Tortilla española: tortilla espanhola clássica

Ingredientes

• 907 gbatatas Yukon Gold (ou outras batatas amarelas cremosas)
• 6 grandesovos
• 1 grandecebola amarela, em fatias finas
• 80 mlazeite virgem extra
• 1 colher de chásal marinho ou sal kosher

Modo de preparo

1. 1

   Aqueça o forno

   Pré-aqueça o forno a 177 °C.

2. 2

   Coza as batatas

   Descasque as batatas. Se forem grandes, corte-as ao meio. Coloque-as numa panela grande, cubra com água fria e deixe ferver até ficarem tenras quando picadas com um garfo. Não as coza demasiado, para que mantenham a forma ao serem cortadas.

3. 3

   Corte as batatas

   Corte as batatas cozidas em fatias finas. Uma mandolina ajuda a obter fatias uniformes, mas uma faca afiada também serve.

4. 4

   Salteie a cebola

   Aqueça metade do azeite numa frigideira que possa ir ao forno, em lume médio. Salteie a cebola apenas até ficar translúcida, sem a deixar alourar, e transfira-a para uma taça pequena.

5. 5

   Misture os ingredientes

   Bata os ovos numa taça grande. Junte as batatas fatiadas e cozidas, o sal e a cebola salteada.

6. 6

   Comece a cozinhar

   Deite o azeite restante na frigideira. Quando estiver quente, verta a mistura de ovo, batata e cebola. Cozinhe durante 1 a 2 minutos, apenas até os rebordos começarem a firmar.

7. 7

   Leve ao forno

   Transfira a frigideira para o forno e coza a 177 °C durante 20 minutos, ou até o ovo estar firme. Um palito inserido no centro deve sair limpo.

8. 8

   Desenforme a tortilla

   Passe uma espátula à volta da frigideira para soltar a tortilla. Coloque um prato de servir sobre a frigideira e vire ambos ao mesmo tempo; a tortilla deverá soltar-se facilmente.

9. 9

   Corte e sirva

   Deixe arrefecer ligeiramente. Corte em fatias ou pequenos quadrados e sirva morna ou à temperatura ambiente.

O que é a tortilla espanhola?

A tortilla espanhola, também chamada tortilla de patatas, é uma preparação tradicional de Espanha feita sobretudo com batata e ovo. Costuma aparecer como tapa, mas também pode ser servida como refeição ligeira.

Nesta versão, a cebola dá doçura e o azeite envolve os ingredientes. A cozedura começa na frigideira e termina no forno, sem ser necessário virar a tortilla durante a cozedura.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 304 calorias, 10g de proteína, 29g de carboidratos e 17g de gordura.

As batatas fornecem a maior parte dos hidratos de carbono; os ovos contribuem com proteína e gordura, e o azeite acrescenta sobretudo gordura. Para equilibrar a refeição, acompanhe a fatia com uma salada ou legumes.

Escolha e coza as batatas

Batatas cremosas: as Yukon Gold ou outras batatas amarelas mantêm bem a forma e ficam macias depois de cozidas.

Ponto de cozedura: retire-as assim que um garfo as atravessar com facilidade, mas antes de começarem a desfazer-se. Isso torna mais simples cortá-las em fatias finas.

Prepare a cebola e os ovos

Cebola translúcida: salteie-a apenas até amolecer e ficar translúcida. Se ganhar cor, o sabor ficará mais tostado do que o pretendido nesta versão.

Mistura delicada: junte as batatas cozidas e fatiadas aos ovos batidos com o sal e a cebola. Mexa com cuidado para não esmagar as batatas.

Acerte a cozedura

Rebordos firmes: a breve passagem pela frigideira ajuda a começar a solidificar o ovo nas extremidades antes de a tortilla ir ao forno.

Centro cozido: depois de 20 minutos a 177 °C, confirme que o ovo está firme e que um palito espetado no centro sai limpo. Se necessário, deixe cozinhar até atingir esse ponto.

Desenforme sem partir

Solte as bordas: passe uma espátula à volta de toda a tortilla antes de a virar. Isto ajuda a separar qualquer parte que esteja presa à frigideira.

Vire com cuidado: use um prato de servir maior do que a frigideira e mantenha-o firmemente encostado enquanto vira ambos de uma só vez.

Sirva morna ou à temperatura ambiente

Como tapa: corte em pequenos quadrados e sirva com azeitonas ou uma salada simples.

Como refeição: acompanhe com salada verde ou legumes. Também pode cortar a tortilla em fatias maiores e servi-la morna.

Notas e dicas

• Corte as batatas em fatias de espessura semelhante para que cozinhem de forma uniforme.
• Use uma frigideira que possa ir ao forno e tenha espaço para a mistura de batata e ovo.
• Não deixe a cebola alourar durante a salteadura.
• Espere que os rebordos comecem a firmar antes de transferir a frigideira para o forno.
• Deixe a tortilla repousar um pouco antes de a desenformar e cortar.

Variações

• Cebola mais suave: salteie-a lentamente até ficar macia e translúcida.
• Corte em cubos: sirva pequenos quadrados como tapa ou aperitivo.
• Serviço frio: deixe a tortilla arrefecer completamente e sirva à temperatura ambiente.
• Acompanhamento verde: sirva com uma salada simples para acrescentar frescura ao prato.

Erros comuns

• Batatas demasiado cozidas: retire-as quando estiverem apenas tenras para não se desfazerem ao cortar.
• Cebola tostada: cozinhe-a só até ficar translúcida, sem deixar que aloure.
• Fatias irregulares: corte as batatas com espessura semelhante para uma textura mais uniforme.
• Tortilla agarrada: passe uma espátula à volta de toda a borda antes de a virar.
• Centro ainda líquido: confirme a cozedura com um palito e deixe no forno até sair limpo.

Como guardar

Guarde a tortilla num recipiente fechado no frigorífico e consuma no prazo de 3 dias. Aqueça uma fatia no forno ou no micro-ondas até estar quente, ou sirva-a à temperatura ambiente.

Perguntas frequentes