Carne de porco desfiada na panela elétrica

Ingredientes

• 1,8 kg (4 lb), cortada em 4 pedaços grandespaleta de porco
• 15 ml (1 colher de sopa); use metade se for sal marinho ou sal de mesa comumsal kosher
• 5 ml (1 colher de chá)pimenta-do-reino moída na hora
• 15 ml (1 colher de sopa)páprica defumada
• 10 ml (2 colheres de chá)cominho em pó
• 1 unidade, picadacebola
• 4 dentes, amassados e descascadosalho
• 355 ml (12 oz)cerveja comum ou sem glúten, ou caldo, sumo de ananás, sidra de maçã ou água

Modo de preparo

1. 1

   Tempere a carne

   Numa tigela pequena, misture o sal, a pimenta-do-reino, a páprica defumada e o cominho. Espalhe a mistura uniformemente pelos pedaços de porco.

2. 2

   Monte na panela

   Coloque a cebola picada e o alho no fundo da panela elétrica de cozedura lenta. Disponha os pedaços de carne por cima.

3. 3

   Cozinhe lentamente

   Deite a cerveja sobre a carne. Cozinhe em baixa temperatura durante 8 a 10 horas ou em alta durante cerca de 6 horas, até a carne ficar suficientemente macia para se desfiar com facilidade.

4. 4

   Desfie e ajuste

   Retire a carne da panela e coloque-a numa tigela grande. Desfie com dois garfos e descarte os pedaços grandes de gordura. Prove e ajuste o sal e a pimenta; se necessário, junte um pouco do líquido da panela para deixar a carne mais húmida.

O que é carne de porco desfiada?

A carne de porco desfiada, conhecida nos Estados Unidos como pulled pork, é preparada com um corte que fica tenro depois de cozinhar por várias horas e pode então ser separado em fibras. É associada à cozinha americana, sobretudo a preparações de cozedura lenta.

Nesta versão, a paleta cozinha com cerveja, cebola, alho e especiarias. A panela elétrica faz o trabalho gradualmente, e o líquido do cozimento ajuda a devolver humidade à carne desfiada.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 293 calorias, 36g de proteína, 3g de carboidratos e 13g de gordura.

A maior parte da proteína e da gordura vem da paleta de porco; os hidratos de carbono são baixos e provêm sobretudo da cebola e do líquido usado. Para equilibrar o prato, sirva uma porção com legumes ou salada e escolha a quantidade de tortilhas ou pão conforme a refeição.

Por que escolher paleta

Paleta: este corte tem fibras e gordura que amaciam durante o cozimento prolongado, facilitando o processo de desfiar. Corte-a em quatro pedaços grandes para que caiba na panela e receba o tempero por igual.

Gordura: depois de desfiar, retire os pedaços grandes que encontrar. A gordura que se integrou à carne contribui para a textura, mas as partes maiores podem ser descartadas.

Como o tempero funciona

Mistura seca: sal, pimenta-do-reino, páprica defumada e cominho formam uma camada de sabor antes de a carne ir para a panela. Espalhe-a por todos os lados dos pedaços.

Sal: a receita indica uma quantidade para sal kosher; se usar sal marinho ou sal de mesa comum, use metade. No fim, prove antes de acrescentar mais, pois o líquido também concentra os sabores.

A função da cerveja

Líquido: a cerveja vai para a panela sobre a carne e mistura-se aos sucos libertados durante o cozimento. Também pode ser substituída por cerveja sem glúten, caldo, sumo de ananás, sidra de maçã ou água.

Aromáticos: a cebola e o alho ficam no fundo da panela, sob a carne. Esse conjunto cozinha lentamente e cria um líquido que pode ser incorporado à carne depois de desfiada.

Quando a carne está pronta

Tempo: cozinhe em baixa temperatura por 8 a 10 horas ou em alta por cerca de 6 horas. O tempo exato pode variar conforme a panela e o tamanho dos pedaços.

Textura: o sinal indicado pela receita é a facilidade com que a carne se desfaz. Se ainda resistir aos garfos, continue o cozimento até ficar tenra o suficiente para desfiar.

Desfiar sem ressecar

Garfo: transfira a carne para uma tigela grande e separe as fibras com dois garfos. Retire os pedaços grandes de gordura enquanto trabalha.

Líquido: junte um pouco do líquido da panela à carne desfiada, conforme necessário. Acrescente gradualmente e misture para controlar a humidade sem deixar a carne demasiado molhada.

Como servir

Recheios: use a carne em tacos ou sanduíches, como sugere a receita. Também pode colocá-la sobre nachos.

Acompanhamentos: sirva com salada ou legumes para acrescentar frescura e equilibrar a refeição. Se preparar tacos, distribua a carne entre as tortilhas e adicione os acompanhamentos que preferir.

Notas e dicas

• Corte a paleta em quatro pedaços grandes para facilitar a distribuição na panela.
• Reduza o sal pela metade se usar sal marinho ou sal de mesa comum em vez de sal kosher.
• Espalhe bem a mistura de especiarias sobre todos os lados da carne.
• Comece a verificar a textura no fim do intervalo de cozimento indicado para a temperatura escolhida.
• Junte o líquido da panela à carne desfiada aos poucos, apenas até atingir a humidade desejada.
• Prove antes de acrescentar mais sal e pimenta no final.

Variações

• Cerveja sem glúten: use uma cerveja sem glúten no lugar da cerveja comum.
• Com caldo: substitua a cerveja pela mesma quantidade de caldo.
• Toque frutado: use sumo de ananás ou sidra de maçã como líquido de cozimento.
• Versão simples: use água no lugar da cerveja, mantendo as especiarias e os aromáticos.
• Para tacos: distribua a carne desfiada por tortilhas e sirva com os acompanhamentos preferidos.

Erros comuns

• Usar demasiado sal: se não for sal kosher, reduza a quantidade pela metade, como indicado na receita.
• Desfiar cedo demais: espere até a carne se separar facilmente com dois garfos.
• Deitar demasiado líquido no final: misture-o aos poucos para não deixar a carne aguada.
• Esquecer a gordura em pedaços grandes: retire-a ao desfiar para uma textura mais agradável.
• Temperar sem provar: ajuste o sal e a pimenta depois de misturar a carne com um pouco do líquido.

Como guardar

Guarde a carne arrefecida num recipiente fechado, no frigorífico, por até 3 a 4 dias. Reaqueça numa panela ou no micro-ondas até ficar bem quente, acrescentando um pouco do líquido reservado se parecer seca. Também pode congelá-la em porções bem fechadas por até 3 meses.

Perguntas frequentes