Sopa de Alho Poró

Ingredientes

• 4 médiosalhos-porós, sem as raízes e os caules verde-escuros
• 1/2 unidade grandecebola branca picada (ou cebola amarela)
• 2 colheres de sopa (30 ml)azeite de oliva
• 2 médiasbatatas com alto teor de amido, lavadas, descascadas e cortadas em cubos
• 650 mlcaldo de legumes (ou caldo de galinha, se não for seguir uma dieta vegana)
• 120 mlleite de coco enlatado (ou creme de leite, se não for seguir uma dieta vegana)
• 2 colheres de chásal, ajustado a gosto
• 1/2 colher de chápimenta moída na hora
• Um poucoazeite de oliva extravirgem, para regar
• A gostocebolinha francesa picada, para decorar
• Para servirpão de casca crocante

Modo de preparo

1. 1

   Limpe o alho-poró

   Descarte a raiz e os caules verde-escuros. Fatie a parte branca em rodelas e descasque e corte também a parte verde-clara. Deixe as rodelas de molho em água fria por 3 a 5 minutos e mexa bem para soltar a sujeira. Escorra e seque com papel-toalha.

2. 2

   Refogue os vegetais

   Aqueça a panela de pressão na função refogar ou saltear por 3 a 5 minutos. Acrescente o azeite, o alho-poró e a cebola e cozinhe por cerca de 4 a 5 minutos, mexendo de vez em quando, até amaciarem.

3. 3

   Junte os ingredientes

   Adicione as batatas, o caldo, o sal e a pimenta à panela.

4. 4

   Cozinhe sob pressão

   Feche a tampa, coloque a válvula na posição de vedação e cozinhe em alta pressão por 10 minutos. Libere a pressão rapidamente.

5. 5

   Bata até ficar cremosa

   Bata a sopa com o leite de coco no liquidificador até ficar lisa e cremosa. Se necessário, ajuste o sal e a pimenta.

6. 6

   Sirva como preferir

   Sirva quente ou fria, conforme a estação. Regue com um pouco de azeite extravirgem, decore com cebolinha francesa picada e acompanhe com pão de casca crocante.

O que é sopa de alho-poró?

Esta sopa combina alho-poró e batata numa preparação cremosa inspirada na vichyssoise, um clássico francês tradicionalmente servido frio. Nesta versão vegana, o leite de coco dá cremosidade sem usar laticínios.

A batata ajuda a encorpar o caldo, enquanto o alho-poró refogado traz um sabor suave e adocicado. Como pode ser servida quente ou fria, adapta-se bem a diferentes épocas do ano.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 189 calorias, 3g de proteína, 25g de carboidratos e 10g de gordura.

A batata e o caldo contribuem principalmente com os hidratos de carbono; o azeite e o leite de coco são as principais fontes de gordura. O alho-poró, a cebola e a batata também fornecem uma pequena parte da proteína. Para equilibrar a refeição, acompanhe a sopa com uma fonte de proteína vegetal, como feijão ou grão-de-bico.

Escolha e prepare o alho-poró

Partes claras: use as porções brancas e verde-claras, retirando a raiz e os caules verde-escuros, como indicado na receita. Elas ficam macias e têm sabor delicado depois de refogadas.

Limpeza: deixe as rodelas de molho em água fria por 3 a 5 minutos e mexa para desprender a terra entre as camadas. Escorra e seque antes de levar à panela.

O papel da batata e do leite de coco

Batatas: as variedades com alto teor de amido ajudam a dar corpo à sopa quando são batidas. Cortá-las em cubos permite que cozinhem junto com o caldo na panela de pressão.

Leite de coco: ele entra na hora de bater e contribui para a textura cremosa. Use leite de coco enlatado, conforme a lista de ingredientes.

Refogue antes de cozinhar

Alho-poró e cebola: refogue-os no azeite por cerca de 4 a 5 minutos, mexendo de vez em quando, até ficarem macios. Essa etapa começa a desenvolver o sabor antes de acrescentar o caldo.

Panela aquecida: deixe a panela na função refogar ou saltear por 3 a 5 minutos antes de adicionar os ingredientes. Em seguida, junte batata, caldo, sal e pimenta.

Bata até obter a textura desejada

Ponto: bata com o leite de coco até a mistura ficar lisa e cremosa. Se ainda houver pedaços, continue batendo até alcançar a consistência que você prefere.

Cuidado: se usar um liquidificador comum, bata em porções pequenas e siga as instruções do aparelho para líquidos quentes. Prove ao final e ajuste o sal e a pimenta, se necessário.

Como servir e acompanhar

Temperatura: sirva quente ou fria, conforme a estação ou sua preferência. A receita não especifica um tempo de resfriamento, então deixe a sopa esfriar antes de refrigerar se quiser servi-la fria.

Acompanhamento: pão de casca crocante combina com a textura cremosa e pode ser servido ao lado. Um fio de azeite extravirgem e cebolinha francesa picada finalizam a sopa.

Notas e dicas

• Mexa o alho-poró e a cebola de vez em quando durante o refogado.
• Lave bem as rodelas de alho-poró para remover a terra entre as camadas.
• Corte as batatas em cubos para que cozinhem junto com o caldo.
• Bata a sopa em porções pequenas se o liquidificador não for apropriado para líquidos quentes.
• Prove a sopa depois de bater antes de ajustar o sal e a pimenta.
• Finalize com azeite extravirgem e cebolinha francesa picada na hora de servir.

Variações

• Versão não vegana: substitua o caldo de legumes por caldo de galinha e o leite de coco por creme de leite.
• Cebola amarela: use-a no lugar da cebola branca, como alternativa indicada na receita.
• Serviço frio: sirva a sopa fria em vez de quente, conforme a estação.
• Finalização simples: use apenas um fio de azeite extravirgem para realçar o sabor.
• Acompanhamento: sirva com pão de casca crocante para completar o prato.

Erros comuns

• Deixar terra no alho-poró: mexa as rodelas dentro da água fria e escorra bem.
• Usar as partes descartadas: retire a raiz e os caules verde-escuros antes de fatiar.
• Pular o refogado: cozinhe alho-poró e cebola no azeite até amaciarem.
• Esquecer de vedar a panela: gire a válvula para a posição de vedação antes de cozinhar sob pressão.
• Bater sem cuidado: siga as orientações do liquidificador para líquidos quentes e trabalhe em porções, se necessário.
• Não provar ao final: ajuste sal e pimenta depois de bater, se precisar.

Como guardar

Guarde as sobras em um recipiente fechado na geladeira e consuma em até 3 dias. Reaqueça delicadamente numa panela, mexendo, ou sirva fria; se a sopa tiver engrossado, mexa bem ao reaquecer.

Perguntas frequentes