Sagu de morango (sobremesa cremosa de tapioca)

Ingredientes

• 1,7 l (7 chávenas)água, aproximadamente, para cozer a tapioca
• 120 g (2/3 de chávena)pérolas de tapioca
• 652 g (23 oz)morangos frescos
• 198 g (7 oz)leite de coco gordo
• 67 g (1/3 de chávena)açúcar branco granulado
• 1,25 ml (1/4 de colher de chá)extracto de baunilha

Modo de preparo

1. 1

   Coza a tapioca

   Leve cerca de 1,7 l de água a ferver numa panela grande. Junte as pérolas de tapioca e cozinhe em lume brando durante 18–20 minutos, ou até ficarem translúcidas e macias.

2. 2

   Escorra as pérolas

   Quando estiverem translúcidas, escorra-as e passe-as por água fria 2–3 vezes para interromper a cozedura. Escorra novamente e transfira-as para uma taça grande.

3. 3

   Triture os morangos

   Coloque os morangos, o leite de coco, o açúcar e a baunilha num liquidificador potente. Triture na velocidade alta durante 15–20 segundos, até obter uma mistura lisa. Prove e ajuste a doçura a gosto; depois, verta para a taça com a tapioca.

4. 4

   Misture e refrigere

   Envolva o creme de morango nas pérolas com uma colher. Cubra com película aderente e leve ao frigorífico durante pelo menos 6 horas antes de servir.

5. 5

   Guarde no frigorífico

   Conserve o sagu no frigorífico até 5 dias. Tenha em conta que, após 2 dias, ficará mais espesso; junte um pouco de leite de coco ou água para o tornar mais fluido.

O que é o sagu de morango?

O sagu é uma sobremesa de pérolas de amido, aqui preparado com tapioca e envolvido num creme de morango. As pérolas de tapioca são usadas em várias sobremesas asiáticas; nesta versão, o leite de coco dá-lhes uma cobertura cremosa e sem lacticínios.

O resultado depende do contraste entre as pérolas macias e o puré fresco de fruta. O repouso no frigorífico dá tempo para os sabores se misturarem.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 215 calorias, 3g de proteína, 46g de carboidratos e 8g de gordura.

Os hidratos de carbono vêm sobretudo da tapioca, do açúcar e dos morangos; a gordura concentra-se principalmente no leite de coco, enquanto a quantidade de proteína é baixa. Para uma sobremesa mais equilibrada na refeição, sirva uma taça moderada depois de uma refeição com uma fonte de proteína.

As pérolas de tapioca

Cozedura: use uma panela grande com bastante água e mantenha as pérolas em lume brando durante 18–20 minutos. Estão prontas quando ficam translúcidas e macias, sem um centro duro.

Arrefecimento: passe-as por água fria 2–3 vezes depois de escorrer. Isto interrompe a cozedura e ajuda a remover o excesso de amido da superfície.

O creme de morango

Fruta: escolha morangos frescos e maduros para conseguir um creme aromático. Triture-os até a mistura ficar completamente lisa.

Doçura: a receita usa açúcar granulado, mas a percepção de doçura varia com a maturação dos morangos. Prove o creme antes de o juntar às pérolas e ajuste a gosto.

O papel do leite de coco

Textura: o leite de coco gordo dá corpo ao puré e envolve as pérolas sem recorrer a natas ou leite de vaca. Misture-o com os morangos, o açúcar e a baunilha no liquidificador.

Consistência: o sagu engrossa enquanto repousa, sobretudo depois de dois dias. Se estiver demasiado espesso ao servir, misture um pouco de leite de coco ou água.

O tempo de repouso

Frigorífico: reserve pelo menos 6 horas para arrefecer e deixar os sabores assentarem. Como a sobremesa precisa desse tempo, é conveniente prepará-la com antecedência.

Serviço: mexa delicadamente antes de distribuir pelas taças, para repartir as pérolas e o creme de forma uniforme.

Como servir

Acompanhamento: sirva o sagu bem frio, sozinho ou depois de uma refeição leve. Fruta fresca cortada pode acompanhar cada taça.

Apresentação: distribua por taças individuais para facilitar o serviço. Se o creme tiver engrossado durante a conservação, ajuste a consistência antes de servir.

Notas e dicas

• Use uma panela grande para que as pérolas possam cozinhar sem ficarem demasiado apertadas.
• Comece a contar os 18–20 minutos quando a água voltar a ferver depois de juntar a tapioca.
• Passe as pérolas por água fria 2–3 vezes para interromper a cozedura.
• Triture o creme até ficar sem pedaços de morango.
• Prove o creme antes de o juntar à tapioca e ajuste o açúcar a gosto.
• Reserve pelo menos 6 horas no frigorífico para servir a sobremesa bem fria.

Variações

• Baunilha mais marcada: junte um pouco mais de extracto de baunilha ao creme.
• Menos doce: reduza o açúcar e prove o creme antes de o misturar com as pérolas.
• Com outras frutas: substitua parte dos morangos por outra fruta fresca e suculenta.
• Toque cítrico: acrescente um pouco de raspa de limão ao creme de morango.
• Serviço individual: distribua a mistura por taças antes de a levar ao frigorífico.

Erros comuns

• Pérolas ainda duras: prolongue a cozedura até ficarem translúcidas e macias.
• Pérolas pegajosas: passe-as por água fria 2–3 vezes e escorra-as bem.
• Creme com pedaços: triture os morangos até a mistura ficar lisa.
• Doçura desequilibrada: prove o creme antes de o juntar às pérolas e ajuste o açúcar.
• Sobremesa demasiado espessa: misture um pouco de leite de coco ou água antes de servir.

Como guardar

Guarde num recipiente tapado no frigorífico até 5 dias. Após 2 dias, a mistura tende a engrossar; incorpore um pouco de leite de coco ou água para ajustar a consistência. Sirva fria.

Perguntas frequentes