Como fazer pérolas pretas de tapioca (boba) do zero

Ingredientes

• 9 colheres de sopafarinha de tapioca
• 3 colheres de sopa (45 ml)água a ferver
• 1/4 de colher de chá (cerca de 1,25 ml)corante alimentar preto líquido
• 2 chávenas (cerca de 480 ml)água para cozer
• al gustocalda de açúcar ou um pouco de água para guardar as pérolas

Modo de preparo

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   Misture a farinha

   Coloque a farinha de tapioca numa taça. Numa taça pequena, junte o corante preto a uma colher de sopa da água a ferver. Deite a água a ferver restante diretamente sobre a farinha e acrescente logo a água com corante.

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   Forme a massa

   Aguarde alguns segundos, até se formar uma pasta pegajosa. Com um garfo, incorpore a farinha de tapioca até a mistura começar a unir-se. Passe-a para uma superfície plana e amasse até obter uma massa lisa.

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   Modele as pérolas

   Divida a massa em duas partes e enrole cada uma em rolos finos. Corte-os em pedaços pequenos e, tanto quanto possível, uniformes, que consigam passar pela palhinha. Enrole cada pedaço entre as palmas das mãos para formar uma bolinha.

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   Coza as pérolas

   Leve 2 chávenas (cerca de 480 ml) de água a ferver intensamente numa panela pequena. Junte as pérolas e coza durante 15 minutos ou mais, até atingirem a consistência macia ou elástica desejada. À medida que cozem, ficam mais escuras.

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   Deixe repousar

   Retire a panela do lume e deixe as pérolas repousar alguns minutos. Vão encolher até ao tamanho original e ficar pretas.

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   Evite que colem

   Transfira as pérolas para calda de açúcar ou para uma taça com um pouco de água, para que não se colem umas às outras.

O que são pérolas de boba?

As pérolas de boba são pequenas bolinhas de tapioca, popularizadas em bebidas de chá com leite e outras bebidas asiáticas. A tapioca, obtida da mandioca, dá-lhes a textura característica, macia e elástica.

Nesta versão, a massa é feita com farinha de tapioca, água a ferver e corante preto. Como são moldadas à mão, podem ficar um pouco irregulares, mas o tamanho uniforme ajuda a cozê-las por igual.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 79 calorias, 0g de proteína, 20g de carboidratos e 0g de gordura.

Os hidratos de carbono desta receita vêm sobretudo da farinha de tapioca; o corante e a água contribuem pouco para os macronutrientes indicados. Para uma bebida mais equilibrada, junte as pérolas a uma porção de leite ou bebida de soja sem açúcar, em vez de depender apenas de uma base muito açucarada.

A água a ferver e a massa

Água quente: deite-a sobre a farinha e junte de imediato a mistura com corante, como indicado. A massa começa por parecer pegajosa antes de se tornar mais fácil de trabalhar.

Amassar: use um garfo para começar a juntar os ingredientes e depois amasse numa superfície plana até a massa ficar lisa. Se os pedaços não aderirem, continue a trabalhá-los antes de os moldar.

Como moldar bolinhas uniformes

Rolos finos: divida a massa em duas partes e enrole cada uma antes de cortar. Faça pedaços pequenos o suficiente para passarem pela palhinha que pretende usar.

Tamanho: tente manter os pedaços semelhantes para que cozam ao mesmo ritmo. Enrole-os entre as palmas das mãos para arredondar cada pérola.

Como saber se estão cozidas

Tempo: os 15 minutos indicados são um ponto de partida; coza por mais tempo se quiser uma textura mais macia ou elástica. As pérolas escurecem durante a cozedura.

Repouso: depois de retirar a panela do lume, deixe-as repousar alguns minutos. Nesta etapa encolhem e ficam pretas.

Evitar que se colem

Calda: depois de cozidas e repousadas, passe as pérolas para calda de açúcar, se quiser acrescentar doçura e mantê-las separadas.

Água: também pode usar um pouco de água numa taça para evitar que as pérolas se colem. Use apenas o suficiente para as manter húmidas.

Como servir

As pérolas ficam bem em chá com leite, bebidas frias ou outras bebidas com boba. Sirva-as com uma palhinha larga o suficiente para as deixar passar.

Prepare-as perto da hora de servir para aproveitar melhor a textura. Se as guardar em calda, misture-as antes de as adicionar à bebida.

Notas e dicas

• Prepare o corante com uma colher de sopa da água a ferver antes de o juntar à farinha.
• Comece por unir a massa com um garfo, pois estará muito quente logo após a mistura.
• Corte pedaços pequenos e semelhantes para cozerem de forma mais uniforme.
• Escolha o tempo de cozedura conforme prefira pérolas mais macias ou mais elásticas.
• Tenha a calda ou a taça com água pronta para receber as pérolas depois do repouso.

Variações

• Pérolas sem corante: omita o corante para uma versão sem a cor preta.
• Mais pequenas: corte pedaços menores para bebidas servidas com palhinhas estreitas.
• Mais elásticas: prolongue a cozedura até atingir a consistência que prefere.
• Com calda: envolva as pérolas em calda de açúcar para as adoçar e evitar que colem.
• Sem calda: guarde-as com um pouco de água para as manter separadas sem acrescentar doçura.

Erros comuns

• Juntar a água com corante tarde: acrescente-a logo depois da água sobre a farinha para a massa começar a unir-se.
• Parar de amassar cedo: trabalhe a massa até ficar lisa antes de a dividir.
• Fazer pérolas de tamanhos muito diferentes: corte pedaços semelhantes para obter uma cozedura mais uniforme.
• Retirá-las antes da textura desejada: coza por mais tempo do que 15 minutos se ainda estiverem demasiado firmes.
• Deixá-las sem líquido depois de cozidas: passe-as para calda ou junte um pouco de água para não colarem.

Como guardar

Para melhor textura, use as pérolas pouco depois de as preparar. Se precisar de as guardar por pouco tempo, mantenha-as num recipiente fechado com calda de açúcar ou um pouco de água; a textura pode alterar-se ao arrefecer. Reaqueça-as brevemente em água quente antes de servir, se necessário.

Perguntas frequentes