Churrasco Grego

Ingredientes

• 1cebola roxa média, cortada em 4 pedaços
• 454 gcordeiro moído
• 454 gcarne bovina moída (80% de gordura)
• 6 dentesalho picado
• 2 colheres de cháorégano seco
• 2 colheres de chámanjerona seca
• 2 colheres de chátomilho seco
• 2 colheres de chápimenta-preta moída
• 2 colheres de chásal
• 2 colheres de sopaazeite

Modo de preparo

1. 1

   Aqueça o forno

   Preaqueça o forno a 180 °C.

2. 2

   Escorra a cebola

   Pulse a cebola no processador até ficar bem fina. Coloque-a no centro de um pano fino apoiado sobre uma peneira, junte as pontas do pano e esprema muito bem o líquido sobre a peneira ou a pia.

3. 3

   Misture as carnes

   Ponha a cebola espremida em uma tigela grande com o cordeiro, a carne bovina, o alho, o orégano, a manjerona, o tomilho, o sal, a pimenta e o azeite. Misture com as mãos até obter uma massa uniforme.

4. 4

   Processe a mistura

   Transfira a mistura para o processador e pulse por cerca de 2 minutos, até ficar bem triturada e com aspecto de pasta grossa.

5. 5

   Preencha a forma

   Coloque a mistura em uma forma de pão de 23 × 13 cm e pressione firmemente para eliminar bolsas de ar.

6. 6

   Asse a carne

   Asse por cerca de 50 a 60 minutos, até a temperatura interna chegar a 74 °C, conferindo com um termômetro de leitura instantânea. A carne vai encolher; reserve os sucos que ficarem na forma.

7. 7

   Deixe esfriar

   Espere de 20 a 30 minutos antes de cortar a carne em fatias finas com uma faca afiada.

8. 8

   Doure as fatias

   Opcional: antes de servir, frite as fatias em uma frigideira em fogo médio com um pouco do caldo da forma. Evite cozinhar demais para que a carne não resseque.

9. 9

   Sirva o churrasco

   Sirva sobre pão pita quente com salada grega e molho tzatziki, como sanduíche, ou acompanhe a carne com a salada e o molho para uma refeição sem pão.

O que é churrasco grego?

Gyro é um prato grego de carne temperada, tradicionalmente assada em um espeto vertical e cortada em fatias finas. Esta versão caseira usa carne moída de cordeiro e bovina moldada em uma forma de pão.

O processador ajuda a deixar a mistura compacta, enquanto as ervas, o alho e a cebola dão sabor. Depois de assada, a carne pode ser fatiada e servida com acompanhamentos típicos como pita, tzatziki e salada grega.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 344 calorias, 19g de proteína, 2g de carboidratos e 28g de gordura.

A maior parte da proteína e da gordura vem do cordeiro e da carne bovina, enquanto a cebola fornece uma pequena quantidade de carboidratos. Para equilibrar o prato, sirva com uma porção generosa de salada grega; o pão pita acrescenta carboidratos quando escolhido.

A escolha das carnes e dos temperos

Duas carnes: cordeiro e bovina formam a base da receita. A carne bovina especificada tem 80% de gordura, o que contribui para uma textura suculenta.

Ervas e alho: orégano, manjerona e tomilho trazem notas aromáticas, enquanto alho e pimenta dão intensidade. Distribua os temperos por toda a mistura ao amassar.

Como preparar a cebola

Cebola bem fina: pulse os pedaços no processador antes de juntá-los às carnes. Partículas pequenas se integram melhor à mistura.

Esprema bem: retire o máximo de líquido com um pano fino. Essa etapa ajuda a evitar que a massa fique úmida demais e dificulte a formação de um bloco firme.

O segredo da textura compacta

Misture primeiro as carnes e os temperos com as mãos até que estejam uniformes. Em seguida, processe a mistura até ficar bem triturada, com aspecto de pasta grossa.

Pressione com firmeza na forma e confira se não há bolsas de ar. Isso ajuda a manter o bloco unido e facilita cortar fatias finas depois de assar.

Como saber quando está pronta

Temperatura: asse a 180 °C por cerca de 50 a 60 minutos e verifique o centro com um termômetro de leitura instantânea; a referência da receita é 74 °C.

Descanso: deixe a carne repousar por 20 a 30 minutos antes de fatiar. A forma pode conter bastante líquido e a carne vai encolher, então reserve os sucos para a etapa opcional na frigideira.

Fatiar e dourar sem ressecar

Fatia fina: use uma faca afiada depois do descanso para cortar a carne com mais facilidade. Fatias finas funcionam bem dentro do pão pita.

Dourado opcional: aqueça as fatias em fogo médio com um pouco do caldo reservado. Faça isso por pouco tempo e retire assim que estiverem aquecidas, para preservar a suculência.

Como servir

Sanduíche: coloque a carne em pão pita quente e acompanhe com salada grega e molho tzatziki. O molho acrescenta frescor ao sabor intenso das carnes e das ervas.

Sem pão: sirva a carne com a salada e o tzatziki no prato. Se quiser completar a refeição, acrescente vegetais ou outro acompanhamento de sua preferência.

Notas e dicas

• Seque bem a cebola espremida para retirar o excesso de líquido.
• Processe a mistura até ficar bem fina, mas confira o ponto para que não sobrem pedaços grandes.
• Pressione a carne em todos os cantos da forma para evitar espaços vazios.
• Use um termômetro de leitura instantânea para verificar a temperatura no centro.
• Reserve o caldo da forma para dourar as fatias ou regá-las antes de servir.
• Corte a carne depois do descanso, usando uma faca afiada para obter fatias finas.

Variações

• Mais cordeiro: aumente a proporção de cordeiro e reduza a bovina, mantendo a quantidade total de carne.
• Mais alho: acrescente alho à mistura para um sabor mais intenso.
• Ervas ajustadas: varie as proporções de orégano, manjerona e tomilho conforme seu gosto.
• Prato sem pão: sirva com salada grega e tzatziki, sem o pão pita.
• Fatias douradas: passe rapidamente a carne fatiada na frigideira com o caldo reservado.

Erros comuns

• Cebola com excesso de líquido: esprema-a muito bem no pano antes de misturar.
• Mistura pouco processada: pulse até ficar fina e com aspecto de pasta grossa.
• Bolsas de ar na forma: pressione a mistura firmemente e preencha os cantos.
• Assar sem conferir o centro: use um termômetro e espere a carne atingir 74 °C.
• Fatiar cedo demais: deixe descansar de 20 a 30 minutos antes de cortar.
• Fritar por tempo excessivo: aqueça as fatias brevemente para que não ressequem.

Como guardar

Guarde a carne cozida em recipiente fechado na geladeira por até 3 dias. Reaqueça as fatias em uma frigideira em fogo médio com um pouco do caldo reservado, evitando deixá-las tempo demais no fogo.

Perguntas frequentes