Arroz com feijão jamaicano

Ingredientes

• 15 mlóleo de coco, vegetal ou de girassol
• 1 pequenacebola, picada finamente
• 2 dentesalho, cortado em fatias finas
• 10 mltempero jerk ou tempero multiusos
• 225 mlágua
• 400 mlleite de coco
• 400 g (240 g escorridos)feijão encarnado enlatado
• 2cebolinhas, cortadas ao meio no sentido do comprimento
• 2 ramostomilho
• 1malagueta Scotch bonnet, a gosto
• 400 garroz branco de grão longo ou basmati
• 1cebolinha, cortada em fatias finas
• 1lima, para servir

Modo de preparo

1. 1

   Refogue os aromáticos

   Pique a cebola e o alho. Aqueça o óleo numa panela, em lume médio, e refogue-os durante 5 minutos.

2. 2

   Lave o arroz

   Entretanto, passe os 400 g de arroz por água fria corrente até a água sair limpa.

3. 3

   Junte os ingredientes

   Adicione à panela a água, o leite de coco, o feijão, as 2 cebolinha cortadas ao meio, o tomilho, a malagueta Scotch bonnet e o arroz lavado. Aumente para lume forte.

4. 4

   Tempere e ferva

   Acrescente o tempero jerk ou multiusos, mexa e deixe levantar fervura.

5. 5

   Mexa uma última vez

   Mexa tudo uma última vez e reduza para lume brando.

6. 6

   Coza tapado

   Tape a panela e deixe cozinhar em lume brando durante 10 minutos. Mantenha a tampa fechada e não mexa nem espreite.

7. 7

   Deixe repousar

   Desligue o lume, sem retirar a tampa, e deixe repousar mais 10 minutos para o arroz absorver o líquido restante.

8. 8

   Retire os aromáticos

   Retire a tampa e remova as cebolinha cortadas ao meio, o tomilho e a malagueta.

9. 9

   Solte o arroz

   Solte os grãos delicadamente com um garfo.

10. 10

    Sirva com lima

    Sirva com a cebolinha cortada em fatias finas e uma pequena rodela de lima.

O que é o arroz jamaicano com feijão?

Conhecido como rice and peas na Jamaica, este acompanhamento tradicional combina arroz com feijão e é frequentemente preparado com leite de coco e ervas aromáticas. Apesar do nome, o feijão encarnado é uma escolha comum para esta versão.

Aqui, o arroz cozinha na mesma panela que o feijão, o leite de coco, o tomilho e a malagueta. Assim, absorve os aromas enquanto o método tapado ajuda a cozer os grãos sem os mexer constantemente.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 775 calorias, 19g de proteína, 114g de carboidratos e 29g de gordura.

A maior parte dos hidratos de carbono vem do arroz, enquanto o leite de coco e o óleo contribuem sobretudo para a gordura. O feijão acrescenta proteína e também hidratos de carbono. Para equilibrar o prato, sirva-o com uma porção de legumes ou com uma fonte de proteína, como peixe ou carne.

A escolha do arroz e do feijão

Arroz de grão longo: é a opção indicada na receita; o basmati também pode ser usado. Lavar o arroz até a água sair limpa ajuda a retirar o excesso de amido da superfície.

Feijão enlatado: use os 400 g indicados, que correspondem a 240 g depois de escorridos. Esta receita pressupõe feijão já cozido, não feijão seco.

Aromáticos e tempero

Base: a cebola e o alho são refogados durante 5 minutos em lume médio, antes de se juntar o arroz e os restantes ingredientes.

Calor: o tempero jerk e a malagueta Scotch bonnet dão carácter ao prato. A quantidade de malagueta pode ser ajustada ao gosto; retire-a antes de servir, como indicado no método.

O segredo está na tampa

Fervura: depois de juntar tudo, leve a mistura a ferver e mexa uma última vez antes de baixar o lume. Este é o último momento previsto para mexer.

Cozedura e repouso: deixe cozinhar tapado durante 10 minutos e, depois, mantenha a panela tapada mais 10 minutos com o lume desligado. Não levante a tampa nem mexa durante estas etapas.

Como reconhecer a textura certa

Quando terminar o repouso, o arroz deve ter absorvido o líquido restante. Solte-o com um garfo, sem o esmagar, para separar os grãos e distribuir o feijão.

Retire os ramos de tomilho e as cebolinha usadas para aromatizar antes de empratar. A cebolinha cortada em fatias finas entra apenas na apresentação.

Com que servir

Na Jamaica, este tipo de arroz acompanha refeições com carne, peixe ou caril; também pode ser servido como parte de uma refeição com outros acompanhamentos.

A lima é servida à parte para espremer no prato. A sua acidez contrasta com o sabor rico do leite de coco.

Notas e dicas

• Lave o arroz em água fria até esta sair limpa antes de o juntar à panela.
• Escorra o feijão enlatado para usar os 240 g de feijão escorrido indicados.
• Escolha uma panela com tampa que feche bem para reter o vapor durante a cozedura.
• Ajuste a quantidade de malagueta ao seu gosto, mantendo-a inteira para a retirar facilmente.
• Respeite o repouso de 10 minutos com a tampa fechada depois de desligar o lume.
• Solte o arroz com um garfo apenas no final, em vez de o mexer durante a cozedura.

Variações

• Use basmati: substitua o arroz de grão longo por basmati, como permite a receita.
• Troque o óleo: escolha óleo de coco, vegetal ou de girassol, conforme a preferência.
• Ajuste o tempero: use tempero multiusos em vez de jerk.
• Modere a malagueta: use menos Scotch bonnet para um resultado menos picante.
• Sirva com lima: esprema um pouco de sumo sobre o arroz no prato.

Erros comuns

• Mexer durante a cozedura: depois da última mexida, mantenha a panela tapada e deixe o arroz cozinhar sem o perturbar.
• Levantar a tampa: isso interrompe o período de cozedura e repouso; mantenha-a fechada durante ambos.
• Usar feijão seco: a receita pede feijão enlatado; o feijão seco requer preparação própria.
• Não lavar o arroz: passe-o por água fria até esta sair limpa antes de cozinhar.
• Retirar a tampa logo ao desligar: deixe o arroz repousar mais 10 minutos, ainda tapado.
• Esquecer os aromáticos: retire o tomilho, as cebolinha e a malagueta antes de servir.

Como guardar

Guarde as sobras num recipiente fechado no frigorífico e consuma-as no prazo de 2 dias. Reaqueça até estarem bem quentes, no micro-ondas ou numa panela, juntando um pouco de água se o arroz estiver seco.

Perguntas frequentes