Sopa de frango com legumes e limão

Ingredientes

• 15 ml (1 colher de sopa)azeite
• 1 médiacebola picada
• 2 talosaipo picado
• 2 grandescenouras picadas
• 3 dentesalho picado
• 1,9 l (8 chávenas)caldo de frango
• 2 (454–680 g no total; 1–1,5 lb)peitos de frango sem osso e sem pele, temperados com sal e pimenta
• 1 folhalouro
• 1 ramo (ou 1 colher de chá de tomilho seco)tomilho
• 71 g (cerca de 3 chávenas)espinafre baby
• 1limão, espremido
• a gostosal e pimenta-preta

Modo de preparo

1. 1

   Cozinhe a sopa

   Aqueça o azeite numa panela grande ou num tacho de ferro fundido, em lume médio. Junte a cebola, as cenouras e o aipo e cozinhe durante cerca de 5 minutos, até amaciarem. Acrescente o alho e cozinhe por mais 30 segundos. Adicione o caldo, os peitos de frango, o tomilho e o louro e deixe levantar fervura. Quando ferver, reduza para lume médio-baixo e cozinhe em lume brando durante 20–30 minutos, ou até um termómetro inserido na parte mais espessa do peito marcar 74 °C (165 °F).

2. 2

   Desfie e tempere

   Retire a panela do lume e transfira os peitos de frango para uma tábua. Desfie ou corte o frango em pedaços pequenos e volte a colocá-lo na panela. Junte o espinafre e o sumo de limão; tempere com sal e pimenta a gosto.

O que é a sopa de frango com legumes e limão?

É uma sopa de caldo de frango com legumes, ervas e frango desfiado, aqui finalizada com espinafre e sumo de limão. A combinação de frango e legumes é comum em sopas caseiras americanas, e esta versão dispensa a massa.

O caldo e os legumes formam uma base saborosa, enquanto o limão acrescenta frescura no final. O espinafre entra depois do frango estar cozido, para manter a sua textura delicada.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 112 calorias, 11g de proteína, 8g de carboidratos e 4g de gordura.

Os hidratos de carbono vêm sobretudo da cenoura, da cebola e do aipo; o azeite fornece a maior parte da gordura, e o frango contribui com proteína. Para equilibrar a refeição, sirva com uma salada ou acrescente um acompanhamento de cereais, como arroz.

A base de legumes

Cebola, aipo e cenoura: cozinhe-os primeiro no azeite até começarem a amaciar, cerca de 5 minutos. Este passo dá tempo aos legumes para libertarem sabor antes de receberem o caldo.

Alho: junte-o só depois dos outros legumes e cozinhe por 30 segundos. Como está picado, pode queimar se ficar demasiado tempo no fundo da panela.

Frango e ervas no caldo

Peitos de frango: cozinham inteiros no caldo e são desfiados ou cortados depois. Se usar um termómetro, verifique a parte mais espessa e espere até marcar 74 °C.

Louro e tomilho: perfumam o caldo durante a cozedura. Retire a folha de louro antes de servir.

Como acertar na cozedura

Depois de levantar fervura, reduza o lume para médio-baixo e mantenha a sopa em fervura branda durante 20–30 minutos. Uma fervura intensa pode deixar o frango mais seco e agitar os legumes em excesso.

O tempo pode variar com o tamanho dos peitos. Confirme a temperatura na parte mais espessa, em vez de depender apenas do relógio.

Espinafre e limão no fim

Espinafre: junte-o depois de o frango estar cozido e voltar à panela. As folhas murcham rapidamente no calor do caldo.

Limão: acrescente o sumo no final, juntamente com o tempero. Prove e ajuste o sal e a pimenta antes de levar a sopa à mesa.

Como servir

Sirva a sopa quente, distribuindo frango e legumes por cada tigela. O próprio caldo já faz desta uma refeição reconfortante.

Para uma refeição mais completa, acompanhe com pão ou uma salada, se isso fizer sentido para a sua mesa. Também pode servir a sopa como entrada antes de um prato principal.

Notas e dicas

• Pique os legumes em pedaços de tamanho semelhante para que cozinhem de forma uniforme.
• Mantenha o caldo em lume brando depois de ferver, sem o deixar borbulhar com força.
• Use um termómetro na parte mais espessa do peito para verificar a cozedura.
• Desfie o frango com dois garfos enquanto ainda está quente, mas manuseável.
• Prove a sopa depois de juntar o limão e ajuste o sal e a pimenta no fim.

Variações

• Mais ervas: use tomilho seco em vez do ramo para um sabor mais concentrado.
• Legumes extra: junte mais cenoura ou aipo, tendo em conta que a sopa ficará mais cheia.
• Mais cítrica: acrescente um pouco mais de sumo de limão depois de provar.
• Espinafre alternativo: use folhas de espinafre comuns, cortadas em pedaços.
• Frango em pedaços: corte o frango cozido em vez de o desfiar para uma textura mais definida.

Erros comuns

• Ferver com força: pode deixar o frango seco; reduza o lume depois de a sopa ferver.
• Queimar o alho: fica amargo; cozinhe-o apenas 30 segundos antes de juntar o caldo.
• Juntar o espinafre cedo: perde a textura rapidamente; acrescente-o no fim.
• Não verificar o centro: o exterior pode parecer cozido antes da parte mais espessa; confirme 74 °C com um termómetro.
• Temperar demasiado cedo: o sabor final pode mudar com o caldo e o limão; prove e ajuste no fim.

Como guardar

Guarde as sobras num recipiente fechado no frigorífico por até 3 dias. Reaqueça numa panela em lume brando até estar bem quente, mexendo de vez em quando.

Perguntas frequentes