Babka de chocolate

Ingredientes

• 406 g (3 1/4 chávenas)farinha de trigo sem fermento
• 50 g (1/4 chávena)açúcar granulado
• 7 g (2 1/4 colheres de chá; 1 saqueta)fermento biológico seco
• 1/2 colher de chásal
• 180 ml (3/4 chávena), aquecido a 43 °Cleite gordo
• 2ovos grandes
• 142 g (10 colheres de sopa), amolecidamanteiga sem sal
• 113 g (1/2 chávena), derretidamanteiga sem sal
• 60 g (1/2 chávena)açúcar em pó
• 28 g (1/3 chávena)cacau em pó sem açúcar
• 1/2 colher de chácanela em pó (opcional)
• 170 g (1 chávena), derretidaspepitas de chocolate meio amargo
• 1 colher de cháextrato de baunilha
• 100 g (1/2 chávena)açúcar granulado
• 120 ml (1/2 chávena)água

Modo de preparo

1. 1

   Misture os secos

   Numa taça de batedeira, misture a farinha, o açúcar, o fermento e o sal com um batedor.

2. 2

   Amasse a massa

   Noutra taça, junte o leite morno e os ovos. Incorpore lentamente esta mistura nos ingredientes secos até a massa começar a unir-se. Adicione a manteiga amolecida, uma colher de sopa de cada vez, esperando que cada porção fique incorporada antes de acrescentar a seguinte. Amasse durante 8–10 minutos, até obter uma massa lisa e elástica, macia mas não pegajosa; se necessário, junte um pouco mais de farinha.

3. 3

   Deixe levedar

   Coloque a massa numa taça untada, cubra com um pano e deixe levedar num local quente durante 1–1 1/2 horas, ou até duplicar de volume.

4. 4

   Prepare o recheio

   Numa taça média, misture a manteiga derretida, o açúcar em pó, o cacau, a canela, se a usar, o chocolate derretido e a baunilha até obter um creme homogéneo.

5. 5

   Estenda e recheie

   Depois de levedada, pressione a massa para retirar o ar e estenda-a numa superfície enfarinhada, formando um rectângulo de cerca de 25 × 38 cm. Espalhe o recheio uniformemente, deixando uma pequena margem à volta.

6. 6

   Torça a massa

   Enrole a massa bem apertada pelo lado mais comprido, formando um rolo. Corte-o ao meio no sentido do comprimento para revelar as camadas de chocolate. Cruze as duas partes para formar uma trança e coloque-a numa forma de pão de 23 × 13 cm untada.

7. 7

   Faça a segunda levedação

   Cubra a forma com um pano e deixe a massa levedar num local quente durante mais 30–45 minutos, até ficar fofa.

8. 8

   Aqueça o forno

   Pré-aqueça o forno a 175 °C.

9. 9

   Coza a babka

   Leve ao forno durante 35–40 minutos, até a babka ficar dourada e cozida no interior.

10. 10

    Prepare a calda

    Enquanto a babka coze, coloque o açúcar granulado e a água num tacho pequeno. Aqueça em lume médio, mexendo de vez em quando, até o açúcar se dissolver. Retire do lume e reserve.

11. 11

    Pincele com calda

    Assim que retirar a babka do forno, pincele-a imediatamente com a calda para ajudar a mantê-la húmida e dar-lhe um acabamento brilhante.

12. 12

    Arrefeça e sirva

    Deixe a babka arrefecer na forma durante 10 minutos e, em seguida, transfira-a para uma grelha até arrefecer completamente antes de fatiar.

O que é uma babka de chocolate?

A babka é um pão doce fermentado, tradicionalmente associado às comunidades judaicas da Europa de Leste. A massa é enrolada com um recheio e torcida, criando camadas decorativas que ficam visíveis ao cortar.

Nesta versão, o chocolate, o cacau e a baunilha formam um recheio rico, enquanto a calda aplicada no fim dá brilho e ajuda a manter o pão húmido.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 550 calorias, 8g de proteína, 64g de carboidratos e 30g de gordura.

A farinha, o açúcar e o leite fornecem a maior parte dos hidratos de carbono; a manteiga e o chocolate contribuem sobretudo com gordura, enquanto os ovos, o leite e a farinha acrescentam proteína. Para equilibrar a fatia, acompanhe-a com fruta fresca e uma fonte de proteína, como iogurte natural.

