Salada de quinoa com limão

Ingredientes

• 170 g (1 chávena)quinoa seca
• 420 ml (1 3/4 chávena)água
• 30 ml (2 colheres de sopa), ou 2,5 ml (1/2 colher de chá) de salmolho de soja
• 15 ml (1 colher de sopa)azeite
• 1chalota, picada finamente
• 1/2pimento vermelho, cortado em cubos pequenos
• 5cogumelos cremini, cortados em cubos pequenos
• 5tomates-cereja, cortados em quartos
• 50 g (1/3 de chávena)pepino cortado em cubos
• 45 ml (3 colheres de sopa)limão em conserva picado
• 15 g (1/4 de chávena)hortelã fresca picada
• 15 ml (1 colher de sopa)raspa de limão picada finamente
• 30 ml (2 colheres de sopa), ou 30–45 ml (2–3 colheres de sopa) de sumo de limãovinagre balsâmico
• 22,5 ml (1 1/2 colher de sopa)azeite
• 5 ml (1 colher de chá)xarope de ácer
• 0,6 g (1/8 de colher de chá)pimenta-preta moída
• 0,75 g (1/8 de colher de chá), opcional e a ajustar a gostosal

Modo de preparo

1. 1

   Coza a quinoa

   Lave a quinoa até a água sair limpa e escorra-a bem. Deite a água e o molho de soja numa panela funda e deixe levantar fervura. Junte a quinoa, tape a panela e reduza o lume para manter uma fervura branda. Coza durante 15–17 minutos, ou até ficar tenra e sem água no fundo. Transfira para uma taça grande e deixe arrefecer.

2. 2

   Salteie os legumes

   Aqueça o azeite numa frigideira antiaderente. Quando estiver quente, junte a chalota e salteie durante 2–3 minutos, até libertar o aroma. Acrescente o pimento e os cogumelos e salteie mais 5 minutos, ou até o pimento ficar tenro. Retire do lume e transfira para a taça com a quinoa.

3. 3

   Prepare o molho

   Numa taça pequena, misture o vinagre balsâmico, o azeite, o xarope de ácer e a pimenta-preta moída.

4. 4

   Misture a salada

   Junte à taça os tomates-cereja, o pepino, o limão em conserva, a hortelã, a raspa de limão e o molho. Envolva tudo e prove; ajuste o sal ao seu gosto.

5. 5

   Arrefeça e refrigere

   Deixe a salada arrefecer à temperatura ambiente durante pelo menos 20 minutos. Depois, leve ao frigorífico durante pelo menos 4 horas, de preferência de um dia para o outro.

6. 6

   Guarde no frio

   Conserve a salada de quinoa no frigorífico até 6 dias.

O que é uma salada de quinoa com limão?

É uma salada de inspiração americana que combina quinoa cozida com legumes, ervas e um molho ácido. Nesta versão, o limão em conserva acrescenta um sabor salgado e intenso, enquanto o pepino, os tomates e a hortelã dão frescura.

A quinoa absorve o molho e torna a salada substancial, e os legumes salteados acrescentam profundidade. O repouso no frio permite que os sabores se misturem.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 265 calorias, 8g de proteína, 48g de carboidratos e 12g de gordura.

A quinoa fornece a maior parte dos hidratos de carbono e também algum teor proteico; o azeite é a principal fonte de gordura. Para equilibrar o prato, sirva a salada com legumes adicionais e uma fonte de proteína, como grão-de-bico ou tofu.

A quinoa como base

Lavar: passe a quinoa por água até esta sair limpa e escorra-a bem antes de a cozer. Este passo ajuda a retirar o sabor amargo que pode ter à superfície.

Cozer: mantenha a panela tapada e em lume brando durante 15–17 minutos. A quinoa está pronta quando fica tenra e a água foi absorvida.

Legumes salteados e frescos

Saltear: cozinhe primeiro a chalota durante 2–3 minutos, até ficar aromática, e depois junte o pimento e os cogumelos. Os 5 minutos indicados devem deixar o pimento tenro.

Juntar no fim: os tomates-cereja e o pepino entram crus, para manterem a textura mais fresca e crocante. Corte-os como indicado para se distribuírem bem pela quinoa.

Limão em conserva e molho

Limão em conserva: o seu sabor salgado e cítrico é marcante, por isso prove a salada antes de acrescentar sal. A quantidade de sal necessária pode variar consoante o limão e o molho de soja.

Molho: misture o vinagre balsâmico com o azeite, o xarope de ácer e a pimenta antes de o adicionar. Se preferir um perfil mais cítrico, use a alternativa de sumo de limão indicada.

Arrefecimento e repouso

Arrefecer: deixe a mistura repousar à temperatura ambiente pelo menos 20 minutos antes de a levar ao frigorífico. Assim, a salada não vai para o frio ainda quente.

Refrigerar: conte com pelo menos 4 horas de frigorífico, idealmente durante a noite. Este tempo de espera faz parte do preparo e dá oportunidade aos sabores para se integrarem.

Como servir

Como prato principal: sirva uma porção generosa e acrescente, se desejar, uma fonte de proteína à parte. A hortelã e o limão dão contraste ao sabor terroso dos cogumelos.

Como acompanhamento: combine com legumes assados ou com um prato simples grelhado. Sirva a salada fria, diretamente do frigorífico.

Notas e dicas

• Escorra bem a quinoa depois de a lavar para não acrescentar água desnecessária à panela.
• Pique os legumes em pedaços pequenos para que se misturem melhor com os grãos.
• Prove antes de adicionar sal, porque o molho de soja e o limão em conserva já são salgados.
• Deixe a salada repousar no frigorífico durante a noite para uma mistura de sabores mais uniforme.
• Pique a hortelã antes de a juntar para que se distribua pela salada.
• Use uma taça grande para envolver os ingredientes sem esmagar os tomates.

Variações

• Use sumo de limão: substitua o vinagre balsâmico por 30–45 ml de sumo de limão, conforme indicado.
• Ajuste o sal: use 2,5 ml de sal em vez do molho de soja para cozer a quinoa.
• Acrescente grão-de-bico: envolva grão cozido para tornar a salada mais substancial.
• Troque os cogumelos: use outra variedade de cogumelos, mantendo-os cortados em cubos pequenos.
• Reforce as ervas: junte mais hortelã picada ao servir, se gostar de um sabor mais fresco.

Erros comuns

• Não lavar a quinoa: pode ficar com um travo amargo; passe-a por água até esta sair limpa.
• Deixar a panela destapada: a quinoa pode não cozer como indicado; tape-a e mantenha lume brando.
• Saltear tudo junto: a chalota precisa de 2–3 minutos antes dos outros legumes; junte o pimento e os cogumelos depois.
• Acrescentar sal sem provar: o molho de soja e o limão em conserva já contribuem sal; ajuste no fim.
• Servir sem repouso: a salada precisa de pelo menos 4 horas no frigorífico; prepare-a com antecedência.

Como guardar

Guarde a salada num recipiente fechado no frigorífico até 6 dias. Sirva-a fria; a receita não indica reaquecimento.

Perguntas frequentes