Lombo suíno assado

Ingredientes

• 1,36 kglombo de porco para assar
• 5 mlsal
• 5 mlpimenta-preta
• 22,5 mlazeite
• 7,5 mlcominhos em pó
• 5 mlcoentros em pó
• 5 mlalho em pó
• 5 mltomilho seco
• 120 ml (1/2 chávena)vermute (ou a bebida alcoólica preferida ou caldo de galinha)
• 180 ml (3/4 de chávena)caldo de galinha
• 120 ml (1/2 chávena)natas (ou mais caldo de galinha para uma versão sem lacticínios)
• 15 mlmostarda Dijon
• 10 mltomilho fresco picado (ou salsa fresca)
• 2,5 ml, ou a gostosal
• 2,5 ml, ou a gostopimenta-preta

Modo de preparo

1. 1

   Temperar a carne

   Tempere o lombo uniformemente com o sal e a pimenta por todos os lados. Deixe-o repousar à temperatura ambiente durante cerca de 1 hora.

2. 2

   Preparar a cobertura

   Aqueça o forno a 204 °C. Numa taça pequena, misture o azeite, os cominhos, os coentros, o alho em pó e o tomilho. Esfregue a mistura por toda a carne e coloque o lombo num tabuleiro com rebordo.

3. 3

   Assar o lombo

   Asse durante 30 minutos, ou até ficar dourado. Baixe a temperatura para 177 °C e continue a assar cerca de mais 30 minutos, até um termómetro inserido no centro marcar 63 °C. Comece a verificar a cozedura ao fim de 45 minutos. Se a carne dourar demasiado depressa, cubra-a com folha de alumínio; se os sucos começarem a queimar, junte 120 ml de água ao tabuleiro.

4. 4

   Deixar repousar

   Retire o lombo do forno, cubra-o com folha de alumínio e deixe repousar pelo menos 10 minutos. Fatie e sirva.

5. 5

   Guardar os sucos

   Para preparar o molho opcional, retire a carne do tabuleiro e coloque-a numa tábua. Verta os sucos do tabuleiro para uma taça ou um copo medidor.

6. 6

   Preparar o molho

   Ponha o tabuleiro ao lume médio e junte o vermute. Raspe os resíduos dourados do fundo e deixe o líquido reduzir para metade. Junte o caldo, as natas, se as usar, e os sucos reservados. Cozinhe durante 3 a 5 minutos, mexendo frequentemente, até o molho atingir a consistência desejada e cobrir as costas de uma colher de madeira.

7. 7

   Temperar e servir

   Retire o tabuleiro do lume e incorpore a mostarda Dijon, o tomilho, o sal e a pimenta com uma vara de arames. Sirva o molho sobre as fatias de lombo.

O que é lombo suíno assado?

O lombo suíno assado é uma peça de carne relativamente magra cozinhada inteira no forno e depois cortada em fatias. É comum em refeições festivas e jantares de inspiração americana, em que a carne assada é muitas vezes acompanhada por um molho feito na própria assadeira.

Nesta versão, cominhos, coentros, alho e tomilho dão sabor à superfície, enquanto o molho opcional combina os sucos da carne com vermute, caldo, natas e mostarda Dijon.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 319 calorias, 39g de proteína, 2g de carboidratos e 15g de gordura.

A proteína vem sobretudo do lombo; a gordura está concentrada na carne, no azeite e, se usado, nas natas. Os poucos hidratos de carbono vêm principalmente do molho e dos temperos. Acompanhe com legumes e uma porção de batata ou outro acompanhamento rico em hidratos para equilibrar o prato.

Temperar antes de assar

Sal e pimenta: tempere todos os lados da peça e deixe-a repousar à temperatura ambiente durante cerca de uma hora, como indica o método. Assim, o tempero fica distribuído pela superfície antes de ir ao forno.

Mistura de especiarias: envolva bem o azeite com os cominhos, os coentros, o alho em pó e o tomilho seco antes de barrar a carne. Espalhe a mistura por igual para que não haja zonas sem cobertura.

