Flan fácil de torta de abóbora (Pudim de Abóbora)

Ingredientes

• 200 g (1 cup)açúcar granulado
• 120 ml (1/2 cup)água
• sumo fresco de 1/2 limasumo de lima
• 30 ml (2 tablespoons)xarope de milho claro
• 397 g (14 oz.)leite condensado
• 360 ml (1 1/2 cups; 12 fl. oz.)leite gordo ou leite evaporado
• 240 g (1 cup)puré de abóbora puro enlatado
• 5 grandesovos
• 5 ml (1 teaspoon)extracto puro de baunilha
• 5 ml (1 teaspoon)mistura de especiarias para tarte de abóbora moída; ou canela moída
• 30 g (1/4 cup)metades de noz-pecã torradas, opcional

Modo de preparo

1. 1

   Aqueça o forno

   Pré-aqueça o forno a 163 °C (325 °F).

2. 2

   Prepare a forma

   Tenha à mão uma forma redonda, escura e funda, com 23 cm (9 inches), para receber o caramelo assim que estiver pronto.

3. 3

   Dissolva o açúcar

   Coloque todos os ingredientes do caramelo num tacho pequeno e deixe-os dissolver em lume médio-alto, sem mexer. Se se formarem cristais de açúcar nas paredes do tacho, pincele-as com um pincel de pastelaria humedecido com um pouco de água.

4. 4

   Doure o caramelo

   De vez em quando, rode o tacho suavemente para misturar ligeiramente. O caramelo começará a ganhar cor ao fim de cerca de 8 a 10 minutos.

5. 5

   Forre a forma

   Quando o caramelo atingir uma cor âmbar escura, retire o tacho do lume. Com rapidez e cuidado, deite caramelo suficiente para cobrir bem o fundo da forma. Usando luvas de cozinha, pois a forma estará quente, rode-a para cobrir uniformemente o fundo e as laterais. Reserve até arrefecer e endurecer.

6. 6

   Bata o pudim

   Entretanto, coloque no liquidificador o leite condensado, o leite gordo ou o leite evaporado, a abóbora, os ovos, a baunilha e as especiarias. Tape bem e bata até obter uma mistura homogénea.

7. 7

   Coe a mistura

   Retire com uma colher a espuma que se formar à superfície e verta depois a mistura delicadamente através de um coador fino para uma taça vazia.

8. 8

   Evite as bolhas

   Verta com cuidado para não criar bolhas. Se necessário, ajude a mistura a passar pelo coador com uma colher. O coador retém pedaços do puré de abóbora e das especiarias que poderiam afetar a textura lisa do pudim.

9. 9

   Prepare o banho-maria

   Retire a espuma restante e verta a mistura sobre o caramelo endurecido; a forma ficará quase cheia. Coloque um tabuleiro grande de assar no forno pré-aquecido, ponha a forma do pudim no centro e deite água quente no tabuleiro até chegar a cerca de metade da altura da forma.

10. 10

    Coza o pudim

    Coza durante 40 a 45 minutos, ou até o pudim tremer apenas ligeiramente. O tempo indicado na receita original foi de 40 minutos.

11. 11

    Arrefeça por completo

    Usando luvas de cozinha, retire o pudim do banho-maria e coloque-o sobre uma grelha para arrefecer completamente.

12. 12

    Leve ao frio

    Cubra a forma com folha de alumínio e leve ao frigorífico durante pelo menos 2 horas e até 2 dias.

13. 13

    Desenforme antes de servir

    Passe delicadamente uma faca fina à volta das bordas. Coloque um prato de servir que possa conter o caramelo sobre a forma e vire-a para desenformar o pudim.

14. 14

    Decore com pecãs

    Se desejar, decore o pudim com as metades de noz-pecã torradas. Sirva.

O que é o pudim de abóbora?

O pudim é uma sobremesa muito apreciada no Brasil, normalmente feita com ovos e leite condensado e desenformada com uma cobertura de caramelo. Esta versão junta puré de abóbora e especiarias, evocando os sabores de uma tarte de abóbora.

O leite condensado dá corpo e doçura, enquanto a cozedura em banho-maria ajuda a obter uma textura macia. O caramelo preparado na própria forma torna-se o molho quando o pudim é desenformado.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 409 calorias, 11g de proteína, 64g de carboidratos e 13g de gordura.

Os hidratos de carbono vêm sobretudo do açúcar do caramelo e do leite condensado, enquanto a gordura e parte da proteína vêm dos ovos e do leite. O leite condensado e os ovos contribuem também para a proteína. Para equilibrar a sobremesa, sirva uma fatia com fruta fresca.

