Smash burgers

Ingredientes

• 680 g (1 1/2 pounds)carne de vaca picada com 80% de carne e 20% de gordura
• ½ colher de chá (cerca de 2,5 g)sal
• ½ colher de chá (cerca de 2,5 g)MSG
• ¼ colher de chá (cerca de 0,5 g)pimenta-preta
• ⅛ colher de chá (cerca de 0,3 g)alho em pó
• 60 ml (¼ cup)maionese
• 30 ml (2 tablespoons)ketchup
• 8fatias de queijo
• 4pães de hambúrguer
• 20 g (4 teaspoons), opcionalmanteiga, para barrar os pães

Modo de preparo

1. 1

   Forme as bolas

   Divida a carne em 8 porções iguais e forme bolas. Pode pesá-las ou dividi-las a olho. Coloque-as num prato ou tabuleiro e leve ao frigorífico enquanto prepara os restantes ingredientes.

2. 2

   Misture os temperos

   Numa taça pequena, junte o sal, o MSG, a pimenta-preta e o alho em pó. Passe a mistura para um frasco pequeno e reserve.

3. 3

   Prepare o molho

   Numa taça pequena, misture a maionese e o ketchup até obter uma cor rosada uniforme. Tape e guarde no frigorífico até estar pronto a usar.

4. 4

   Toste os pães

   Aqueça uma chapa ou frigideira em lume forte durante cerca de 1 minuto. Junte a manteiga e toste os pães de hambúrguer. Retire-os do lume e reserve.

5. 5

   Esmague a carne

   Corte um pedaço de papel vegetal suficientemente grande para cobrir o esmagador de hambúrgueres ou a espátula. Coloque as bolas de carne na chapa, com pelo menos 10 cm de espaço entre elas, pois vão alargar ao serem esmagadas. Cubra cada bola com o papel vegetal e esmague durante 5 segundos; repita com todas.

6. 6

   Cozinhe e vire

   Cozinhe os hambúrgueres durante 1 minuto e 15 segundos e tempere cada um com cerca de ¼ de colher de chá da mistura. Vire-os para terminar de cozinhar. Coloque o queijo pelo menos 10 segundos antes de os retirar do lume.

7. 7

   Monte os hambúrgueres

   Empilhe 2 hambúrgueres e coloque-os num pão. Junte cerca de 1 colher de sopa de molho a cada hambúrguer. Repita com os restantes e sirva.

O que são smash burgers?

São hambúrgueres de estilo americano preparados ao esmagar bolas de carne numa superfície muito quente. O contacto amplo com a chapa ajuda a formar uma crosta tostada, enquanto o interior permanece suculento.

Nesta versão, cada pão leva dois hambúrgueres finos, queijo e um molho de maionese com ketchup. O método é rápido e funciona melhor quando a carne está fria e a chapa bem quente.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 770 calorias, 40g de proteína, 25g de carboidratos e 56g de gordura.

Os hidratos de carbono vêm sobretudo dos pães e do ketchup; a gordura vem principalmente da carne 80/20, da maionese, do queijo e da manteiga. A carne e o queijo fornecem a maior parte da proteína. Para equilibrar o prato, acompanhe com uma salada ou legumes e ajuste a quantidade de acompanhamento ao apetite.

A carne e os temperos

Carne 80/20: a proporção indicada combina carne magra com gordura suficiente para dar sabor e ajudar a manter os hambúrgueres suculentos. Divida-a em oito bolas sem as compactar demasiado.

Tempero: o sal, o MSG, a pimenta e o alho em pó são misturados antes de começar a cozinhar. Assim, pode temperar cada hambúrguer rapidamente depois de o virar.

Como obter uma boa crosta

Chapa quente: aqueça a superfície em lume forte durante cerca de 1 minuto, como indicado. A carne deve começar a cozinhar assim que toca na chapa.

Esmagar: use papel vegetal entre a carne e a espátula para facilitar o processo. Esmague cada bola durante 5 segundos e mantenha pelo menos 10 cm entre elas para que haja espaço para alargar.

Queijo e ponto de cozedura

Virar: deixe cada hambúrguer cozinhar durante 1 minuto e 15 segundos antes de o temperar e virar. A receita não especifica um tempo final depois de virar, por isso acompanhe a carne enquanto termina de cozinhar.

Queijo: coloque uma fatia sobre cada hambúrguer pelo menos 10 segundos antes de o retirar do lume. Esse breve intervalo permite que comece a amolecer.

O molho e os pães

Molho: misture a maionese e o ketchup até a cor ficar uniforme e mantenha a taça tapada no frigorífico enquanto prepara a carne. Use cerca de 1 colher de sopa por hambúrguer.

Pães: toste-os na manteiga depois de aquecer a chapa. Reserve-os antes de cozinhar a carne para que a montagem seja rápida.

Organizar os 10 minutos

Preparação: forme as bolas e deixe-as no frigorífico enquanto mistura os temperos e o molho. Desta forma, os acompanhamentos ficam prontos antes de começar a cozinhar.

Cozedura: toste primeiro os pães e depois cozinhe as bolas de carne, trabalhando com espaço suficiente na chapa. Monte cada hambúrguer assim que a carne e o queijo estiverem prontos.

O que servir a acompanhar

A receita já combina pão, carne, queijo e molho, pelo que pode ser servida com uma salada simples ou legumes para acrescentar frescura. Batatas assadas ou uma salada de couve também acompanham bem o estilo de hambúrguer americano.

Notas e dicas

• Mantenha as bolas de carne no frigorífico até a chapa estar pronta.
• Use papel vegetal para evitar que a carne se agarre à espátula ao esmagá-la.
• Deixe espaço entre as bolas, pois a carne alarga quando é esmagada.
• Prepare o molho e a mistura de temperos antes de começar a cozinhar.
• Toste os pães antes de colocar a carne na chapa.
• Junte o queijo pelo menos 10 segundos antes de retirar os hambúrgueres do lume.

Variações

• Queijo diferente: use outro queijo fatiado que derreta bem.
• Mais pimenta: aumente a pimenta-preta para um tempero mais marcado.
• Molho mais suave: reduza o ketchup e ajuste a mistura ao seu gosto.
• Sem manteiga: toste os pães sem a manteiga opcional.
• Acompanhamento fresco: sirva com uma salada simples ou legumes.

Erros comuns

• Bolas demasiado compactas: forme-as sem apertar demasiado para que possam ser esmagadas com facilidade.
• Chapa pouco quente: aqueça-a em lume forte durante cerca de 1 minuto antes de começar.
• Hambúrgueres demasiado próximos: deixe pelo menos 10 cm entre as bolas.
• Esmagar sem proteção: use papel vegetal entre a carne e a espátula.
• Queijo adicionado cedo: coloque-o só nos últimos 10 segundos ou mais de cozedura.
• Pães montados antes de tempo: reserve-os depois de tostados e monte os hambúrgueres quando a carne estiver pronta.

Como guardar

Guarde os hambúrgueres já cozinhados num recipiente fechado no frigorífico e consuma-os no prazo de 3 a 4 dias. Reaqueça até estarem bem quentes, de preferência numa frigideira; guarde o molho e os pães à parte para uma melhor textura.

Perguntas frequentes