Homus de abacate

Ingredientes

• 165 ggrão-de-bico cozido
• 1abacate maduro
• 15 gsalsinha fresca
• 15 mlpasta de tahine
• 15 mliogurte grego natural
• 2dentes de alho
• 60 mlazeite extravirgem
• 5 ml ou a gostosal
• 15 mlsuco de limão

Modo de preparo

1. 1

   Prepare o grão-de-bico

   Use grão-de-bico enlatado ou cozinhe-o em casa. Descarte as peles e reserve o líquido do cozimento ou da lata para ajudar a bater o homus.

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   Retire a polpa

   Corte o abacate ao meio e retire o caroço com uma faca. Com uma colher, retire a polpa e coloque-a no liquidificador.

3. 3

   Bata os ingredientes

   Coloque no processador o grão-de-bico, o abacate, o tahine, o suco de limão, o alho, o azeite, a salsinha, o sal e o iogurte. Bata até obter uma pasta lisa.

4. 4

   Finalize e sirva

   Transfira o homus para uma tigela. Decore com salsinha e flocos de pimenta vermelha, regue com azeite e sirva.

O que é homus de abacate?

O homus tradicional é uma pasta do Mediterrâneo e do Médio Oriente feita principalmente com grão-de-bico e tahine. Nesta versão, o abacate acrescenta cremosidade e o limão ajuda a equilibrar seu sabor suave.

O grão-de-bico mantém a identidade da pasta, enquanto alho, salsinha e azeite dão sabor. Esta receita também leva iogurte grego, portanto não é vegana, apesar da descrição.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 883 calorias, 20g de proteína, 53g de carboidratos e 69g de gordura.

Os hidratos de carbono vêm sobretudo do grão-de-bico, enquanto o abacate e o azeite concentram a maior parte da gordura. O grão-de-bico e o iogurte contribuem com proteína. Para equilibrar a porção, sirva com vegetais frescos e escolha uma quantidade moderada de chips ou biscoitos.

Escolha dos ingredientes

Grão-de-bico: use-o bem cozido, seja de lata ou preparado em casa. Reservar um pouco do líquido permite ajustar a consistência sem perder o sabor.

Abacate: escolha um fruto maduro, cuja polpa ceda levemente à pressão. Um abacate ainda firme pode deixar a pasta menos macia.

Como conseguir uma pasta lisa

Peles: retirar a pele do grão-de-bico ajuda a obter uma textura mais uniforme. Se o processador não estiver dando conta, pare e raspe as laterais da tigela.

Líquido: bata os ingredientes até a mistura ficar homogénea e acrescente um pouco do líquido reservado se precisar soltá-la. Faça isso aos poucos para não deixar o homus aguado.

Ajuste o sabor

Limão e sal: o limão traz acidez, enquanto o sal realça os outros ingredientes. Prove a pasta e ajuste o sal ao seu gosto.

Alho: os dois dentes dão presença ao homus. Para um sabor mais discreto, comece com menos e prove antes de acrescentar o restante.

Textura e ponto

Bata até não restarem pedaços grandes de grão-de-bico ou abacate. A pasta deve ficar cremosa e fácil de espalhar; se estiver espessa, use um pouco do líquido reservado.

O azeite ajuda a dar riqueza e brilho. A receita também sugere regar a superfície com azeite na hora de servir.

Como servir

Sirva em uma tigela com salsinha, flocos de pimenta vermelha e um fio de azeite, como indicado no método. Chips e biscoitos salgados são opções práticas para acompanhar.

Para uma refeição, combine o homus com fattoush ou falafel. Vegetais crus cortados em palitos também funcionam bem para mergulhar na pasta.

Notas e dicas

• Reserve o líquido do grão-de-bico antes de escorrê-lo.
• Retire as peles do grão-de-bico para favorecer uma textura mais lisa.
• Raspe as laterais do processador se os ingredientes ficarem presos.
• Acrescente o líquido reservado aos poucos para controlar a consistência.
• Prove antes de servir e ajuste o sal ao seu gosto.

Variações

• Mais limão: acrescente um pouco de suco para uma pasta mais ácida.
• Alho suave: comece com um dente e ajuste depois de provar.
• Sem iogurte: omita o iogurte para uma versão sem laticínios, sabendo que isso altera a receita original.
• Mais picante: finalize com flocos de pimenta vermelha, como sugere o método.
• Salsinha extra: use um pouco mais na decoração para reforçar o frescor.

Erros comuns

• Grão-de-bico com pele: retire as peles para evitar uma textura menos uniforme.
• Pasta espessa: bata com pequenas quantidades do líquido reservado.
• Líquido em excesso: adicione-o gradualmente para não deixar o homus aguado.
• Abacate firme: escolha um fruto maduro para uma polpa mais fácil de bater.
• Pouco tempero: prove a mistura e ajuste o sal antes de servir.

Como guardar

Guarde o homus num recipiente fechado, no frigorífico, por até 3 dias. Sirva frio ou deixe amornar um pouco fora do frigorífico; não é necessário reaquecer.

Perguntas frequentes