Gougères (bocadinhos franceses de queijo)

Ingredientes

• 240 ml (1 chávena)água
• 85 g (6 colheres de sopa), cortada em pedaçosmanteiga sem sal
• 1 colher de chásal
• 125 g (1 chávena)farinha de trigo
• 4ovos grandes
• 200 g (2 chávenas), ralado, mais extra para polvilharqueijo Gruyère
• 1/4 de colher de chápimenta-preta moída na altura
• 1/4 de colher de chá, opcionalnoz-moscada
• 15 ml (1 colher de sopa), opcionalmostarda de Dijon

Modo de preparo

1. 1

   Aqueça o forno

   Pré-aqueça o forno a 220 °C. Forre dois tabuleiros com papel vegetal.

2. 2

   Aqueça a mistura

   Num tacho médio, junte a água, a manteiga e o sal. Leve ao lume médio até ferver.

3. 3

   Cozinhe a massa

   Quando a manteiga estiver derretida e a mistura a ferver, junte a farinha de uma só vez. Mexa energicamente com uma colher de pau até a massa formar uma bola e se soltar das paredes do tacho. Continue a mexer durante 1–2 minutos para evaporar alguma humidade.

4. 4

   Incorpore os ovos

   Retire o tacho do lume e deixe arrefecer alguns minutos. Junte os ovos um de cada vez, batendo bem após cada adição, até obter uma massa lisa e brilhante. A massa pode parecer separada, mas continue a mexer até voltar a ficar homogénea.

5. 5

   Junte o queijo

   Incorpore 200 g de Gruyère ralado, a pimenta-preta, a noz-moscada (se usar) e a mostarda de Dijon (se usar).

6. 6

   Molde as gougères

   Com uma colher de servir gelado, disponha montinhos de massa do tamanho de uma colher de sopa nos tabuleiros preparados, deixando cerca de 5 cm entre eles.

7. 7

   Polvilhe com queijo

   Pulverize ligeiramente o topo das gougères com óleo de cozinha e polvilhe cada uma com um pouco do Gruyère extra.

8. 8

   Asse em duas fases

   Asse no forno pré-aquecido durante 10 minutos. Baixe a temperatura para 190 °C e asse por mais 15–20 minutos, até as gougères crescerem e ficarem douradas.

9. 9

   Seque no forno

   Desligue o forno e mantenha a porta entreaberta com uma colher de pau. Deixe as gougères no interior durante 5–10 minutos para secarem por dentro.

10. 10

    Sirva as gougères

    Sirva-as mornas ou à temperatura ambiente.

O que são gougères?

As gougères são pequenos bolos salgados franceses feitos com massa choux e queijo, tradicionalmente Gruyère. A massa cresce no forno e fica leve, com exterior dourado e interior macio.

Nesta versão, o queijo é incorporado na massa e também polvilhado por cima. A cozedura em duas temperaturas ajuda a que cresçam e ganhem cor.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 102 calorias, 5g de proteína, 4g de carboidratos e 7g de gordura.

Os hidratos de carbono vêm sobretudo da farinha, enquanto a manteiga e o Gruyère contribuem com a maior parte da gordura; os ovos e o queijo fornecem proteína. Para equilibrar o prato, sirva as gougères com uma salada ou legumes frescos.

A massa choux

Farinha: junte-a toda de uma vez à mistura de água e manteiga a ferver. Mexa até a massa se soltar do tacho e cozinhe-a mais 1–2 minutos, conforme indicado, para perder parte da humidade.

Ovos: deixe a massa arrefecer alguns minutos antes de os incorporar, um a um. Pode parecer que se separa a cada adição; continue a bater até ficar lisa e brilhante.

O papel do Gruyère

Queijo: o Gruyère ralado mistura-se na massa para dar sabor a cada gougère. Rale-o finamente para que se distribua de forma mais uniforme.

Cobertura: um pouco de queijo extra por cima dá uma camada dourada e saborosa. A receita também indica pulverizar os topos com óleo de cozinha antes de polvilhar.

Como moldar

Porções: use uma colher de servir gelado para formar montinhos do tamanho de uma colher de sopa. Mantenha cerca de 5 cm entre eles para deixar espaço para crescerem.

Tabuleiros: forre dois tabuleiros com papel vegetal, como indicado. Tente fazer montinhos de tamanho semelhante para que as gougères assem por igual.

Cozedura e textura

Primeira fase: comece a 220 °C durante 10 minutos para ajudar a massa a crescer. Depois, baixe para 190 °C e asse mais 15–20 minutos, até ficar dourada e inchada.

Secagem: deixe as gougères no forno desligado, com a porta entreaberta, por 5–10 minutos. Esta etapa ajuda a secar o interior antes de as servir.

Temperos opcionais

Pimenta e noz-moscada: a pimenta-preta moída na altura acrescenta um toque picante, enquanto a noz-moscada dá um aroma mais quente. A noz-moscada é opcional.

Mostarda: a mostarda de Dijon também é opcional e acrescenta um sabor ligeiramente avinagrado que combina com o queijo. Pode omiti-la sem alterar a sequência da preparação.

Como servir

Temperatura: sirva-as mornas para apreciar o interior macio, ou à temperatura ambiente como petisco. São apropriadas para uma entrada ou para acompanhar uma bebida.

Acompanhamentos: para equilibrar a refeição, acompanhe-as com uma salada verde simples ou legumes frescos.

Notas e dicas

• Rale o Gruyère finamente para o incorporar melhor na massa.
• Junte os ovos um de cada vez e bata bem após cada adição.
• Deixe espaço entre os montinhos para as gougères crescerem no forno.
• Use as duas temperaturas indicadas e observe a cor na fase final.
• Não salte o repouso no forno desligado, que ajuda a secar o interior.

Variações

• Mais pimenta: aumente ligeiramente a pimenta-preta para um sabor mais intenso.
• Com noz-moscada: use a pequena quantidade indicada para um toque aromático.
• Com mostarda: acrescente a mostarda de Dijon para uma nota mais viva.
• Queijo diferente: substitua o Gruyère por outro queijo duro ralado que derreta bem.
• Sem mostarda: omita-a para deixar o sabor do queijo mais evidente.

Erros comuns

• Adicionar a farinha aos poucos: junte-a toda de uma vez para a massa se formar corretamente.
• Parar de mexer cedo: cozinhe a massa mais 1–2 minutos depois de se soltar das paredes do tacho.
• Juntar os ovos à massa muito quente: deixe-a arrefecer alguns minutos antes de os incorporar.
• Amontoar as porções: deixe cerca de 5 cm entre os montinhos para poderem crescer.
• Retirar antes de dourarem: asse até ficarem inchadas e douradas, seguindo o tempo indicado.

Como guardar

Guarde as gougères num recipiente hermético à temperatura ambiente e consuma de preferência no próprio dia. Para recuperar alguma crocância, aqueça-as brevemente no forno antes de servir.

Perguntas frequentes