Sopa de Cebola

Ingredientes

• 3 colheres de sopaazeite (ou manteiga sem sal)
• 1,8 kgcebolas amarelas, descascadas e cortadas em fatias finas (cerca de 5 a 6 cebolas grandes)
• 1 colher de sopaaçúcar mascavo
• 4 dentesalho picado
• 1 colher de sopamolho inglês
• 120 ml (1/2 xícara de chá)vinho branco seco
• a gostosal e pimenta
• 1,4 l (6 xícaras de chá)caldo de legumes (ou caldo de carne ou de frango, se não for preparar uma versão vegetariana)
• 3 raminhos (ou 1 colher de chá)tomilho fresco (ou tomilho seco)
• 1 folhalouro
• 4 colheres de sopafarinha de trigo
• 6 fatiaspão francês ou baguete
• 360 ml (1 1/2 xícara de chá)queijo em tirinhas

Modo de preparo

1. 1

   Caramelize as cebolas

   Selecione a função refogar ou saltear da panela de pressão e deixe aquecer por 2 a 3 minutos. Junte o azeite, as cebolas e o açúcar mascavo. Refogue por cerca de 15 a 20 minutos, mexendo de vez em quando para evitar que queimem, até ficarem douradas e caramelizadas. Como a panela é alta e relativamente estreita, talvez seja necessário preparar metade da receita ou dourar metade das cebolas no fogão. Se colocar todas as cebolas na panela, o processo pode levar alguns minutos a mais; mexa com mais frequência.

2. 2

   Junte os aromáticos

   Acrescente o alho picado e cozinhe por 1 minuto. Misture o molho inglês e o vinho, deixando o vinho evaporar um pouco. Adicione sal, pimenta, caldo, tomilho e louro.

3. 3

   Cozinhe sob pressão

   Feche a panela, coloque a válvula na posição de selar e cozinhe em alta pressão por 15 a 20 minutos. Ao terminar, deixe a pressão baixar naturalmente.

4. 4

   Engrosse a sopa

   Abra a panela e incorpore a farinha dissolvida em água. Acione a função refogar e cozinhe por cerca de 8 minutos, mexendo sempre, até a sopa engrossar. É possível pular essa etapa, mas a sopa ficará menos consistente. Transfira para tigelas e cubra com pão torrado e queijo.

5. 5

   Gratine o queijo

   Disponha as tigelas em uma assadeira e coloque-as na grade superior do forno, a cerca de 15 cm da fonte de calor. Gratine por 3 a 5 minutos, até o queijo derreter e dourar, observando para que não queime.

O que é sopa de cebola francesa?

A sopa de cebola francesa é um prato tradicional feito com cebolas lentamente douradas e caldo, geralmente servido com pão e queijo gratinado. A combinação de caldo saboroso, cobertura tostada e queijo derretido faz dela uma refeição aconchegante.

Nesta versão, a panela de pressão agiliza o cozimento depois que as cebolas caramelizam. O dourado feito no início é importante para criar sabor; a pressão, por si só, não substitui essa etapa.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 327 calorias, 10g de proteína, 39g de carboidratos e 14g de gordura.

A cebola, o açúcar e o pão fornecem a maior parte dos hidratos de carbono; o azeite ou a manteiga e o queijo contribuem com a maior parte da gordura. O queijo e o caldo também fornecem proteína, embora o caldo escolhido altere o resultado. Para equilibrar o prato, sirva uma salada de folhas ou legumes ao lado.

A escolha das cebolas e do caldo

Cebolas amarelas: cortá-las em fatias finas ajuda a cozinhar por igual. A quantidade é grande, então uma panela estreita pode exigir que você caramelize em etapas.

Caldo: o caldo de legumes mantém a receita vegetariana, desde que o molho inglês escolhido também seja adequado. Caldos de carne ou frango são alternativas indicadas para quem não precisa manter essa característica.

O ponto da caramelização

Dourado: mexa as cebolas periodicamente e aumente a frequência se elas começarem a pegar no fundo. Elas devem ficar macias e douradas antes de receber os líquidos.