A massa e a manteiga

Massa enriquecida: o leite, os ovos e a manteiga amolecida tornam o pão macio e saboroso. Juntar a manteiga aos poucos ajuda a incorporá-la sem deixar pedaços soltos.

Amassar: procure uma massa lisa e elástica ao fim de 8–10 minutos. Se estiver demasiado pegajosa, acrescente farinha gradualmente, sem exagerar para não a tornar seca.

O recheio de chocolate

Mistura uniforme: combine bem a manteiga derretida, o açúcar em pó, o cacau, o chocolate e a baunilha até não restarem grumos. A canela é opcional e acrescenta uma nota quente ao recheio.

Espalhe o creme numa camada regular, deixando uma pequena margem nas bordas. Assim, o recheio fica distribuído pelo rolo sem sair todo quando a massa é torcida.

Como formar a trança

Corte longitudinal: depois de enrolar a massa, corte o rolo ao meio ao longo de todo o comprimento, com o interior virado para cima. Isso expõe as faixas de chocolate.

Torção: cruze as duas metades com o recheio visível e passe a trança para a forma untada. É normal que algumas camadas se abram um pouco; tente manter as pontas juntas.

Levedação e ponto

Primeira levedação: deixe a massa num local quente durante 1–1 1/2 horas, até duplicar de volume. O tempo pode variar, por isso observe o crescimento em vez de depender apenas do relógio.

Segunda levedação: após colocar a trança na forma, espere 30–45 minutos, até ficar visivelmente fofa. Depois de cozer 35–40 minutos a 175 °C, a superfície deve estar dourada e o interior cozido.

A calda e o momento de servir

Calda simples: dissolva o açúcar na água em lume médio enquanto a babka está no forno. Pincele-a assim que sair do forno, para que a superfície quente absorva a calda.

Arrefecimento: espere 10 minutos antes de desenformar e deixe arrefecer completamente numa grelha antes de cortar. As fatias ficam mais limpas quando o recheio já não está quente.

Como servir

A babka pode ser servida simples ao pequeno-almoço, ao lanche ou como sobremesa. Café, chá ou leite acompanham bem a doçura e o sabor intenso do chocolate.

Para uma mesa mais completa, sirva fatias com fruta fresca ou iogurte natural. Corte porções uniformes para mostrar o desenho das espirais.

Notas e dicas

• Aqueça o leite até 43 °C para o deixar morno, sem o escaldar.
• Adicione a manteiga amolecida aos poucos para a massa a absorver gradualmente.
• Enfarinhe ligeiramente a superfície de trabalho antes de estender a massa.
• Use uma faca afiada para cortar o rolo ao meio no sentido do comprimento.
• Unte bem a forma para facilitar a remoção da babka depois de arrefecer.
• Pincele a calda logo após retirar a babka do forno.

Variações

• Sem canela: omita-a para deixar o sabor do chocolate em primeiro plano.
• Chocolate mais intenso: use pepitas de chocolate negro no lugar das meio amargas.
• Toque cítrico: junte raspa de laranja ao recheio para uma nota fresca.
• Frutos secos: espalhe nozes picadas sobre o recheio antes de enrolar.
• Acabamento simples: deixe a babka sem calda para uma superfície menos brilhante e doce.

Erros comuns

• Leite demasiado quente: pode prejudicar o fermento; confirme que está a 43 °C.
• Massa excessivamente pegajosa: junte farinha aos poucos, evitando acrescentar demasiada de uma só vez.
• Recheio até às bordas: deixe uma margem para reduzir a saída do creme ao enrolar.
• Corte irregular: use uma faca afiada e corte o rolo longitudinalmente até às extremidades.
• Levedação insuficiente: espere que a massa duplique de volume na primeira fase e fique fofa na segunda.
• Cortar ainda quente: deixe arrefecer completamente para as fatias manterem melhor a forma.

Como guardar

Guarde a babka completamente arrefecida num recipiente hermético à temperatura ambiente durante cerca de 2 dias. Para a servir morna, aqueça uma fatia brevemente no forno ou no micro-ondas.

Perguntas frequentes