Palitos de porco empanados à moda do frango frito

Ingredientes

• 907 gporco sem osso, cortado em tiras de cerca de 1,3 cm
• 240 mlleitelho
• 2ovos
• 360 g, divididosfarinha
• 1 colher de sopasalsa
• 1 colher de sopasal de alho
• 1 colher de chátempero Slap Ya Mama®
• 1 colher de chápimenta-preta
• 1/2 colher de chámalagueta vermelha esmagada
• 1 colher de chácebola em pó
• 240–480 mlóleo vegetal

Modo de preparo

1. 1

   Aqueça o óleo

   Aqueça o óleo numa frigideira elétrica ou numa frigideira grande de ferro fundido até atingir 190 °C.

2. 2

   Corte o porco

   Corte o porco em tiras com cerca de 1,3 cm de espessura e disponha-as num prato.

3. 3

   Prepare a farinha

   Enquanto o óleo aquece, ponha 120 g de farinha num saco grande. Coloque a farinha restante noutro saco, junte todos os temperos e agite para misturar.

4. 4

   Bata os ovos

   Numa taça suficientemente grande para as tiras de porco, bata os ovos com o leitelho.

5. 5

   Passe na farinha

   Quando o óleo estiver quente, coloque cerca de 6–8 tiras no saco com farinha simples. Feche-o e agite para cobrir a carne.

6. 6

   Faça a cobertura

   Passe as tiras pela mistura de ovo e leitelho e, em seguida, pelo saco com a farinha temperada. Coloque-as logo na frigideira.

7. 7

   Frite até dourar

   Frite até ficarem douradas dos dois lados, cerca de 3–4 minutos por lado.

8. 8

   Mantenha quente

   Quando a primeira dose estiver cozinhada, coloque-a num prato forrado com papel de cozinha e mantenha-a num forno previamente aquecido a 80 °C enquanto frita o restante porco.

9. 9

   Repita a cobertura

   Repita o processo de empanar e fritar com as tiras de porco restantes.

10. 10

    Empane no momento

    Para melhores resultados, cubra as tiras de porco imediatamente antes de as colocar na frigideira.

O que são palitos de porco à moda do frango frito?

São tiras de porco empanadas e fritas com uma cobertura temperada que evoca o estilo do frango frito. A receita segue uma técnica popular na cozinha caseira norte-americana: farinha simples primeiro, uma mistura húmida a seguir e farinha temperada por fora.

A dupla passagem pela farinha ajuda a criar uma crosta marcada, enquanto o leitelho e os ovos aderem à carne. Nesta versão, a salsa, o sal de alho, a cebola em pó e os outros temperos dão sabor à camada exterior.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 880 calorias, 49g de proteína, 71g de carboidratos e 42g de gordura.

A farinha fornece a maior parte dos hidratos de carbono, enquanto o óleo da fritura e os ovos contribuem com gordura. O porco é a principal fonte de proteína, e o empanado e a fritura também acrescentam gordura e energia à dose. Para equilibrar o prato, acompanhe com uma porção generosa de legumes ou salada.

A escolha da carne

Corte o porco em tiras de espessura semelhante para que cozinhem ao mesmo ritmo. A receita pede carne sem osso, o que facilita o corte e torna as tiras práticas de servir.

Seque a superfície da carne antes de a empanar caso esteja muito húmida; assim, a primeira camada de farinha adere melhor.

A dupla camada de farinha

Farinha simples: a primeira passagem absorve a humidade superficial e dá à mistura de ovo e leitelho uma base onde se fixar.

Farinha temperada: a última camada envolve a carne e forma a crosta. Agite o saco para distribuir os temperos pela farinha antes de começar a empanar.

Como obter uma crosta crocante

Empane cada dose pouco antes de a fritar, como indica a receita, para que a cobertura não fique húmida enquanto espera. Passe as tiras pela mistura de ovo e leitelho sem as deixar a repousar na taça.

Evite encher demasiado a frigideira: as tiras precisam de espaço para fritar e dourar. Se a temperatura do óleo cair muito, a cobertura pode absorver mais gordura.

Temperatura e ponto

A receita indica óleo a 190 °C e cerca de 3–4 minutos de fritura por lado. Use estes tempos como referência, pois tiras mais grossas ou mais finas podem precisar de mais ou menos tempo.

Procure uma crosta dourada e confirme que o interior da carne está completamente cozinhado antes de servir. Um termómetro de cozinha pode ajudar a verificar o ponto.

Fritar em doses

Frite cerca de 6–8 tiras de cada vez, seguindo a indicação da receita, e transfira cada dose para um prato com papel de cozinha. Mantenha as primeiras doses num forno a 80 °C enquanto termina as restantes.

Deixe o óleo recuperar a temperatura entre doses, se necessário. Empanar apenas a quantidade que vai fritar de imediato ajuda a manter a cobertura firme.

O que servir a acompanhar

Sirva os palitos com uma salada fresca, legumes cozidos ou assados e uma fonte de hidratos de carbono, como batata ou arroz. Estes acompanhamentos equilibram a textura crocante e completam a refeição.

Uma rodela de limão ou um molho à parte pode acrescentar frescura; sirva-o separado para preservar a crosta.

Notas e dicas

• Corte as tiras com espessura uniforme para cozinhar cada dose por igual.
• Agite bem os sacos para repartir os temperos pela farinha.
• Empane apenas as tiras que vão entrar imediatamente na frigideira.
• Frite em doses pequenas para não arrefecer demasiado o óleo.
• Use papel de cozinha para escorrer o excesso de óleo depois de fritar.
• Mantenha o forno a 80 °C para conservar as primeiras doses quentes enquanto termina a receita.

Variações

• Mais picante: aumente a malagueta vermelha esmagada na farinha temperada.
• Ervas diferentes: troque a salsa por outra erva seca de que goste.
• Sem leitelho: use leite misturado com um pouco de sumo de limão e deixe repousar antes de juntar aos ovos.
• Molho à parte: sirva com um molho de mostarda ou outro molho de acompanhamento.
• Tiras mais finas: corte o porco em peças menores e vigie a fritura, pois podem cozinhar mais depressa.

Erros comuns

• Tiras de tamanhos diferentes: corte-as com espessura semelhante para evitar que algumas sequem enquanto outras ainda cozinham.
• Cobertura húmida antes de fritar: empane cada dose mesmo antes de a colocar no óleo.
• Frigideira demasiado cheia: frite menos tiras de cada vez para que dourem em vez de cozerem a vapor.
• Óleo pouco quente: deixe-o atingir 190 °C antes de começar a fritar.
• Crosta demasiado escura: vigie o tempo de cada lado e ajuste o lume se dourar depressa demais.
• Interior ainda cru: confirme o ponto da carne antes de retirar as tiras da frigideira.

Como guardar

Guarde os restos num recipiente fechado no frigorífico por até 3 dias. Reaqueça no forno até ficarem quentes; a cobertura tende a perder alguma crocância no micro-ondas.

Perguntas frequentes