Sopa de frango com legumes

Ingredientes

• 5 mlsal kosher
• 2,5 mlpimenta-preta
• 5 mlpáprica
• 680 g (1 1/2 libras)sobrecoxas ou peitos de frango sem osso e sem pele
• 15 mlóleo vegetal
• 15 mlóleo vegetal
• 1 unidade médiacebola picada
• 2 unidades (cerca de 75 g)cenouras cortadas em pedaços pequenos
• 2 talos (cerca de 50 g)aipo cortado em pedaços pequenos
• 1 unidade pequenapimentão cortado em pedaços
• 5 mlcominho em pó
• 2 dentesalho picado
• 2 unidades médiasbatatas Yukon Gold cortadas em cubos de 2,5 cm
• 150 g (1 chávena)vagens sem as pontas, cortadas em pedaços de 2,5 a 5 cm
• 794 g (1 lata de 28 oz)tomates em cubos, com o sumo
• 397 g (1 lata de 14 oz)molho de tomate
• 950 ml (4 chávenas)caldo de frango
• 475 ml (2 chávenas)água
• 150 g (1 chávena)ervilhas
• 165 g (1 chávena)milho fresco, congelado ou em conserva
• 60 g (2 chávenas)folhas de couve sem os talos

Modo de preparo

1. 1

   Tempere o frango

   Numa tigela, misture o sal, a pimenta e a páprica. Seque o frango com papel de cozinha e tempere-o dos dois lados.

2. 2

   Sele o frango

   Aqueça 15 ml de óleo numa panela grande e de fundo grosso, em lume médio. Sele o frango durante 3 minutos de cada lado e transfira-o para um prato. Ele ainda não estará totalmente cozido; não lave a panela.

3. 3

   Refogue os legumes

   Aqueça o outro óleo na panela vazia, em lume médio. Junte a cebola, as cenouras, o aipo, o pimentão e o cominho. Cozinhe, mexendo com frequência, durante 8 a 9 minutos, ou até os legumes amolecerem.

4. 4

   Junte o alho

   Acrescente o alho e cozinhe durante 30 segundos.

5. 5

   Cozinhe a sopa

   Adicione as batatas, as vagens, os tomates com o sumo, o molho de tomate, o caldo, a água e o frango reservado com os sucos do prato. Mexa bem e tape a panela. Deixe levantar fervura; depois, reduza para lume médio-baixo e cozinhe em lume brando durante 15 a 17 minutos, até o frango estar completamente cozido. Um termómetro inserido na parte mais espessa deve marcar pelo menos 74 °C.

6. 6

   Desfie o frango

   Retire o frango para um prato. Desfie-o com dois garfos e volte a colocá-lo na panela.

7. 7

   Acrescente os vegetais

   Junte as ervilhas, o milho e as folhas de couve. Deixe a sopa voltar a ferver e cozinhe em lume brando por mais 4 a 5 minutos.

8. 8

   Sirva a sopa

   Distribua a sopa por tigelas e sirva.

O que é sopa de frango com legumes?

É uma sopa substanciosa de estilo americano, feita com frango, vegetais e um caldo enriquecido com tomate. Reúne ingredientes comuns numa refeição de uma só panela, sem exigir uma preparação complicada.

Nesta versão, o frango é selado antes de cozinhar no caldo, e uma mistura de legumes acrescenta variedade de sabor e textura. O tomate dá ao caldo uma base saborosa e ligeiramente espessa.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 446 calorias, 25g de proteína, 35g de carboidratos e 24g de gordura.

As batatas, o milho e os restantes vegetais fornecem a maior parte dos hidratos de carbono; o frango contribui com proteína. O óleo acrescenta gordura, e os valores por porção indicados para esta receita são 446 kcal, 25 g de proteína, 35 g de hidratos de carbono e 24 g de gordura. Para equilibrar o prato, acompanhe com uma salada de folhas e ajuste a porção de pão conforme a sua fome.

