Sopa toscana de feijão-branco com linguiça e couve

Ingredientes

• 30 ml (2 colheres de sopa)azeite
• 227 g (8 oz)linguiça italiana (ou 4 linguiças de porco, sem pele)
• 1 médiacebola amarela, finamente picada
• 2 grandescenouras, cortadas às rodelas
• 2 grandestalos de aipo, cortados em cubos
• 3 dentesalho, picado
• 1 colher de cháervas italianas
• 1/2 colher de cháflocos de malagueta vermelha, esmagados
• 1 colher de sopaconcentrado de tomate
• 946 ml (4 chávenas)caldo de galinha
• 850 g (30 oz; 2 latas de 425 g/15 oz)feijão-branco, tipo cannellini ou Great Northern, escorrido e passado por água
• 75 g (1/2 chávena)tomates secos, finamente picados
• 90 g (3 chávenas bem cheias)couve, picada
• a gostosal e pimenta-preta moída na hora
• a gostosalsa lisa picada, para guarnecer
• a gostoqueijo parmesão finamente ralado, para servir

Modo de preparo

1. 1

   Doure a linguiça

   Aqueça o azeite numa panela grande de fundo espesso, em lume médio. Junte a linguiça e desfaça-a com as costas de uma colher de pau enquanto cozinha, durante cerca de 6 a 8 minutos, até ficar dourada e cozinhada por completo. Transfira-a para um prato, deixando um pouco da gordura que libertou na panela.

2. 2

   Amoleça os legumes

   Junte a cebola, as cenouras e o aipo à mesma panela. Cozinhe durante 5 a 6 minutos, mexendo de vez em quando, até os legumes amolecerem e libertarem o seu aroma.

3. 3

   Junte os aromáticos

   Acrescente o alho, as ervas italianas, os flocos de malagueta e o concentrado de tomate. Cozinhe durante 1 minuto, mexendo, até o concentrado escurecer ligeiramente.

4. 4

   Deixe apurar

   Deite o caldo de galinha e raspe os resíduos dourados do fundo da panela. Junte o feijão-branco e os tomates secos. Deixe levantar fervura branda e cozinhe durante 10 a 12 minutos.

5. 5

   Acabe a sopa

   Incorpore a couve e volte a juntar a linguiça à panela. Deixe cozinhar em lume brando por mais 5 minutos, até a couve murchar e a sopa engrossar ligeiramente. Tempere generosamente com sal e pimenta-preta.

6. 6

   Sirva a sopa

   Distribua a sopa por tigelas e finalize com salsa picada e parmesão finamente ralado. Sirva com pão de crosta estaladiça.

O que é a sopa toscana de feijão-branco?

É uma sopa de inspiração italiana, de caldo rico, feita com feijão, legumes e linguiça. Combina ingredientes rústicos numa refeição completa, com sabores herbáceos e um toque picante.

Nesta versão, o feijão cannellini ou Great Northern dá cremosidade, enquanto os tomates secos acrescentam um sabor concentrado. A couve entra no fim para manter a sua textura e cor.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 429 calorias, 22g de proteína, 47g de carboidratos e 18g de gordura.

O feijão e os legumes fornecem a maior parte dos hidratos de carbono, enquanto a linguiça contribui com proteína e uma parte importante da gordura. Para equilibrar o prato, sirva uma porção generosa de sopa com uma salada simples e ajuste a quantidade de pão ao apetite.

As escolhas de ingredientes

Linguiça: ao dourar a carne primeiro, obtém-se sabor no fundo da panela e na própria sopa. Se usar linguiças inteiras, retire-lhes a pele antes de as desfazer.

Feijão: escorra e passe o feijão por água antes de o juntar. Os tomates secos devem ser picados finamente para se distribuírem pelo caldo.

O segredo está no fundo da panela

Legumes: cozinhe a cebola, a cenoura e o aipo na gordura que ficou da linguiça, mexendo de vez em quando, até amaciarem. Assim, começam a formar uma base saborosa sem ganhar cor em excesso.

Caldo: ao deitar o caldo, raspe bem os pedaços dourados agarrados ao fundo. Esse passo incorpora o sabor na sopa e ajuda a soltar os resíduos da cozedura.

Como acertar na textura

Couve: junte-a apenas nos últimos minutos indicados, para que murche sem se desfazer. Se preferir uma textura mais macia, deixe-a cozinhar um pouco mais.

Caldo: a sopa deve ficar ligeiramente mais espessa depois dos 5 minutos finais. Para uma consistência mais leve, sirva-a assim que a couve estiver murcha.

Tempo e preparação

A sopa cozinha em cerca de 45 minutos, com a maior parte do tempo dedicada a amaciar os legumes e apurar o caldo. Deixe a fervura branda, não vigorosa, para preservar a textura dos feijões.

Pode picar os legumes e os tomates secos com antecedência. Tenha o feijão escorrido e passado por água antes de começar, para facilitar a montagem.

O que servir a acompanhar

Pão: sirva com pão de crosta estaladiça para acompanhar o caldo. Também pode tostá-lo para uma textura mais firme.

Finalização: salsa fresca e parmesão ralado equilibram o sabor intenso da linguiça e dos tomates secos. Acrescente-os nas tigelas, mesmo antes de servir.

Notas e dicas

• Use uma panela grande para que a linguiça doure sem ficar demasiado amontoada.
• Deixe um pouco da gordura da linguiça na panela para cozinhar os legumes.
• Mexa o concentrado de tomate durante o minuto de cozedura para o incorporar bem.
• Raspe o fundo da panela ao juntar o caldo para soltar os pedaços dourados.
• Prove a sopa antes de a temperar, pois o caldo, a linguiça e o parmesão podem já ser salgados.
• Rale o parmesão finamente para que se espalhe melhor por cada tigela.

Variações

• Mais picante: aumente os flocos de malagueta para um sabor mais intenso.
• Com feijão alternativo: use feijão Great Northern ou cannellini, conforme o que tiver disponível.
• Com espinafres: troque a couve por espinafres e junte-os no fim, apenas até murcharem.
• Sem carne: omita a linguiça e use caldo de legumes para uma versão sem carne.
• Mais ervas: finalize com um pouco mais de salsa picada para realçar a frescura.

Erros comuns

• Panela demasiado cheia: a linguiça cozinha a vapor em vez de dourar; use uma panela larga.
• Deixar os legumes ganhar cor: podem ficar com sabor tostado; cozinhe-os apenas até amaciarem.
• Não raspar o fundo: os pedaços dourados ficam na panela; solte-os ao juntar o caldo.
• Fervura forte: pode desfazer o feijão; mantenha a sopa em fervura branda.
• Juntar a couve cedo demais: pode ficar demasiado mole; respeite os 5 minutos finais.
• Temperar sem provar: o sal dos ingredientes varia; prove antes de acrescentar sal.

Como guardar

Guarde a sopa num recipiente fechado no frigorífico durante 3 a 4 dias. Reaqueça numa panela em lume brando, mexendo de vez em quando; se estiver demasiado espessa, junte um pouco de caldo ou água.

Perguntas frequentes