Estrogonofe de Frango Simples e Cremoso

Ingredientes

• 1 kgsobrecoxa de frango sem osso e sem pele
• 1 colher de chá de sal e 1/2 colher de chá de pimenta-do-reino moída para cada 1/2 kg de frangosal e pimenta-do-reino moída
• 75 ml, divididos (5 colheres de sopa)azeite de oliva
• 15 g (1 colher de sopa)manteiga sem sal
• 450 gcogumelos limpos e fatiados
• 1 médiacebola amarela picada
• 3 dentesalho picado
• 120 ml (1/2 xícara de chá)vinho branco seco
• 120 ml (1/2 xícara de chá)molho de tomate
• 480 ml (2 xícaras de chá) para o fogão; 120 ml (1/2 xícara de chá) para a panela de pressãocaldo de galinha líquido
• 180 ml (3/4 de xícara de chá)creme de leite de caixinha
• 15 ml (1 colher de sopa)mostarda Dijon
• 60 ml (1/4 de xícara de chá)salsa fresca ou coentro picado

Modo de preparo

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   Prepare o frango

   Seque o frango com papel-toalha, corte em cubos de 5 cm e tempere com sal e pimenta. Siga o método escolhido: fogão ou panela de pressão elétrica.

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   Doure os cogumelos

   No fogão, aqueça 30 ml (2 colheres de sopa) de azeite e derreta a manteiga em uma panela grande de aço inoxidável, em fogo médio. Junte os cogumelos e cozinhe até dourarem e ficarem cozidos; retire da panela e reserve.

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   Sele o frango

   Acrescente 30 ml (2 colheres de sopa) de azeite à panela e aumente o fogo para médio-alto. Doure os cubos de frango por todos os lados, por cerca de 3 a 5 minutos, e transfira para um prato ou tigela.

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   Refogue os aromáticos

   Reduza o fogo para médio e coloque os 15 ml (1 colher de sopa) restantes de azeite e a cebola. Cozinhe, mexendo de vez em quando, por cerca de 3 minutos, até amaciar. Acrescente o alho e cozinhe por cerca de 1 minuto, até amaciar e liberar aroma.

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   Cozinhe o molho

   Devolva o frango à panela e despeje o vinho. Cozinhe até que esteja quase totalmente absorvido. Misture o molho de tomate e o caldo de galinha; mantenha em fogo médio-baixo, parcialmente coberto, por 15 a 20 minutos.

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   Finalize e sirva

   Quando o frango estiver cozido, retire a panela do fogo e misture os cogumelos reservados, o creme de leite, a mostarda e a salsa ou o coentro. Prove e ajuste sal e pimenta, se necessário. Sirva com arroz branco e batata palha ou, como alternativa, com macarrão.

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   Use a pressão

   Na panela de pressão elétrica, use a função refogar e, quando aquecer, cozinhe os cogumelos, doure o frango e refogue o alho e a cebola seguindo as etapas do fogão. Use apenas 120 ml (1/2 xícara de chá) de caldo de galinha.

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   Finalize na pressão

   Trave a tampa, sele a válvula e cancele a função refogar. Selecione a função para aves e cozinhe por cerca de 15 minutos. Gire a válvula cuidadosamente para liberar a pressão rapidamente e retire a tampa. Misture os cogumelos, o creme de leite, a mostarda e a salsa ou o coentro; prove e ajuste o tempero. Sirva com arroz branco e batata palha ou macarrão.

O que é estrogonofe de frango?

O estrogonofe é associado ao prato russo stroganov, que ganhou versões próprias em diferentes países. No Brasil, costuma aparecer com molho cremoso e acompanhamentos como arroz branco e batata palha.

Nesta versão, sobrecoxas sem osso ficam macias no molho, enquanto cogumelos dourados acrescentam sabor e textura. A receita não usa farinha para engrossar: o molho se forma com os líquidos do cozimento e o creme de leite.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 723 calorias, 56g de proteína, 12g de carboidratos e 49g de gordura.

