Temperos suaves: reduza ou omita os flocos de malagueta.

Erros comuns

• Rechear em excesso: dificulta o fecho e pode fazer o recheio sair; use 2 colheres de sopa bem cheias.
• Saltar o arrefecimento: a massa fica mais difícil de estender; leve-a ao frigorífico durante pelo menos 2 horas.
• Deixar as bordas enfarinhadas: podem não aderir bem; pressione-as firmemente para as fechar.
• Cortar os círculos demasiado finos: podem rasgar ao dobrar; mantenha cerca de 0,6 cm de espessura.
• Retirar cedo do forno: a massa pode ficar pálida; asse até as empanadas estarem douradas.

Como guardar

Guarde as sobras embrulhadas em película aderente ou num recipiente hermético no frigorífico até 3 dias. Para congelar, envolva as empanadas já cozinhadas e guarde-as num saco de congelação com fecho ou recipiente hermético até 3 meses. Para reaquecer, desembrulhe as que pretende servir e aqueça-as num forno ou forno torradeira a 150 °C (300 °F) durante cerca de 10 minutos.

Perguntas frequentes