Pudim de pão com chocolate à moda brasileira

Ingredientes

• cerca de 300 g (5 cups)baguete amanhecida picada (ver nota da receita)
• 710 ml (3 cups)leite integral, aquecido
• 600 g (3 cups), divididosaçúcar
• 120 ml (1/2 cup)água
• 4ovos grandes, em temperatura ambiente
• cerca de 30 g (1/3 cup)cacau em pó sem açúcar

Modo de preparo

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   Aqueça o forno

   Coloque a grade no meio do forno e preaqueça-o a 177 °C (350 °F). Em uma tigela grande, deixe o pão de molho no leite morno por cerca de 20 minutos, até amolecer.

2. 2

   Prepare o caramelo

   Enquanto isso, junte 200 g (1 cup) do açúcar e a água em uma panela antiaderente média, em fogo médio-alto. Deixe o açúcar dissolver sem mexer. Se surgirem cristais nas laterais, passe um pincel de confeiteiro umedecido com um pouco de água pelas paredes da panela; de vez em quando, gire-a delicadamente para misturar. A cor começará a mudar após 8 a 10 minutos. Quando o caramelo ficar âmbar, retire a panela do fogo e despeje-o em uma forma de anel ou forma Bundt de 25 cm (10 polegadas). Usando luvas térmicas, gire a forma para cobrir todo o fundo. Reserve para esfriar e endurecer.

3. 3

   Bata a massa

   Coloque no liquidificador o pão embebido, os 400 g (2 cups) restantes de açúcar, os ovos e o cacau. Bata por cerca de 1 minuto, até a mistura ficar homogênea. Despeje a massa na forma caramelizada.

4. 4

   Asse o pudim

   Asse descoberto na grade do meio por 35 a 40 minutos, ou até que um palito inserido no pudim saia limpo.

5. 5

   Desenforme e sirva

   Deixe o pudim esfriar sobre uma grade por cerca de 15 minutos, ou até ficar morno. Passe cuidadosamente uma faca fina pelas bordas para soltá-lo e desenforme sobre um prato grande. Sirva morno ou cubra e leve à geladeira por até 3 dias antes de servir frio.

O que é pudim de pão brasileiro?

O pudim de pão é uma sobremesa feita em diferentes partes do mundo, e esta versão brasileira tem uma apresentação e uma textura próximas às de um flan. Em vez de ficar com pedaços de pão bem definidos, a mistura é batida até ficar lisa e assada em uma forma com furo central.

Calda de caramelo: depois de desenformado, o caramelo escorre pela superfície do pudim. Nesta versão, o cacau acrescenta um sabor intenso que equilibra a doçura.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 307 calorias, 6g de proteína, 64g de carboidratos e 4g de gordura.

A maior parte dos carboidratos vem do açúcar, do pão e do leite; o leite e os ovos fornecem a proteína, enquanto ovos, leite e cacau contribuem com a gordura. Para equilibrar a sobremesa, sirva uma fatia com fruta fresca e, se fizer parte da refeição, acompanhe-a com uma fonte de proteína.

O papel do pão amanhecido

Pão amanhecido: por estar mais seco, absorve o leite morno sem se desfazer imediatamente. A baguete picada também ajuda a mistura a ficar uniforme depois de batida.

Leite morno: deixar o pão de molho por cerca de 20 minutos dá tempo para amolecer antes de ir ao liquidificador. Use uma tigela grande para que os pedaços fiquem em contato com o leite.

Como acertar o caramelo

Sem mexer: deixar o açúcar dissolver sem colher ajuda a evitar a formação de cristais. Se aparecerem cristais nas laterais, um pincel molhado pode removê-los.

Cor âmbar: observe a panela com atenção ao fim do cozimento, pois a cor muda depressa. Assim que chegar ao tom indicado, tire-a do fogo e cubra o fundo da forma girando-a com cuidado.

Uma massa bem lisa

Liquidificador: bata o pão embebido com o restante do açúcar, os ovos e o cacau por cerca de 1 minuto, até ficar bem combinado. Essa etapa é o que dá ao pudim uma textura mais uniforme, em vez de pedaçuda.

Ovos em temperatura ambiente: eles se incorporam à mistura sem estar frios, como pede a receita. Raspe as laterais do liquidificador se algum ingrediente ficar preso fora do alcance das lâminas.

Tempo e ponto de forno

Forno a 177 °C: coloque a forma na grade do meio e asse sem cobrir por 35 a 40 minutos. O tempo pode variar um pouco de um forno para outro.

Teste do palito: espete o pudim; quando o palito sair limpo, está pronto. Deixe amornar por cerca de 15 minutos antes de passar a faca e desenformar.

Desenformar sem quebrar

Solte as bordas: passe uma faca fina com cuidado ao redor do pudim depois de ele amornar. Evite puxar ou forçar a massa, que pode se partir.

Prato grande: use um prato com espaço para receber a calda que escorre ao virar a forma. Segure o prato firme contra a forma e faça a inversão com cuidado.

Como servir

Morno ou frio: a receita permite servir o pudim morno ou refrigerado. Se preferir a versão fria, cubra a forma depois de esfriar e leve à geladeira.

Para acompanhar: frutas frescas, como morangos ou bananas, combinam com o chocolate e dão um contraponto ao caramelo. Café sem açúcar também é uma opção simples para servir junto.

Notas e dicas

• Pique a baguete em pedaços pequenos para facilitar a absorção do leite.
• Aqueça o leite antes de despejá-lo sobre o pão, sem deixá-lo ferver.
• Gire a panela do caramelo com delicadeza em vez de mexer com uma colher.
• Use luvas térmicas ao girar a forma caramelizada, pois ela fica quente.
• Comece a verificar o ponto do pudim aos 35 minutos com um palito.
• Deixe o pudim amornar antes de passar a faca pelas bordas.

Variações

• Mais chocolate: polvilhe cacau sem açúcar por cima na hora de servir.
• Com baunilha: acrescente extrato de baunilha à massa antes de bater.
• Com canela: misture uma pitada de canela ao cacau para um aroma diferente.
• Com frutas: sirva com morangos ou bananas fatiadas.
• Porções individuais: distribua a massa em formas pequenas caramelizadas e acompanhe o cozimento de perto.

Erros comuns

• Mexer o caramelo: isso pode favorecer a formação de cristais; deixe o açúcar dissolver sem mexer e gire a panela de vez em quando.
• Caramelo escuro demais: ele pode ficar amargo; retire a panela do fogo quando atingir a cor âmbar.
• Pão ainda seco: a massa pode ficar irregular; espere os cerca de 20 minutos de molho antes de bater.
• Bater pouco: pedaços podem permanecer na mistura; bata por cerca de 1 minuto, até ficar homogênea.
• Desenformar muito cedo: o pudim pode se quebrar; deixe-o amornar por cerca de 15 minutos e solte as bordas com uma faca fina.
• Assar em excesso: a textura pode ficar seca; comece a verificar aos 35 minutos e retire quando o palito sair limpo.

Como guardar

Depois de esfriar, cubra o pudim e guarde-o na geladeira por até 3 dias. Sirva gelado ou aqueça uma fatia com cuidado, apenas até ficar morna.

Perguntas frequentes