Controlar a cozedura

Duas temperaturas: a primeira fase a 204 °C ajuda a dourar o exterior; depois, o forno mais baixo, a 177 °C, termina a cozedura. Comece a verificar a carne ao fim de 45 minutos, pois o tempo pode variar com o formato da peça e o forno.

Ponto certo: introduza o termómetro no centro do lombo e retire a carne quando marcar 63 °C, conforme indicado no método. Se a superfície ganhar cor depressa demais, cubra-a com folha de alumínio.

Deixar a carne repousar

Repouso: depois de retirar o lombo do forno, cubra-o e espere pelo menos 10 minutos antes de fatiar. Este intervalo também permite recolher os sucos da assadeira para o molho.

Corte: fatie a carne depois do repouso e sirva-a com os sucos ou com o molho, se o preparar. Use uma faca afiada para obter fatias regulares.

Fazer o molho na assadeira

Desglasar: aqueça o vermute no tabuleiro e raspe os pedaços dourados agarrados ao fundo. Deixe o líquido reduzir para metade antes de juntar os restantes ingredientes.

Ajustar a consistência: cozinhe o caldo, as natas e os sucos reservados durante 3 a 5 minutos, mexendo muitas vezes. O molho está pronto quando cobrir as costas de uma colher de madeira; a mostarda e as ervas entram já fora do lume.

Escolher os ingredientes do molho

Vermute: pode ser substituído pela bebida alcoólica preferida ou por caldo de galinha, como previsto na receita. Se preferir não usar natas, substitua-as por mais caldo para uma versão sem lacticínios.

Ervas: o tomilho fresco acrescenta um aroma fresco ao molho, mas também pode usar salsa fresca. Junte a erva no fim, juntamente com a mostarda.

Como servir

Acompanhe o lombo fatiado com batatas assadas ou puré e legumes, para uma refeição completa. Uma salada verde também oferece um acompanhamento fresco.

Disponha o molho sobre as fatias ou sirva-o à parte, para que cada pessoa escolha a quantidade. Se não fizer o molho, regue a carne com os sucos guardados.

Notas e dicas

• Use um termómetro de cozinha e comece a verificar o ponto ao fim de 45 minutos.
• Se os sucos no tabuleiro começarem a queimar, junte 120 ml de água.
• Cubra a carne com folha de alumínio se estiver a dourar depressa demais.
• Deixe o lombo repousar pelo menos 10 minutos antes de o cortar.
• Raspe bem o fundo do tabuleiro ao desglasar para incorporar os resíduos dourados no molho.
• Mexa frequentemente enquanto o molho cozinha para ajudar a obter uma consistência uniforme.

Variações

• Sem álcool: use caldo de galinha no lugar do vermute.
• Sem lacticínios: substitua as natas por mais caldo de galinha.
• Com salsa: troque o tomilho fresco por salsa fresca no molho.
• Mais molho: aumente as quantidades de caldo e natas, mantendo o molho ao lume até engrossar.
• Especiarias suaves: reduza a quantidade de cominhos para um sabor menos marcado.

Erros comuns

• Temperar apenas um lado: espalhe sal, pimenta e a mistura de azeite por toda a superfície do lombo.
• Assar sem verificar: comece a medir a temperatura interna aos 45 minutos para evitar que a carne passe do ponto.
• Fatiar logo ao sair do forno: deixe repousar pelo menos 10 minutos antes de cortar.
• Deixar os sucos queimar: junte 120 ml de água ao tabuleiro se começarem a queimar.
• Não raspar o tabuleiro: solte os pedaços dourados com o vermute para os integrar no molho.
• Juntar a mostarda com o tabuleiro ao lume: retire-o do lume antes de incorporar a mostarda e as ervas.

Como guardar

Guarde as sobras num recipiente fechado no frigorífico durante até 3 dias. Reaqueça as fatias suavemente, tapadas, com um pouco de molho ou caldo para não secarem.

Perguntas frequentes