Escolha os ingredientes certos

Puré de abóbora: use puré puro, sem açúcar nem especiarias adicionados, para controlar o sabor e manter a receita equilibrada. Não o confunda com recheio preparado para tarte de abóbora.

Leite: a receita permite leite gordo ou leite evaporado. Ambos se misturam com o leite condensado; escolha um deles e use a mesma quantidade.

Especiarias: a mistura para tarte de abóbora dá um perfil mais complexo, enquanto a canela oferece um sabor mais simples. As pecãs são opcionais e acrescentam crocância.

Faça o caramelo com atenção

O açúcar, a água, a lima e o xarope de milho cozinham juntos sem serem mexidos. Se aparecerem cristais nas paredes, retire-os com um pincel molhado, como indica o método.

Quando o caramelo ficar âmbar escuro, retire-o do lume e trabalhe depressa: endurece ao arrefecer. A forma também fica muito quente, por isso rode-a com luvas de cozinha para cobrir o fundo e as laterais.

Uma mistura lisa e sem espuma

Bata os ingredientes do pudim até a mistura ficar homogénea, sem prolongar o processo desnecessariamente. Retirar a espuma antes de coar ajuda a reduzir as bolhas na superfície.

Coar: verta com delicadeza por um coador fino. Se a mistura não passar facilmente, use uma colher para a ajudar, sem forçar os pedaços de abóbora e especiarias que ficam retidos.

A importância do banho-maria

A forma do pudim deve ficar dentro de um tabuleiro maior com água quente até cerca de metade da sua altura. Esta é a técnica central da cozedura indicada na receita.

Comece a verificar o ponto aos 40 minutos. O centro deve tremer ligeiramente quando a forma é movida; o tempo total indicado é de 40 a 45 minutos.

Arrefecer, refrigerar e desenformar

Depois de sair do banho-maria, deixe o pudim arrefecer por completo sobre uma grelha antes de o cobrir. A receita pede pelo menos 2 horas no frigorífico e permite conservá-lo assim até 2 dias antes de servir.

Passe uma faca fina pelas bordas e vire a forma sobre um prato com espaço para o caramelo. As pecãs torradas podem ser colocadas por cima no momento de servir.

Como servir

Sirva o pudim fresco, com o caramelo a escorrer sobre cada fatia. As pecãs são um complemento opcional que acrescenta uma textura crocante.

Como a sobremesa é rica e doce, pode acompanhá-la com fruta fresca para acrescentar contraste à mesa. Desenforme apenas quando estiver pronto para servir.

Notas e dicas

• Prepare a forma antes de começar o caramelo, pois terá de o verter enquanto ainda está fluido.
• Tenha as luvas de cozinha prontas antes de pegar na forma quente.
• Use um liquidificador bem tapado ao bater a mistura do pudim.
• Retire a espuma e coe com cuidado para ajudar a obter uma textura mais lisa.
• Encha o tabuleiro do banho-maria até cerca de metade da altura da forma do pudim.
• Espere que o pudim arrefeça completamente antes de o cobrir e refrigerar.

Variações

• Use canela: substitua a mistura de especiarias para tarte de abóbora por canela moída, como permite a receita.
• Troque o leite: use leite evaporado em vez de leite gordo na mesma quantidade.
• Acrescente pecãs: decore o topo com metades torradas antes de servir.
• Sirva sem frutos secos: omita as pecãs para manter a sobremesa simples.
• Ajuste o acompanhamento: sirva com fruta fresca para um contraste leve.

Erros comuns

• Mexer o caramelo: pode favorecer a formação de cristais; deixe os ingredientes dissolverem-se sem mexer e rode o tacho ocasionalmente.
• Ignorar os cristais nas paredes: pincele-os com um pouco de água usando um pincel de pastelaria.
• Deixar o caramelo arrefecer no tacho: verta-o para a forma assim que atingir a cor âmbar escura.
• Verter a mistura com força: faça-o delicadamente para não criar bolhas.
• Cozer sem banho-maria: coloque a forma dentro do tabuleiro grande com água quente até metade da sua altura.
• Desenformar ainda quente: deixe arrefecer por completo e refrigerar pelo menos 2 horas antes de servir.

Como guardar

Cubra a forma com folha de alumínio e conserve o pudim no frigorífico durante até 2 dias antes de servir, conforme indicado na receita. Sirva-o frio; não é necessário reaquecê-lo.

Perguntas frequentes