Manteiga de abóbora

Ingredientes

• 425 g (15 oz; cerca de 1 lata)puré de abóbora
• 15 ml (1 colher de sopa)mistura de especiarias para abóbora
• 5 ml (1 colher de chá)extracto de baunilha
• 227 g (1 chávena; 2 blocos), à temperatura ambientemanteiga
• 100 g (1/2 chávena), de preferência claraaçúcar mascavado

Modo de preparo

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   Reduzir o puré

   Numa frigideira antiaderente, junte o puré de abóbora, a mistura de especiarias e o extracto de baunilha. Cozinhe em lume médio durante 15–20 minutos, mexendo frequentemente, até ficar homogéneo, espesso e reduzido. O puré pode borbulhar e salpicar enquanto perde água; mexa e vigie-o.

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   Deixar arrefecer

   Retire a frigideira do lume e espalhe o puré num prato para arrefecer.

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   Bater a manteiga

   Quando o puré estiver completamente frio, bata a manteiga e o açúcar mascavado numa taça grande, ou na taça de uma batedeira, até estarem ligados. Junte o puré arrefecido e misture até ficar completamente incorporado.

4. 4

   Servir ou guardar

   Sirva de imediato ou transfira para um frasco ou recipiente hermético e guarde no frigorífico. A manteiga de abóbora conserva-se bem no frigorífico até 2 semanas.

O que é manteiga de abóbora?

É uma pasta doce e aromática de inspiração americana, preparada com puré de abóbora e especiarias. Apesar do nome, não é uma manteiga feita de abóbora: nesta versão, o puré cozido é misturado com manteiga e açúcar.

A redução do puré concentra o sabor e dá à mistura uma textura espessa. A manteiga e o açúcar tornam-na cremosa e fácil de barrar.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 85 calorias, 1g de proteína, 11g de carboidratos e 4g de gordura.

A maior parte dos hidratos de carbono vem do puré de abóbora e do açúcar mascavado; a manteiga fornece a maior parte da gordura. A receita contém pouca proteína por porção, por isso pode acompanhá-la com uma fonte de proteína, como iogurte natural, para compor melhor a refeição.

A escolha do puré

Puré de abóbora: use puré simples, sem açúcar nem especiarias adicionados, para controlar o sabor da receita. Cozinhá-lo primeiro ajuda a evaporar a água e evita que a pasta final fique demasiado líquida.

Especiarias: a mistura própria para abóbora dá o perfil aromático característico. A baunilha complementa essas notas sem as sobrepor.

Reduzir sem queimar

Lume médio: cozinhe o puré durante 15–20 minutos, mexendo frequentemente, como indicado. À medida que a água evapora, podem formar-se bolhas e salpicos, por isso mantenha a frigideira sob vigilância.

Ponto: o puré deve ficar homogéneo, espesso e visivelmente reduzido antes de sair do lume. Mexer com regularidade ajuda a cozinhar de forma uniforme.

Arrefecer antes de misturar

Puré frio: espalhe-o num prato para arrefecer, conforme indicado no método. Espere até estar completamente frio antes de o juntar à manteiga batida.

Manteiga macia: deixe-a chegar à temperatura ambiente para que se misture mais facilmente com o açúcar. Bata até os dois estarem ligados e só depois incorpore o puré.

Como servir

Torradas: barre a manteiga de abóbora numa fatia ainda morna para que amoleça nos cantos. Também pode servi-la com panquecas ou outros alimentos que combinem com uma pasta doce e especiada.

Porções: transfira apenas a quantidade que pretende usar para uma taça e mantenha o restante no frigorífico, num recipiente hermético.

Notas e dicas

• Mexa frequentemente durante a redução para o puré cozinhar de forma uniforme.
• Mantenha-se atento aos salpicos enquanto o puré borbulha.
• Espalhe o puré num prato para ajudar a arrefecê-lo antes de o misturar.
• Use manteiga à temperatura ambiente para a incorporar mais facilmente.
• Misture o puré frio até ficar completamente incorporado na manteiga e no açúcar.

Variações

• Especiarias suaves: ajuste a quantidade de mistura de especiarias ao seu gosto.
• Baunilha mais discreta: reduza a quantidade de extracto para um sabor menos marcado.
• Açúcar mascavado escuro: use-o em vez da versão clara para um sabor mais intenso.
• Acompanhamento com fruta: sirva a pasta com fatias de maçã ou pera.
• Torradas variadas: experimente barrá-la em pão de centeio ou integral.

Erros comuns

• Puré ainda húmido: cozinhe-o até ficar espesso e reduzido, mexendo frequentemente.
• Mexer pouco: o puré pode salpicar enquanto borbulha; vigie-o e mexa com regularidade.
• Misturar ainda quente: deixe o puré arrefecer completamente antes de o juntar à manteiga.
• Manteiga fria: deixe-a chegar à temperatura ambiente para bater mais facilmente com o açúcar.
• Mistura incompleta: continue a bater depois de juntar o puré até ficar completamente incorporado.

Como guardar

Guarde num frasco ou recipiente hermético no frigorífico até 2 semanas. Sirva directamente do frigorífico ou retire a quantidade desejada antes de barrar.

Perguntas frequentes