Bananas-da-terra com xarope de bordo pós-treino

Ingredientes

• 3 (ou cerca de 450 g picadas)bananas-da-terra maduras
• 120 mlxarope de bordo sem açúcar (opcional)
• 1 colher de sopacanela
• 60 mlóleo de coco
• uma pitadasal marinho, a gosto

Modo de preparo

1. 1

   Descasque e corte

   Corte as extremidades de uma banana-da-terra madura, retire a casca e corte a polpa em pedaços pequenos. Repita com as restantes.

2. 2

   Aqueça a frigideira

   Ponha o óleo de coco numa frigideira antiaderente e aqueça em lume médio-baixo. Quando estiver quente, junte os pedaços de banana-da-terra.

3. 3

   Cozinhe tapado

   Tape a frigideira e cozinhe durante cerca de 6 a 7 minutos em lume médio-baixo, vigiando para que a banana-da-terra não queime.

4. 4

   Vire os pedaços

   Vire os pedaços e cozinhe por mais 3 minutos, com a frigideira tapada ou destapada.

5. 5

   Junte os temperos

   Se desejar, acrescente o xarope de bordo e polvilhe com canela. Envolva os pedaços com uma espátula para ficarem cobertos de forma uniforme.

6. 6

   Arrefeça e sirva

   Deixe arrefecer ligeiramente antes de servir. Se gostar da combinação doce e salgada, termine com uma pitada de sal marinho.

O que são bananas-da-terra caramelizadas?

A banana-da-terra é um fruto amiláceo muito usado em cozinhas da América Latina e de outras regiões tropicais. Ao contrário da banana de sobremesa, costuma ser cozinhada, e a polpa madura fica macia e naturalmente doce.

Nesta versão, é feita na frigideira com óleo de coco, canela e xarope de bordo opcional. A combinação de calor moderado e pedaços pequenos ajuda a amaciar a polpa e a envolver cada pedaço nos temperos.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 182 calorias, 1g de proteína, 28g de carboidratos e 10g de gordura.

A maior parte dos hidratos de carbono vem das bananas-da-terra e do xarope, se for usado; o óleo de coco fornece a maior parte da gordura. Para compor uma refeição mais equilibrada, acompanhe uma porção com uma fonte de proteína e outros alimentos à escolha.

Escolher bananas maduras

Maturação: escolha bananas-da-terra maduras, com a polpa macia o suficiente para cortar sem se desfazer. As muito verdes ficam mais firmes e menos doces; as excessivamente moles podem perder a forma na frigideira.

Corte: procure fazer pedaços de tamanho semelhante para que cozinhem ao mesmo ritmo. Se optar por cortar em rodelas, mantenha uma espessura uniforme.

Controlar o lume

Lume moderado: cozinhe em lume médio-baixo, como indicado, para dar tempo à polpa de amaciar sem que o óleo ou os açúcares naturais escureçam depressa demais.

Frigideira: uma frigideira antiaderente ajuda a virar os pedaços sem os partir. Disponha-os numa só camada sempre que possível.

Acertar o ponto

Primeira fase: depois de 6 a 7 minutos tapados, os pedaços devem estar a amaciar e a dourar na parte em contacto com a frigideira. Verifique por baixo se estão a ganhar cor sem queimar.

Segunda fase: após os 3 minutos adicionais, a banana-da-terra deve estar macia e dourada. Vire os pedaços com cuidado para manter as arestas intactas.

Xarope e canela

Xarope: o xarope de bordo sem açúcar é opcional e pode ser acrescentado depois de cozinhar os pedaços dos dois lados. Mexa suavemente para não os esmagar.

Canela: polvilhe-a antes de envolver, para distribuir melhor o aroma. Uma pitada final de sal marinho realça o contraste com a doçura.

Como servir

Lanche: sirva os pedaços ainda mornos, sozinhos ou ao lado de uma fonte de proteína, como iogurte natural ou ovos, se isso combinar com a refeição.

Acompanhamento: também podem acompanhar um prato salgado. Nesse caso, use o xarope com moderação ou omita-o e ajuste o sal ao gosto.

Notas e dicas

• Corte as bananas-da-terra em pedaços de tamanho semelhante para uniformizar a cozedura.
• Use lume médio-baixo e vigie a frigideira durante toda a primeira fase.
• Vire os pedaços com uma espátula larga para reduzir o risco de os desfazer.
• Acrescente o xarope só depois de cozinhar os dois lados, se o quiser usar.
• Prove antes de juntar o sal, sobretudo se servir a receita como acompanhamento.

Variações

• Mais canela: acrescente uma pitada extra ao envolver os pedaços.
• Sem xarope: omita o xarope de bordo para deixar sobressair a doçura da fruta.
• Toque cítrico: sirva com um pouco de raspa de lima para um contraste aromático.
• Corte em rodelas: use rodelas uniformes em vez de pedaços pequenos e vigie o tempo de cozedura.
• Doce e salgado: termine com uma pequena pitada de sal marinho, como sugere a receita.

Erros comuns

• Lume demasiado alto: a superfície pode queimar antes de a polpa amaciar; mantenha o lume médio-baixo.
• Pedaços irregulares: podem cozinhar a velocidades diferentes; corte-os com tamanho semelhante.
• Frigideira demasiado cheia: os pedaços podem não dourar por igual; cozinhe em várias levas se necessário.
• Virar demasiado cedo: os pedaços podem desfazer-se; deixe-os cozinhar antes de os virar com cuidado.
• Mexer com força: a polpa madura pode esmagar-se; envolva os pedaços suavemente com uma espátula.

Como guardar

Guarde as sobras num recipiente fechado no frigorífico durante 3 a 4 dias. Reaqueça numa frigideira em lume baixo até ficarem quentes; podem ficar mais macias depois de refrigeradas.

Perguntas frequentes