Açúcar mascavo: ele ajuda a acentuar o dourado, mas não dispensa a atenção à panela. Se as cebolas escurecerem depressa, mexa com mais frequência para evitar que queimem.

Como engrossar sem grumos

Mistura de farinha: dissolva a farinha em água antes de colocá-la na sopa, conforme indicado no método. Incorpore aos poucos enquanto mexe para ajudar a mistura a se distribuir.

Textura: cozinhe por cerca de 8 minutos na função refogar, mexendo sempre, até a sopa engrossar. Sem essa etapa, ela fica mais fluida.

Pão, queijo e gratinado

Pão: use pão francês ou baguete torrados para que a cobertura tenha estrutura e não fique imediatamente encharcada.

Queijo: espalhe as tirinhas sobre o pão e gratine as tigelas perto da fonte de calor. O queijo deve derreter e dourar em 3 a 5 minutos, então acompanhe de perto.

Planeje o tempo da receita

Cebolas: reserve cerca de 15 a 20 minutos para dourá-las, podendo levar um pouco mais se a panela estiver cheia. Essa etapa acontece antes do cozimento sob pressão.

Pressão e finalização: o cozimento em alta pressão leva de 15 a 20 minutos, seguido pela liberação natural. Depois, conte cerca de 8 minutos para engrossar e mais 3 a 5 minutos para gratinar.

Como servir

Sirva as tigelas assim que saírem do forno, enquanto o queijo ainda está derretido e o pão está tostado. Como a sopa é rica em cebola e leva pão e queijo, uma salada verde simples pode trazer frescor à refeição.

Use recipientes próprios para forno e coloque-os numa assadeira para facilitar o manuseio. Tenha cuidado ao retirar as tigelas quentes.

Notas e dicas

• Corte as cebolas em fatias finas e semelhantes para que cozinhem de maneira mais uniforme.
• Se a panela não comportar todas as cebolas com espaço para mexer, caramelize-as em etapas ou use o fogão para uma parte.
• Mexa com mais frequência quando a panela estiver cheia, pois as cebolas podem levar mais tempo para dourar.
• Dissolva a farinha em água antes de juntá-la à sopa para facilitar sua incorporação.
• Use tigelas próprias para forno e vigie o queijo durante os minutos de gratinado.
• Para uma versão vegetariana, confira se tanto o caldo como o molho inglês são adequados.

Variações

• Troque a gordura: use manteiga sem sal no lugar do azeite, como alternativa indicada na receita.
• Mude o caldo: escolha caldo de carne ou de frango se não precisar de uma versão vegetariana.
• Use tomilho seco: substitua os raminhos frescos pela quantidade indicada de tomilho seco.
• Varie o pão: escolha pão francês ou baguete para cobrir a sopa.
• Ajuste a textura: omita a farinha dissolvida em água para uma sopa mais fluida.
• Acrescente cremosidade: algumas receitas usam leite ou creme de leite, embora não façam parte desta lista de ingredientes.

Erros comuns

• Cebolas amontoadas: elas podem demorar mais para dourar; caramelize metade no fogão ou trabalhe em etapas.
• Mexer pouco: as cebolas podem queimar no fundo; mexa com mais frequência quando a panela estiver cheia.
• Farinha em grumos: não a despeje seca na sopa; dissolva-a em água antes de incorporar.
• Esperar que a sopa engrosse sem a farinha: ela ficará menos consistente; faça a etapa de refogar por cerca de 8 minutos se quiser uma textura mais espessa.
• Deixar o queijo sem supervisão: ele pode queimar rapidamente; confira a sopa durante os 3 a 5 minutos de gratinado.
• Usar tigelas inadequadas: recipientes que não podem ir ao forno não são apropriados para gratinar; escolha tigelas próprias para forno.

Como guardar

Guarde a sopa sem o pão e o queijo em um recipiente fechado na geladeira por até 3 dias. Reaqueça a sopa no fogão ou no micro-ondas e só então coloque-a em tigelas com pão e queijo para gratinar. A cobertura é melhor preparada na hora para manter a textura.

Perguntas frequentes