Peito de peru assado sem osso

Ingredientes

• 1,36 kg (3 lb)peito de peru sem osso
• 15 ml (1 colher de sopa)sal kosher
• 30 ml (2 colheres de sopa)azeite
• 10 ml (2 colheres de chá)paprika fumada
• 10 ml (2 colheres de chá)tomilho fresco picado (ou 5 ml de tomilho seco, ou ervas a gosto)
• 7,5 ml (1½ colheres de chá)cebola em pó
• 7,5 ml (1½ colheres de chá)alho em pó
• 2,5 ml (½ colher de chá)pimenta-preta
• 475 ml (2 chávenas)caldo de peru (ou caldo de frango)
• 30 ml (2 colheres de sopa)amido de milho, misturado com 30 ml de água para fazer uma pasta
• 2,5 ml (½ colher de chá), ou a gostosal
• 1,25 ml (¼ colher de chá), ou a gostopimenta

Modo de preparo

1. 1

   Salgue a carne

   Seque o peito de peru com papel de cozinha, sem retirar a rede, que mantém a peça unida. Coloque-o num tabuleiro com rebordo, com a pele virada para cima, e espalhe o sal kosher por toda a superfície. Leve ao frigorífico, destapado, durante 24 horas.

2. 2

   Tempere o peru

   Retire o peru do frigorífico e volte a secá-lo, se necessário; descarte o líquido acumulado no tabuleiro. Numa taça pequena, misture o azeite, a paprika fumada, o tomilho, a cebola em pó, o alho em pó e a pimenta. Esfregue a mistura em toda a carne e deixe repousar à temperatura ambiente durante 1 hora.

3. 3

   Asse no forno

   Aqueça o forno a 175 °C. Coloque o peru na grelha do meio e asse durante 90 minutos, ou até um termómetro inserido no centro marcar 71 °C. Se os sucos no tabuleiro começarem a queimar, junte cerca de 120 ml de água. Retire do forno e deixe repousar 10 minutos para os sucos se redistribuírem.

4. 4

   Fatie e sirva

   Passe o peru para uma tábua. Com uma tesoura de cozinha, corte a rede e retire-a completamente. Fatie e sirva.

5. 5

   Solte os sucos

   Para fazer o molho opcional, coloque o tabuleiro com os sucos do peru sobre um bico do fogão, em lume médio, e junte 120 ml do caldo. Raspe os pedaços dourados do fundo do tabuleiro e transfira o líquido para um tacho médio com os restantes 355 ml de caldo.

6. 6

   Reduza o caldo

   Leve a mistura a fervura em lume médio e cozinhe durante cerca de 5 minutos, até reduzir ligeiramente. Junte a pasta de amido de milho, mexendo sempre com uma vara de arames, e cozinhe por mais 2–3 minutos, até engrossar.

7. 7

   Ajuste os temperos

   Retire o molho do lume e tempere com sal e pimenta, ajustando a gosto.

O que é peito de peru assado sem osso?

É uma peça de peru sem osso, assada inteira e depois cortada em fatias, uma opção prática para refeições familiares e ocasiões festivas. A preparação remete para os assados de peru populares nos Estados Unidos, aqui em formato mais fácil de porcionar.

A salga antecipada, a rede que mantém a peça junta e uma mistura de temperos bem distribuída ajudam a tornar esta versão saborosa e simples de servir.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 316 calorias, 51g de proteína, 7g de carboidratos e 9g de gordura.

A maior parte dos hidratos de carbono vem do amido de milho usado no molho; a gordura vem sobretudo do azeite e da pele, enquanto o peru fornece a proteína. Para equilibrar o prato, sirva uma porção com legumes e modere a quantidade de molho conforme preferir.

A salga antecipada

Salga a seco: espalhe o sal kosher por toda a superfície e deixe o peru destapado no frigorífico durante 24 horas, como indicado no método. A superfície seca antes de assar e o tempero tem tempo para se distribuir.

Rede: mantenha-a durante a preparação e a cozedura para a peça conservar a forma. Retire-a apenas depois do repouso, antes de fatiar.

O papel dos temperos

Paprika e ervas: a paprika fumada, o tomilho, o alho e a cebola em pó formam uma cobertura aromática. Misturá-los primeiro com o azeite facilita espalhá-los de maneira uniforme.

Alternativa: pode usar tomilho seco ou as suas ervas preferidas, conforme indicado na receita. Esfregue a mistura por toda a superfície do peru, não apenas na parte de cima.

Como controlar a cozedura

Termómetro: introduza-o no centro da peça para verificar a temperatura interna, em vez de confiar apenas na cor exterior. O método indica assar a 175 °C durante cerca de 90 minutos, até atingir 71 °C.

Sucos: vigie o tabuleiro durante a cozedura. Se começarem a queimar, junte cerca de 120 ml de água, conforme indicado.

Repouso e fatias

Repouso: depois de retirar o peru do forno, aguarde 10 minutos antes de o cortar. Este tempo permite que os sucos se redistribuam pela carne.

Corte: retire a rede com uma tesoura de cozinha e fatie sobre uma tábua. Fatias regulares são mais fáceis de servir e de acompanhar com o molho.

O molho da assadeira

Deglaçar: o caldo ajuda a soltar do tabuleiro os pedaços dourados que dão sabor ao molho. Raspe bem o fundo antes de juntar esse líquido ao restante caldo.

Engrossar: junte a pasta de amido de milho enquanto mexe continuamente. Cozinhe por mais 2–3 minutos e ajuste o sal e a pimenta no fim.

Acompanhamentos para servir

Legumes: acompanhe com legumes assados ou cozidos para acrescentar cor e textura ao prato. Também pode servir com batatas ou outro acompanhamento que absorva o molho.

Equilíbrio: distribua peru, legumes e o acompanhamento de forma equilibrada. Sirva o molho à parte para cada pessoa escolher a quantidade.

Notas e dicas

• Use um tabuleiro com rebordo para reter os sucos libertados durante a cozedura.
• Deixe o peru destapado no frigorífico durante as 24 horas de salga indicadas.
• Seque a superfície antes de aplicar o tempero para a mistura de azeite aderir melhor.
• Mantenha a rede durante a cozedura para ajudar a peça a conservar a forma.
• Deixe o peru repousar 10 minutos antes de o fatiar.
• Mexa o molho sem parar enquanto incorpora a pasta de amido de milho.

Variações

• Ervas diferentes: substitua o tomilho por outras ervas de que goste, como sugere a receita.
• Tomilho seco: use 5 ml em vez dos 10 ml de tomilho fresco indicados.
• Caldo de frango: troque o caldo de peru por caldo de frango no molho.
• Sem molho: sirva o peru fatiado sem preparar o molho opcional da assadeira.

Erros comuns

• Retirar a rede antes de assar: deixe-a no lugar para ajudar a manter a peça unida.
• Saltar o repouso no frigorífico: faça a salga destapada durante as 24 horas indicadas.
• Não verificar o centro: introduza o termómetro no meio da peça para conferir a temperatura.
• Deixar os sucos queimar: junte cerca de 120 ml de água ao tabuleiro se isso começar a acontecer.
• Cortar logo ao sair do forno: aguarde 10 minutos antes de fatiar.
• Juntar o amido sem mexer: incorpore a pasta em fio enquanto mexe continuamente para engrossar o molho.

Como guardar

Guarde o peru e o molho separadamente em recipientes fechados no frigorífico e consuma no prazo de 3–4 dias. Reaqueça as fatias com um pouco de caldo ou molho, tapadas, até ficarem bem quentes.

Perguntas frequentes