Coxa de peru assada lentamente no forno

Ingredientes

• 1,25 kgcoxa de peru
• 1 colher de sopaazeite
• generosamente, para temperarsal e pimenta-preta
• 2cenouras, cortadas grosseiramente
• 1 grandecebola, cortada grosseiramente
• 250 mlcaldo de galinha, preparado com um concentrado
• 2 colheres de sopafarinha de milho fina (amido de milho)
• 2 colheres de sopaágua fria

Modo de preparo

1. 1

   Temperar o peru

   Aqueça o forno a 150 °C, com ventilação. Seque a coxa de peru de 1,25 kg com papel de cozinha. Esfregue a pele e a parte de baixo com 1 colher de sopa de azeite, sal e pimenta-preta, temperando bem toda a peça.

2. 2

   Preparar os legumes

   Corte grosseiramente as 2 cenouras e a cebola grande e coloque-as num recipiente fundo próprio para o forno.

3. 3

   Colocar a coxa

   Pouse a coxa de peru diretamente sobre os legumes.

4. 4

   Juntar o caldo

   Deite 250 ml de caldo de galinha no recipiente, o suficiente para cobrir os legumes sem submergir o peru.

5. 5

   Tapar com folha

   Cubra bem o recipiente com folha de alumínio, vedando as extremidades para que o vapor não escape.

6. 6

   Assar lentamente

   Leve ao forno durante 3 horas a 150 °C, com ventilação. A meio do tempo, regue o peru com os sucos do recipiente.

7. 7

   Aumentar o calor

   Retire a folha de alumínio e aumente a temperatura do forno para 180 °C, com ventilação.

8. 8

   Dourar a pele

   Volte a colocar o peru no forno durante mais 20 minutos, ou até a pele ficar dourada e estaladiça.

9. 9

   Deixar repousar

   Retire o peru do recipiente e coloque-o numa tábua. Cubra-o sem apertar com folha de alumínio e deixe repousar pelo menos 30 minutos.

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    Esmagar os legumes

    Enquanto o peru repousa, esmague os legumes com um esmagador, misturando-os com os sucos do assado.

11. 11

    Coar o molho

    Passe o líquido por um passador para retirar os pedaços de legumes e deite o molho numa caçarola.

12. 12

    Engrossar o molho

    Misture 2 colheres de sopa de farinha de milho fina com 2 colheres de sopa de água fria até obter uma pasta. Incorpore-a no molho com uma vara de arames enquanto o leva à fervura; mexa até engrossar.

13. 13

    Fatiar o peru

    Corte a coxa de peru em fatias da espessura desejada.

14. 14

    Servir à mesa

    Sirva o peru com o molho e os acompanhamentos de assado de que mais gostar.

O que é coxa de peru assada lentamente?

É uma peça de peru assada durante várias horas, até ficar macia, e depois dourada a uma temperatura mais alta para que a pele fique crocante. A combinação de carne assada, legumes e molho é comum em refeições festivas e de domingo nos Estados Unidos.

Nesta versão, a cenoura e a cebola servem de base para a carne e dão sabor aos sucos do assado. Usar uma coxa em vez de um peru inteiro torna a preparação mais simples para uma refeição de menor dimensão.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 407 calorias, 40g de proteína, 11g de carboidratos e 21g de gordura.

A carne de peru fornece a maior parte da proteína, enquanto a cenoura e a cebola contribuem com hidratos de carbono; o azeite e a gordura da peça são as principais fontes de gordura. Sirva com uma porção de legumes e ajuste a quantidade de batatas ou de outros acompanhamentos à composição da refeição.

A base de legumes e caldo

Legumes: corte a cenoura e a cebola em pedaços grosseiros e disponha-os no fundo de um recipiente fundo próprio para o forno. A coxa fica pousada por cima, sem estar submersa.

Caldo: deite líquido suficiente para cobrir os legumes, mantendo a pele do peru fora do caldo. O caldo e os sucos da carne formam a base do molho.

Como obter pele crocante

Pele seca: seque a peça antes de a temperar para retirar a humidade à superfície. Esfregar azeite, sal e pimenta por toda a pele ajuda a temperá-la uniformemente.

Final quente: a cozedura coberta mantém o ambiente húmido; destapar e subir a temperatura para 180 °C permite dourar a pele nos últimos 20 minutos. Observe a cor, pois o tempo pode variar conforme o forno e o formato da peça.

A cozedura lenta e o repouso

Cozedura: a coxa fica tapada durante 3 horas a 150 °C, com ventilação, e deve ser regada a meio do tempo. Mantenha a folha bem ajustada ao recipiente para reter o vapor.

Repouso: depois de dourada, a carne repousa pelo menos 30 minutos, coberta sem apertar. Este intervalo também dá tempo para preparar o molho.

Um molho sem grumos

Legumes esmagados: pressione-os contra os sucos do assado antes de coar o líquido. O passador retira os pedaços maiores para deixar o molho mais liso.

Farinha de milho: dissolva-a primeiro em água fria e só depois a junte ao molho quente, mexendo com uma vara de arames enquanto ferve. Continue a mexer até atingir a consistência desejada.

Acompanhamentos para servir

Sirva as fatias com o molho e acompanhamentos de assado, como batatas assadas ou legumes. Um acompanhamento verde, como feijão-verde, também dá variedade ao prato.

Leve o molho à mesa à parte para que cada pessoa possa servir a quantidade que preferir. Se preparar batatas no forno, organize os tempos para que fiquem prontas perto do fim do repouso do peru.

Notas e dicas

• Seque bem a pele antes de a esfregar com azeite e temperos.
• Use um recipiente suficientemente fundo para conter o caldo e os sucos do assado.
• Regue o peru uma vez, a meio das 3 horas de cozedura tapada.
• Mantenha a folha de alumínio bem ajustada durante a cozedura lenta.
• Deixe o peru repousar pelo menos 30 minutos antes de o fatiar.
• Mexa continuamente o molho enquanto o leva à fervura para o engrossar.

Variações

• Ervas aromáticas: junte ervas à mistura de sal e pimenta para perfumar a pele.
• Alho: acrescente dentes de alho aos legumes para dar mais sabor aos sucos.
• Caldo caseiro: use caldo de galinha caseiro no lugar do preparado com concentrado.
• Molho mais rústico: depois de esmagar os legumes, coe o molho de forma menos fina para conservar alguma textura.
• Acompanhamento verde: sirva com feijão-verde cozido ou assado para acrescentar outro legume ao prato.

Erros comuns

• Pele húmida: seque a coxa antes de temperar para ajudar a pele a dourar.
• Peru coberto pelo caldo: deite líquido apenas até cobrir os legumes, sem submergir a carne.
• Folha mal vedada: ajuste-a bem ao recipiente para não deixar escapar o vapor durante a cozedura lenta.
• Não regar a meio: regue a coxa uma vez durante as 3 horas para humedecer a superfície com os sucos do assado.
• Engrossante em grumos: misture a farinha de milho fina com água fria antes de a incorporar no molho.
• Cortar sem repousar: espere pelo menos 30 minutos antes de fatiar para cumprir o tempo de repouso indicado.

Como guardar

Guarde as sobras num recipiente fechado no frigorífico durante 3 a 4 dias, de preferência com algum molho para ajudar a manter a carne húmida. Também podem ser congeladas; descongele no frigorífico e reaqueça bem, tapadas, no forno ou numa caçarola com um pouco de molho.

Perguntas frequentes