Peito de frango cremoso assado

Ingredientes

• 4peitos de frango sem osso e sem pele
• a gostosal e pimenta
• 15 ml (1 colher de sopa)azeite
• 3 dentesalho picado
• 240 ml (1 chávena)natas
• 120 ml (½ chávena)caldo de galinha com pouco ou nenhum sal adicionado
• 75 g (½ chávena)tomates secos picados
• 10 ml (2 colheres de chá)tempero italiano
• 5 ml (1 colher de chá)paprika
• 2,5 ml (½ colher de chá)flocos de malagueta vermelha
• 30 g (1 chávena)espinafres frescos picados
• a gostosalsa fresca picada, para guarnecer

Modo de preparo

1. 1

   Aqueça o forno

   Pré-aqueça o forno a 200 °C.

2. 2

   Misture o molho

   Numa assadeira, misture o azeite, o alho picado, as natas, o caldo de galinha, os tomates secos, o tempero italiano, a paprika fumada e os flocos de malagueta.

3. 3

   Tempere o frango

   Tempere os peitos de frango com sal e pimenta e coloque-os dentro do molho na assadeira.

4. 4

   Asse o frango

   Leve ao forno, sem tapar, durante cerca de 20–25 minutos, até o frango começar a dourar por cima e estar quase cozinhado. Nesta fase, a temperatura interna deverá rondar os 68 °C.

5. 5

   Junte os espinafres

   Retire a assadeira do forno e distribua rapidamente os espinafres à volta do frango. Volte a colocá-la no forno durante mais 5–10 minutos, até os espinafres murcharem, o molho borbulhar e o centro do frango atingir 75 °C.

6. 6

   Doure se desejar

   Para dourar mais o frango, ligue o grill durante 2–3 minutos no final, vigiando atentamente.

7. 7

   Deixe repousar

   Deixe o prato repousar alguns minutos fora do forno antes de servir. Guarneça com salsa fresca e, se desejar, mais flocos de malagueta.

O que é o peito de frango cremoso assado?

É um prato de inspiração americana em que os peitos de frango cozinham no forno dentro de um molho rico, aqui feito com natas, caldo e tomates secos. Esta versão combina espinafres e temperos italianos com um toque de malagueta.

O molho envolve o frango durante a cozedura, enquanto a adição dos espinafres mais perto do fim ajuda a mantê-los tenros sem os deixar demasiado cozidos.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 412 calorias, 29g de proteína, 12g de carboidratos e 29g de gordura.

Os hidratos de carbono vêm sobretudo dos tomates secos e dos espinafres; a maior parte da gordura vem das natas e do azeite, enquanto o frango fornece a proteína. Acompanhe com uma porção de legumes ou salada para equilibrar o prato.

O papel dos ingredientes

Tomate seco: picado e misturado no molho, acrescenta sabor concentrado e pequenos pedaços macios ao prato.

Natas e caldo: as natas dão corpo ao molho, enquanto o caldo o torna mais fluido para envolver os ingredientes na assadeira.

Temperos: o alho, o tempero italiano, a paprika e os flocos de malagueta dão profundidade e um ligeiro picante.

Uma cozedura em duas fases

Frango primeiro: os peitos entram no forno já envolvidos no molho e cozinham durante 20–25 minutos antes de se juntarem os espinafres.

Espinafres depois: acrescente-os à volta do frango e termine a cozedura durante 5–10 minutos. O objetivo é que murchem enquanto o molho borbulha e o frango chega a 75 °C no centro.

Como avaliar a textura

Frango: confirme a temperatura na parte mais espessa do peito com um termómetro; no final, deve marcar 75 °C. Os tempos podem variar consoante o tamanho dos peitos e o forno.

Molho: deve estar quente e a borbulhar suavemente quando o prato termina. Os espinafres devem estar murchos, mas ainda visíveis no molho.

O toque final

Grill: use-o apenas se quiser mais cor na superfície do frango e vigie de perto durante os 2–3 minutos indicados.

Repouso: alguns minutos fora do forno ajudam a acalmar as bolhas do molho antes de levar a assadeira à mesa. Termine com salsa e, se gostar de mais picante, flocos de malagueta.

O que servir a acompanhar

Arroz, massa ou batatas cozidas são opções práticas para aproveitar o molho cremoso. Também pode servir o prato com pão para acompanhar a assadeira.

Para completar a refeição, junte uma salada simples ou legumes cozidos, que contrastam com a textura rica do molho.

Notas e dicas

• Seque os peitos de frango antes de os temperar para que o tempero adira melhor.
• Distribua os peitos numa única camada para que cozinhem de forma mais uniforme.
• Verifique a temperatura no centro da parte mais espessa de cada peito.
• Junte os espinafres só na segunda fase para evitar que cozinhem durante demasiado tempo.
• Vigie o prato de perto se usar o grill, pois a superfície pode dourar rapidamente.
• Deixe o frango repousar alguns minutos antes de servir.

Variações

• Mais picante: aumente os flocos de malagueta, ajustando ao seu gosto.
• Com cogumelos: junte cogumelos fatiados à assadeira antes de levar ao forno.
• Com ervas frescas: finalize com manjericão ou tomilho picado juntamente com a salsa.
• Com queijo: polvilhe um pouco de parmesão ralado por cima antes dos minutos finais de forno.
• Com tomate fresco: acrescente tomate-cereja cortado para um molho com mais pedaços.

Erros comuns

• Peitos de tamanhos diferentes: os mais pequenos podem secar antes dos maiores; escolha peças de tamanho semelhante ou confirme cada uma com um termómetro.
• Retirar o frango cedo: a temperatura inicial de 68 °C não é o ponto final; continue a cozedura até chegar a 75 °C.
• Juntar os espinafres logo no início: podem ficar demasiado cozidos; acrescente-os apenas na segunda fase.
• Exagerar no grill: a superfície pode queimar depressa; vigie durante os 2–3 minutos finais.
• Servir sem repouso: o molho estará muito quente e a borbulhar; aguarde alguns minutos antes de servir.

Como guardar

Guarde as sobras num recipiente fechado no frigorífico até 3 dias. Reaqueça bem no forno ou numa frigideira, até o frango estar quente no centro; se o molho tiver engrossado, pode juntar um pouco de caldo.

Perguntas frequentes