A maior parte da proteína vem do frango; os carboidratos aparecem principalmente no molho de tomate e nos acompanhamentos, que não estão incluídos nos valores informados. O azeite, a manteiga e o creme de leite são as principais fontes de gordura. Para equilibrar o prato, sirva com uma porção de vegetais e ajuste a quantidade de arroz e batata palha ao seu apetite.

Escolha do frango e dos cogumelos

Sobrecoxa: por ser mais suculenta que o peito, tende a permanecer macia durante o cozimento no molho. Seque bem os cubos antes de temperar e dourar.

Cogumelos: cozinhe-os até perderem parte da umidade e ficarem dourados. Reserve-os e misture ao molho apenas no final para preservar melhor a textura.

Como dourar sem cozinhar no vapor

Frango: doure em uma panela bem aquecida e evite amontoar os cubos; se necessário, trabalhe em etapas. A cor na superfície acrescenta sabor ao molho.

Cebola e alho: depois de retirar o frango, use o fundo da panela para refogar os aromáticos. Reduza o fogo antes de adicionar o alho para que ele amacie sem queimar.

O papel do vinho e do caldo

Vinho: deixe cozinhar até quase desaparecer antes de acrescentar os outros líquidos. Assim, ele se integra ao refogado sem deixar o molho excessivamente líquido.

Caldo: no fogão entram 480 ml; na panela de pressão, use somente 120 ml, como indicado no método. A pressão retém mais líquido durante o cozimento.

Como acertar o ponto do molho

Frango: ao fim do tempo indicado, verifique se os pedaços estão cozidos antes de finalizar. O método do fogão prevê 15 a 20 minutos de cozimento parcialmente coberto; na pressão, cerca de 15 minutos.

Creme de leite: incorpore fora do fogo junto com os cogumelos, a mostarda e as ervas. Isso evita ferver o creme durante a finalização e mantém o molho uniforme.

O que servir junto

Clássicos: arroz branco e batata palha são os acompanhamentos sugeridos na receita. Sirva a batata palha à parte ou coloque-a por cima pouco antes de comer, para não perder a crocância.

Alternativa: macarrão também acompanha bem o molho. Para completar a refeição com vegetais, sirva uma salada ou legumes cozidos à parte.

Notas e dicas

• Seque bem os cubos de frango antes de colocá-los na panela para ajudar a dourar.
• Doure os cogumelos em uma camada que permita que a umidade evapore.
• Reserve os cogumelos depois de dourá-los e devolva-os somente ao finalizar.
• Use 120 ml de caldo na panela de pressão, não os 480 ml usados no método de fogão.
• Prove o molho antes de servir e ajuste sal e pimenta no final.
• Acrescente salsa ou coentro fora do fogo para conservar o frescor das ervas.

Variações

• Troque as ervas: use salsa ou coentro, conforme o sabor que preferir.
• Sirva com macarrão: substitua o arroz e a batata palha por massa cozida.
• Inclua legumes: acompanhe com vegetais cozidos ou uma salada fresca.
• Prefira peito: corte em cubos e acompanhe o cozimento para evitar que fique seco.
• Use cogumelos variados: combine tipos diferentes, mantendo o total de 450 g.

Erros comuns

• Amontoar o frango: os cubos soltam líquido e deixam de dourar; sele em etapas se necessário.
• Queimar o alho: ele fica amargo; reduza o fogo antes de refogá-lo.
• Usar caldo demais na pressão: o molho pode ficar aguado; limite a quantidade a 120 ml.
• Deixar os cogumelos no cozimento longo: eles podem perder textura; reserve-os e junte no final.
• Ferver o creme de leite: a textura do molho pode mudar; misture-o com a panela fora do fogo.

Como guardar

Guarde as sobras em um recipiente fechado na geladeira por até 3 dias. Reaqueça delicadamente em uma panela, mexendo até aquecer por igual; se o molho estiver espesso, misture um pouco de água ou caldo. Armazene arroz e batata palha separadamente.

Perguntas frequentes