A escolha do frango

Sobrecoxas: tendem a permanecer suculentas durante a cozedura e desfiam facilmente depois de amolecerem.

Peitos: também funcionam, como indica a receita, mas acompanhe a cozedura para os retirar quando estiverem completamente cozidos e evitar que sequem.

O refogado dá sabor

Legumes aromáticos: cebola, cenoura, aipo e pimentão cozinham juntos durante 8 a 9 minutos. Mexa regularmente e deixe-os amolecer sem os deixar agarrar ao fundo.

Fundo da panela: os pedaços e sucos deixados pelo frango acrescentam sabor ao refogado. Não lave a panela entre a selagem e esta etapa.

Como acertar a cozedura

Frango: depois de selado, ainda não está totalmente cozido; termina de cozinhar no caldo. Confirme que a parte mais espessa atinge pelo menos 74 °C antes de o retirar para desfiar.

Legumes: as batatas e as vagens cozinham no caldo durante a etapa de 15 a 17 minutos. A sopa está pronta para receber os últimos vegetais quando o frango estiver cozido.

O momento de juntar os verdes

Ervilhas, milho e couve: entram só no final e cozinham por mais 4 a 5 minutos. Assim, não passam toda a cozedura longa na panela.

Folhas de couve: retire os talos mais duros antes de as juntar, como pede a receita. Mexa para que fiquem em contacto com o caldo quente.

Como servir

Sirva a sopa bem quente, distribuindo frango, legumes e caldo por cada tigela. Como já contém batatas e uma variedade de vegetais, pode ser servida por si só.

Para uma refeição mais completa à mesa, acompanhe-a com pão para molhar no caldo. Uma salada simples também combina bem com a sopa.

Notas e dicas

• Seque o frango antes de o temperar para ajudar a dourar na panela.
• Sele o frango em lotes se as peças não couberem numa só camada.
• Corte as batatas em cubos de tamanho semelhante para que cozinhem por igual.
• Mexa o refogado com frequência durante os 8 a 9 minutos para evitar que os legumes agarrem.
• Use um termómetro na parte mais espessa do frango e confirme pelo menos 74 °C.
• Reserve os sucos que ficarem no prato do frango e junte-os à panela com o caldo.

Variações

• Troque os legumes: substitua os vegetais por outros que tenha à mão, mantendo as quantidades semelhantes.
• Use frango de peito: escolha peitos sem osso e sem pele e acompanhe o ponto para não os cozinhar em excesso.
• Ajuste as vagens: corte-as em pedaços de 2,5 a 5 cm, conforme o tamanho que preferir na sopa.
• Escolha o milho: use milho fresco, congelado ou em conserva, como prevê a receita.
• Varie as folhas: use outra folha verde no lugar da couve, acrescentando-a no fim da cozedura.

Erros comuns

• Lavar a panela: isso remove os resíduos saborosos do frango; use a mesma panela para refogar os legumes.
• Cozinhar o frango por completo ao selar: ele termina de cozinhar no caldo; retire-o do lume após 3 minutos de cada lado.
• Apinhar o frango: as peças podem cozer em vez de dourar; sele-as em lotes se necessário.
• Cortar cubos de batata muito diferentes: os pedaços menores podem desfazer-se antes dos maiores ficarem macios; procure tamanhos uniformes.
• Juntar a couve demasiado cedo: ela passa mais tempo a cozinhar do que o necessário; acrescente-a com as ervilhas e o milho no final.
• Retirar o frango sem verificar: o tempo pode variar com o tamanho das peças; confirme 74 °C na parte mais espessa.

Como guardar

Guarde a sopa num recipiente fechado no frigorífico por até 3 dias. Reaqueça numa panela em lume médio, mexendo, até estar bem quente; se o caldo tiver engrossado, junte um pouco de água ou caldo.

Perguntas frequentes