Larb moo (salada tailandesa de porco)

Ingredientes

• 1 colher de sopa (15 ml)arroz cru, de preferência glutinoso ou jasmim
• 1 colher de sopa (15 ml)óleo neutro
• 454 gcarne de porco picada
• 1 colher de sopa (15 ml)flocos de malagueta
• 1 colher de sopa (15 ml)açúcar
• 1 colher de sopa (15 ml)molho de peixe
• 1lima, espremida, mais gomos extra para servir
• 1–2chalotas, às rodelas
• 120 mlcoentros frescos picados
• 3cebolas verdes, às rodelas
• 20 folhashortelã fresca, lavada
• a gostoarroz glutinoso tailandês ou folhas de alface, para servir

Modo de preparo

1. 1

   Tostar o arroz

   Aqueça o arroz numa frigideira pequena em lume médio-baixo, agitando-a com frequência, durante cerca de 2–3 minutos.

2. 2

   Triturar o arroz

   Quando estiver dourado, deixe arrefecer ligeiramente e passe-o para um almofariz. Triture até obter um pó fino, transfira para uma taça pequena e reserve.

3. 3

   Dourar o porco

   Aqueça o óleo numa frigideira em lume médio-alto. Quando estiver quente, junte a carne de porco e cozinhe até dourar, desfazendo-a em pedaços.

4. 4

   Juntar os temperos

   Retire a frigideira do lume e misture o pó de arroz tostado e os flocos de malagueta. Acrescente o açúcar, o molho de peixe e o sumo de lima; envolva depois as chalotas, as cebolas verdes, os coentros e a hortelã.

5. 5

   Misturar e servir

   Misture bem e ajuste os temperos a gosto. Sirva de imediato com arroz glutinoso tailandês quente e aprecie.

O que é o larb moo?

Larb, também escrito laap ou laab, é uma salada de carne picada associada à cozinha do Laos e muito apreciada na Tailândia. A versão moo é feita com porco e combina acidez, sal, picante, ervas aromáticas e uma textura crocante.

Nesta receita, o arroz tostado moído dá corpo e um sabor a frutos secos, enquanto a lima e as ervas equilibram a riqueza da carne. É um prato rápido, pensado para ser servido acabado de fazer.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 542 calorias, 44g de proteína, 14g de carboidratos e 36g de gordura.

A maior parte dos hidratos de carbono vem do arroz tostado e do acompanhamento, enquanto a carne de porco fornece a proteína e grande parte da gordura. Para equilibrar a refeição, sirva com uma porção generosa de folhas de alface ou outros vegetais frescos.

O arroz tostado

Grãos dourados: torre o arroz em lume médio-baixo e agite a frigideira para que ganhe cor de forma uniforme sem queimar.

Pó fino: deixe-o arrefecer um pouco antes de o triturar no almofariz. A moagem fina ajuda a distribuí-lo pela carne e a dar ao prato a sua textura característica.

A carne e o tempero

Porco picado: ao dourar a carne, vá separando-a em pedaços pequenos para que o tempero se misture bem. Retire a frigideira do lume antes de juntar os restantes ingredientes.

Equilíbrio: o molho de peixe traz sal e a lima acrescenta acidez; o açúcar suaviza esses sabores, enquanto os flocos de malagueta dão picante. Prove depois de misturar e ajuste a gosto.

Ervas e textura

Aromáticas frescas: chalotas, cebolas verdes, coentros e hortelã entram no fim, mantendo o seu aroma e frescura. Corte-as antes de começar para as incorporar rapidamente.

Contraste: o arroz tostado é ligeiramente crocante, as ervas são frescas e a carne fica macia. Misture com cuidado para não esmagar as folhas de hortelã.

Quando está pronto?

Cor da carne: cozinhe o porco até estar dourado e completamente cozinhado, desfazendo os pedaços à medida que mexe.

Serviço imediato: depois de juntar o sumo de lima e as ervas, misture e sirva sem demora. Assim, as folhas mantêm melhor a frescura e a carne chega quente à mesa.

Como servir

Acompanhamento tradicional: sirva com arroz glutinoso tailandês quente para apanhar os sucos e os temperos da salada.

Alternativa fresca: folhas de alface podem servir de base ou de invólucro para o larb. Gomos de lima à parte permitem acrescentar mais acidez no prato.

Notas e dicas

• Agite a frigideira continuamente para tostar o arroz sem deixar que escureça demasiado.
• Deixe o arroz arrefecer ligeiramente antes de o triturar no almofariz.
• Separe a carne em pedaços pequenos enquanto cozinha para a dourar por igual.
• Retire a frigideira do lume antes de adicionar as ervas frescas.
• Prove o tempero depois de juntar o sumo de lima e ajuste ao seu gosto.
• Sirva logo após misturar para preservar a frescura das ervas.

Variações

• Ajuste o picante: reduza os flocos de malagueta para um sabor mais suave.
• Mais acidez: sirva com gomos extra de lima para espremer à mesa.
• Serviço em alface: use folhas inteiras para envolver pequenas porções de larb.
• Arroz diferente: escolha arroz jasmim para tostar se não tiver arroz glutinoso.
• Ervas adicionais: aumente a quantidade de hortelã ou coentros para um perfil mais fresco.

Erros comuns

• Arroz queimado: mantenha o lume médio-baixo e agite a frigideira com frequência.
• Carne em pedaços grandes: desfaça-a com a colher enquanto doura para facilitar a mistura.
• Ervas murchas: junte-as apenas depois de retirar a frigideira do lume.
• Tempero desequilibrado: prove depois de misturar e ajuste a lima, o açúcar ou o molho de peixe.
• Esperar para servir: leve à mesa logo após misturar para conservar a frescura e a textura.

Como guardar

Guarde as sobras num recipiente fechado no frigorífico por até 2 dias. Reaqueça a carne suavemente numa frigideira e, se possível, acrescente ervas frescas depois; o arroz glutinoso deve ser guardado e reaquecido à parte.

Perguntas frequentes