Receita de filé de peru

Ingredientes

• 2 (cerca de 113 g cada; 4 oz cada)filés de peito de peru
• 1,25 ml (1/4 colher de chá)sálvia seca esfregada ou orégãos secos
• 2,5 ml (1/2 colher de chá)tomilho seco
• 2,5 ml (1/2 colher de chá)pimentão fumado ou pimentão-doce
• 2,5 ml (1/2 colher de chá)alho em pó
• 1,25 ml (1/4 colher de chá)cebola em pó
• 2,5 ml (1/2 colher de chá)sal kosher
• 1,25 ml (1/4 colher de chá)pimenta-preta
• 30 ml (2 colheres de sopa), divididosazeite

Modo de preparo

1. 1

   Aqueça o forno

   Pré-aqueça o forno a 163 °C (325 °F).

2. 2

   Misture as especiarias

   Numa taça pequena, misture a sálvia, o tomilho, o pimentão, o alho em pó, a cebola em pó, o sal kosher e a pimenta-preta. Reserve.

3. 3

   Seque o peru

   Seque os filés de peru dos dois lados com papel de cozinha.

4. 4

   Unte com azeite

   Regue os filés com 15 ml (1 colher de sopa) de azeite e cubra ambos os lados.

5. 5

   Aplique a mistura

   Polvilhe os filés dos dois lados com a mistura de especiarias preparada.

6. 6

   Aqueça a frigideira

   Aqueça o azeite restante numa frigideira grande de aço inoxidável ou de ferro fundido, até ficar bem quente e reluzente.

7. 7

   Sele os filés

   Sele os filés de peru durante 1 minuto de cada lado, até ficarem ligeiramente dourados.

8. 8

   Leve ao forno

   Coloque a frigideira no forno e asse os filés durante 15 minutos, até um termómetro de cozinha inserido na parte mais espessa indicar 68 °C (155 °F).

9. 9

   Deixe repousar

   Retire a frigideira do forno, cubra os filés com folha de alumínio e deixe repousar durante 10 minutos. Durante esse tempo, a temperatura deverá subir até 74 °C (165 °F), a temperatura segura indicada para o peru, sem que a carne seque.

10. 10

    Corte e sirva

    Corte os filés em fatias e sirva.

O que é filé de peru?

O filé de peito de peru é uma peça comprida e relativamente magra, adequada para uma refeição rápida. Nos Estados Unidos, o peru é associado a celebrações como o Thanksgiving, mas estes filés também podem ser servidos num jantar comum.

Nesta versão, uma mistura de ervas e especiarias dá sabor à carne, enquanto a selagem seguida de um breve tempo no forno ajuda a dourar o exterior e a cozinhar o interior.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 156 calorias, 20g de proteína, 1g de carboidratos e 8g de gordura.

A proteína vem sobretudo do peru; os hidratos de carbono são mínimos e provêm principalmente das pequenas quantidades de especiarias. O azeite é a principal fonte de gordura. Para equilibrar o prato, acompanhe com legumes e uma porção de batata, arroz ou outro acompanhamento rico em hidratos de carbono.

A mistura de especiarias

Ervas secas: a sálvia e o tomilho dão um perfil aromático clássico; os orégãos podem substituir a sálvia.

Pimentão e alho: o pimentão fumado acrescenta notas tostadas, enquanto o pimentão-doce oferece uma alternativa mais suave. O alho e a cebola em pó distribuem-se facilmente pela superfície dos filés.

Prepare bem a carne

Secar os filés antes de os temperar remove a humidade da superfície e favorece a douragem na frigideira. O azeite ajuda a mistura de especiarias a aderir à carne.

Espalhe o tempero de forma uniforme pelos dois lados para que cada fatia fique bem aromatizada.

Selar e acabar no forno

Frigideira quente: aqueça o azeite restante até ficar reluzente antes de juntar o peru. Sele cada lado durante 1 minuto, apenas até dourar ligeiramente.

Temperatura: a receita indica 15 minutos no forno a 163 °C, até o centro atingir 68 °C. Depois do repouso de 10 minutos, a temperatura deverá chegar a 74 °C.

Como verificar a cozedura

Insira o termómetro na parte mais espessa do filé, sem tocar na frigideira, para obter uma leitura útil. Siga as temperaturas indicadas no método e deixe a carne repousar, coberta com folha de alumínio, antes de a cortar.

O repouso também dá tempo para os sucos se redistribuírem pela carne. Corte os filés apenas depois desse intervalo.

Como servir

Sirva o peru fatiado com legumes assados ou cozidos e uma fonte de hidratos de carbono, como batata ou arroz. Uma salada simples também complementa o prato e acrescenta frescura.

Como a receita tem um tempero de sabor marcado, acompanhamentos pouco condimentados deixam as ervas e o pimentão em destaque.

Notas e dicas

• Seque bem os filés antes de os temperar para favorecer a douragem.
• Prepare a mistura de especiarias antes de começar a cozinhar.
• Espere até o azeite ficar reluzente para colocar os filés na frigideira.
• Use um termómetro de cozinha na parte mais espessa da carne.
• Respeite os 10 minutos de repouso antes de fatiar.

Variações

• Use orégãos: troque a sálvia seca por orégãos secos.
• Prefira pimentão-doce: substitua o pimentão fumado por pimentão-doce.
• Ajuste as ervas: use uma das opções indicadas na receita, sem alterar as restantes especiarias.
• Sirva com legumes: acompanhe com legumes cozidos ou assados para uma refeição completa.

Erros comuns

• Carne húmida: seque os filés com papel de cozinha antes de os untar.
• Frigideira pouco quente: espere até o azeite ficar reluzente antes de selar.
• Selagem prolongada: limite a selagem a 1 minuto de cada lado para dourar ligeiramente.
• Medir no sítio errado: insira o termómetro na parte mais espessa do filé.
• Cortar logo após o forno: deixe a carne repousar, coberta, durante 10 minutos.

Como guardar

Guarde as sobras num recipiente fechado no frigorífico e consuma no prazo de 3 a 4 dias. Reaqueça até ficarem bem quentes, no forno ou numa frigideira, evitando aquecer durante demasiado tempo para não secar a carne.

Perguntas frequentes