Hambúrguer cetogênico! Bisão, cordeiro, bacon — que combinação!

Ingredientes

• 85 g (3 oz)carne de bisão picada, com 15% de gordura
• 85 g (3 oz)carne de cordeiro picada
• 2 fatiasbacon natural sem cura
• 28 g (¼ cup)queijo cheddar curado ralado
• 2chapéus de cogumelo portobello
• 7,5 ml (½ colher de sopa)tomilho fresco
• 2,5 ml (½ colher de chá)pimenta-de-caiena
• pitadassal marinho e pimenta
• 2,5 ml (½ colher de chá)alho em pó
• a gostorodelas de tomate
• a gostoespinafres frescos ou alface
• a gostoazeite em spray

Modo de preparo

1. 1

   Aqueça o grelhador

   Aqueça o grelhador a cerca de 150 °C (300 °F) ou regule o forno para 200 °C (400 °F).

2. 2

   Frite o bacon

   Aqueça uma frigideira em lume médio-alto e junte o bacon. Frite durante cerca de 10 minutos, até ficar bem estaladiço.

3. 3

   Prepare o hambúrguer

   Numa taça grande, misture a carne de bisão e a de cordeiro com um esmagador de batatas ou com as mãos. Junte o tomilho, a pimenta-de-caiena, o sal, a pimenta e o alho em pó; misture e molde um hambúrguer. Grelhe durante cerca de 20 minutos, virando-o a meio da cozedura; depois de o virar, ponha o cheddar por cima para derreter enquanto termina de cozinhar. Certifique-se de que a carne fica completamente cozinhada e sem partes rosadas no interior; não é recomendado comer carne de caça malpassada.

4. 4

   Limpe os cogumelos

   Corte os pés dos chapéus grandes de portobello. Com uma colher, raspe o interior dos chapéus.

5. 5

   Grelhe os cogumelos

   Pulverize ligeiramente os chapéus com azeite por dentro e por fora e polvilhe com um pouco de sal marinho. Coloque-os no grelhador com a parte aberta virada para baixo durante cerca de 15 minutos, ou no forno, num tabuleiro, durante 10 a 15 minutos. Deixe-os arrefecer ligeiramente sobre papel de cozinha durante 5 a 10 minutos antes de montar o hambúrguer, para que libertem parte da água.

6. 6

   Monte o hambúrguer

   Quando o hambúrguer estiver cozinhado, monte-o com espinafres ou alface, tomate e bacon.

7. 7

   Sirva de imediato

   Sirva e desfrute.

O que é este hambúrguer de portobello?

É um hambúrguer de inspiração americana em que os chapéus de portobello fazem o papel de pão. A combinação de bisão, cordeiro, bacon e cheddar dá-lhe um perfil intenso e substancial.

Nesta versão, a mistura de duas carnes picadas é moldada num único hambúrguer e servida com folhas e tomate. O portobello acrescenta uma base tenra e saborosa, sem precisar de um pão tradicional.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 618 calorias, 44g de proteína, 17g de carboidratos e 42g de gordura.

A carne de bisão e de cordeiro, o bacon e o cheddar fornecem a maior parte da proteína e da gordura; o tomate, as folhas e os cogumelos contribuem com hidratos de carbono. Para equilibrar o prato, acompanhe com uma porção generosa de salada ou de legumes.

A mistura de carnes

Bisão e cordeiro: misture as duas carnes apenas até ficarem combinadas, para formar um hambúrguer coeso sem o compactar em excesso.

Temperos: o tomilho, a pimenta-de-caiena e o alho em pó distribuem-se pela mistura antes de moldar. Tempere também com as pitadas de sal e pimenta indicadas.

O bacon e o cheddar

Bacon: cozinhe-o até ficar estaladiço, como indicado, para acrescentar uma textura crocante ao hambúrguer montado.

Cheddar: coloque-o sobre a carne depois de a virar a meio da cozedura. Assim, derrete sobre o hambúrguer enquanto este termina de cozinhar.

Como cozinhar o hambúrguer

Grelhador: a receita indica cerca de 20 minutos de cozedura, com uma viragem a meio. O tempo pode variar conforme o equipamento e a espessura do hambúrguer, por isso confirme que não fica rosado no interior.

Forno: a temperatura alternativa indicada é 200 °C, mas o método não especifica um tempo de cozedura do hambúrguer no forno. A receita recomenda que a carne fique completamente cozinhada.

Evite cogumelos ensopados

Limpeza: retire os pés e raspe o interior dos chapéus com uma colher antes de os temperar.

Repouso: depois de os cozinhar, deixe os cogumelos sobre papel de cozinha durante 5 a 10 minutos. Este passo ajuda a evitar que a humidade acumulada torne a montagem demasiado húmida.

Montagem e acompanhamento

Base e cobertura: use um chapéu de portobello por baixo e outro por cima, com o hambúrguer, o bacon, os espinafres ou a alface e o tomate entre eles.

Para acompanhar: sirva com uma salada simples de folhas e tomate ou com legumes cozinhados. Assim, os acompanhamentos complementam os sabores sem sobrecarregar o prato.

Notas e dicas

• Misture as carnes sem as compactar em excesso para manter o hambúrguer mais tenro.
• Vire o hambúrguer uma única vez, a meio da cozedura indicada.
• Junte o cheddar logo depois de virar a carne para que derreta durante o tempo restante.
• Deixe os portobellos repousar sobre papel de cozinha durante 5 a 10 minutos antes de montar.
• Prepare o bacon até ficar estaladiço para que mantenha alguma textura no hambúrguer montado.

Variações

• Troque as folhas: use alface em vez de espinafres, como alternativa indicada na receita.
• Ajuste a picante: reduza a pimenta-de-caiena para um sabor mais suave.
• Mude o queijo: experimente outro queijo que derreta bem no hambúrguer.
• Use o forno: cozinhe os cogumelos a 200 °C durante 10 a 15 minutos, em vez de os grelhar.
• Sirva aberto: use um único chapéu de portobello como base e deixe o hambúrguer descoberto.

Erros comuns

• Carne malpassada: cozinhe completamente e confirme que não há partes rosadas no interior.
• Hambúrguer demasiado compactado: misture e molde sem pressionar a carne em excesso.
• Bacon pouco estaladiço: cozinhe-o cerca de 10 minutos em lume médio-alto, verificando o ponto.
• Cogumelos húmidos: deixe-os escorrer sobre papel de cozinha durante 5 a 10 minutos antes de montar.
• Cheddar acrescentado cedo demais: coloque-o sobre a carne depois de a virar a meio da cozedura.

Como guardar

Guarde os componentes cozinhados separadamente, num recipiente fechado no frigorífico, e consuma no prazo de 3 dias. Reaqueça a carne e os cogumelos até estarem bem quentes e monte com folhas frescas e tomate apenas no momento de servir.

Perguntas frequentes