Frango ao curry com leite de coco

Ingredientes

• 2–3 colheres de sopaóleo vegetal
• 1 médiabatata cortada em gomos
• 1 médiacenoura cortada em gomos
• 3 dentesalho picado
• 1 pequenacebola picada
• 2 libras (907 g)frango
• 2 colheres de sopamolho de peixe
• 2 colheres de sopacurry em pó
• 1 colher de sopapáprica em pó (opcional)
• 1/2 colher de chápimenta-do-reino moída
• 1 lata (400 ml); alternativa: 2 colheres de sopa de leite de coco em pó dissolvidas em águaleite de coco
• 1 médiapimentão verde cortado em quadrados
• 1 unidadepimenta fresca cortada em 4–5 pedaços, ou flocos de pimenta seca

Modo de preparo

1. 1

   Frite os legumes

   Aqueça o óleo e frite a batata e a cenoura até ficarem cozidas e com as bordas levemente douradas. Retire-as do óleo e reserve.

2. 2

   Sele o frango

   Refogue o alho e a cebola no óleo restante, em fogo médio. Junte o frango e sele cada lado por 1 minuto.

3. 3

   Tempere e cozinhe

   Acrescente o molho de peixe, o curry em pó, a páprica e a pimenta-do-reino. Tampe e cozinhe em fogo brando por 5 minutos.

4. 4

   Adicione o coco

   Reduza o fogo e coloque o leite de coco. Cozinhe em fogo brando até o molho engrossar e o frango estar completamente cozido; para um molho mais espesso, cozinhe por um pouco mais de tempo.

5. 5

   Junte os legumes

   Acrescente a batata, a cenoura, o pimentão e a pimenta. Cozinhe por mais 1 minuto.

6. 6

   Sirva o curry

   Passe para uma travessa e sirva com arroz ou com o acompanhamento de sua preferência.

O que é curry de frango à moda filipina?

É um prato de frango ao curry com leite de coco, associado à cozinha filipina e servido aqui com batata, cenoura e pimentão. O leite de coco suaviza os temperos e dá corpo ao molho.

Nesta versão, os legumes são fritos primeiro e voltam à panela no fim, enquanto o frango cozinha com os temperos e o leite de coco. Essa ordem ajuda a manter os legumes inteiros.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 594 calorias, 44g de proteína, 9g de carboidratos e 42g de gordura.

A maior parte dos carboidratos vem da batata e da cenoura; o frango fornece a proteína, enquanto o óleo e o leite de coco concentram boa parte da gordura. Para equilibrar o prato, sirva uma porção moderada de arroz e acrescente uma salada ou legumes que não levem muito óleo.

Escolha dos ingredientes

Frango: use pedaços de tamanho semelhante para que cozinhem de maneira mais uniforme. A receita não especifica o corte, então confira o ponto antes de servir.

Leite de coco: a versão em lata é a opção indicada e deixa o molho cremoso. A receita também sugere leite de coco em pó dissolvido em água como alternativa.

Temperos: o molho de peixe traz salinidade, enquanto o curry em pó e a pimenta dão o perfil aromático. A páprica é opcional e a pimenta fresca pode ser trocada por flocos secos.

Frite a batata e a cenoura

Comece pelos legumes e retire-os quando estiverem cozidos e levemente dourados nas bordas. Reserve-os para não continuarem cozinhando enquanto o frango e o molho são preparados.

A quantidade de óleo é de 2–3 colheres de sopa; use o suficiente para fritar os legumes sem deixar que grudem na panela.

Como obter um molho encorpado

Depois de acrescentar o leite de coco, mantenha o fogo baixo e deixe o molho cozinhar em fogo brando. Ele engrossa com o tempo, e a receita recomenda prolongar um pouco o cozimento se você preferir uma consistência mais espessa.

Evite ferver vigorosamente o molho. Mexa de vez em quando e observe a consistência para não deixar que reduza além do desejado.

Ponto do frango e dos legumes

Frango: o tempo indicado para cozinhar tampado com os temperos é de 5 minutos, seguido do cozimento com o leite de coco. O ponto final depende do tamanho dos pedaços; confira se o interior está completamente cozido.

Legumes: a batata e a cenoura já passam pela frigideira antes de voltar à panela. O pimentão e a pimenta entram apenas no último minuto, para permanecerem menos cozidos.

Sirva com arroz

Arroz é o acompanhamento sugerido e combina com o molho de coco e curry. Sirva o frango e os legumes com bastante molho para que cada porção tenha um pouco de tudo.

Também é possível escolher outro acompanhamento de sua preferência, como indica a receita. Ajuste a quantidade servida conforme a fome e o restante da refeição.

Notas e dicas

• Corte a batata e a cenoura em pedaços de tamanho parecido para que cozinhem por igual.
• Reserve os legumes fritos e só os devolva à panela no último minuto.
• Sele o frango em fogo médio antes de acrescentar os temperos.
• Mantenha o fogo baixo depois de colocar o leite de coco.
• Confira o centro dos pedaços de frango para garantir que estejam completamente cozidos.
• Prove o molho antes de servir, pois o molho de peixe já acrescenta salinidade.

Variações

• Mais picante: use flocos de pimenta seca no lugar da pimenta fresca.
• Sem páprica: omita a páprica, que é opcional na receita.
• Com leite de coco em pó: dissolva 2 colheres de sopa em água, conforme a alternativa indicada.
• Com pimentão colorido: use outro pimentão no lugar do verde.
• Molho mais espesso: cozinhe o molho de coco por um pouco mais de tempo antes de juntar os legumes.

Erros comuns

• Fogo alto no leite de coco: mantenha o fogo baixo e cozinhe em fervura branda.
• Legumes moles demais: retire-os após fritar e só os acrescente novamente no fim.
• Pedaços de frango desiguais: corte-os em tamanhos semelhantes para facilitar o cozimento uniforme.
• Frango ainda cru: confira o interior dos pedaços antes de servir.
• Molho pouco espesso: deixe-o cozinhar por mais tempo em fogo baixo, como sugere a receita.

Como guardar

Guarde as sobras em recipiente fechado na geladeira por até 3 dias. Reaqueça bem numa panela em fogo baixo, mexendo até o frango estar quente por completo; se o molho estiver muito espesso, acrescente um pouco de água.

Perguntas frequentes