Sopa de batata com alho-poró

Ingredientes

• 15 ml (1 colher de sopa)óleo
• 2 talosalho-poró, fatiado
• 2 dentes grandesalho, picado
• cerca de 100 g (3/4 de xícara)aipo-rábano, cortado em cubos de 1 cm
• 2 unidades pequenascenouras, fatiadas
• 625 g (22 oz)batatas, cortadas em cubos de 1 cm
• 2,5 ml (1/2 colher de chá)manjerona seca
• a gostosal, pimenta e noz-moscada
• 710 ml (3 xícaras)caldo de legumes com pouco sódio
• 80 ml (1/3 de xícara)creme vegetal

Modo de preparo

1. 1

   Prepare os legumes

   Lave, descasque e fatie o alho-poró e as cenouras. Corte as batatas e o aipo-rábano em cubos de 1 cm e pique o alho.

2. 2

   Refogue os ingredientes

   Aqueça o óleo numa panela grande para sopa, em fogo médio. Quando estiver quente, refogue o alho-poró por 3 minutos; junte os outros ingredientes picados e os temperos e refogue por mais 1 minuto. Para aprofundar o sabor, deixe o alho-poró caramelizar ligeiramente antes de acrescentar o restante.

3. 3

   Cozinhe no caldo

   Adicione o caldo de legumes e deixe levantar fervura. Reduza imediatamente para fogo baixo, tampe e cozinhe por 15 minutos, ou até todos os legumes ficarem macios.

4. 4

   Bata parte da sopa

   Transfira cerca de metade da sopa para outra panela e bata até ficar lisa e cremosa, usando um mixer de mão ou liquidificador. Se usar liquidificador, não o encha demais; segure a tampa, faça pausas para liberar o vapor e deixe aberta a abertura para vapor, se houver.

5. 5

   Finalize e tempere

   Devolva a sopa batida à panela grande e misture o creme vegetal. Deixe cozinhar em fogo baixo por mais alguns minutos; prove e ajuste o sal, a pimenta e a noz-moscada.

6. 6

   Sirva a sopa

   Sirva em tigelas, que podem ser aquecidas antes, se preferir. Decore com salsa fresca e, opcionalmente, acrescente rodelas de linguiça vegana.

O que é sopa de batata com alho-poró?

É uma sopa de legumes associada à cozinha alemã, feita com batata, alho-poró e caldo. Nesta versão, uma parte permanece em pedaços e outra é batida, criando um caldo cremoso sem precisar bater a panela inteira.

O alho-poró refogado dá a base aromática, enquanto batata, cenoura e aipo-rábano tornam a sopa substanciosa. O creme vegetal entra no final para completar a textura.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 231 calorias, 6g de proteína, 44g de carboidratos e 4g de gordura.

As batatas e as cenouras fornecem a maior parte dos carboidratos; o óleo e o creme vegetal contribuem com gordura, enquanto os legumes e o caldo fornecem uma quantidade mais modesta de proteína. Para equilibrar a refeição, sirva com uma salada ou acrescente uma fonte de proteína vegetal, como a linguiça vegana opcional.

A escolha dos legumes

Alho-poró: fatie e lave bem as camadas, onde pode ficar terra. Refogá-lo antes de juntar o caldo ajuda a desenvolver o sabor.

Cubos: corte a batata e o aipo-rábano em pedaços de 1 cm, como indicado, para que cozinhem junto com as cenouras em cerca de 15 minutos.

Como obter cremosidade

Parte batida: bater aproximadamente metade da sopa engrossa o caldo e mantém alguns pedaços inteiros. Para uma sopa mais lisa, bata uma porção maior; para mais textura, bata menos.

Segurança: se usar liquidificador, trabalhe com cuidado com o líquido quente. Não encha demais o copo e libere o vapor em pausas, seguindo o método indicado.

O ponto dos legumes

Maciez: ao fim dos 15 minutos, espete um pedaço de batata e um de cenoura. Devem estar macios antes de bater a porção escolhida.

Fervura: depois que o caldo ferver, reduza logo o fogo para uma fervura branda e mantenha a panela tampada. Isso cozinha os legumes sem exigir uma fervura forte.

Temperos e finalização

Manjerona: ela entra no refogado com os outros temperos e acompanha o perfil de sabor da sopa. Sal, pimenta e noz-moscada são ajustados novamente no final.

Creme vegetal: misture-o depois de devolver a parte batida à panela e aqueça por mais alguns minutos em fogo baixo.

Como servir

A sopa pode ir à mesa em tigelas aquecidas, com salsa fresca por cima. Rodelas de linguiça vegana são uma cobertura opcional.

Sirva como prato principal ou acompanhe com pão. Se preferir uma refeição mais leve, uma salada simples também combina bem.

Notas e dicas

• Lave o alho-poró fatiado em água para retirar a terra entre as camadas.
• Corte os legumes em tamanhos semelhantes para que cozinhem por igual.
• Refogue o alho-poró até ficar macio e ligeiramente dourado para realçar o sabor.
• Bata a sopa em porções pequenas se estiver usando um liquidificador.
• Prove e ajuste os temperos depois de misturar o creme vegetal.
• Aqueça as tigelas antes de servir, se quiser que a sopa permaneça quente por mais tempo.

Variações

• Mais lisa: bata uma quantidade maior da sopa para reduzir os pedaços.
• Mais rústica: bata uma porção menor e deixe mais legumes inteiros.
• Toque de ervas: finalize com salsa fresca, como sugerido no modo de preparo.
• Cobertura vegana: acrescente rodelas de linguiça vegana ao servir.
• Alho-poró caramelizado: deixe-o dourar ligeiramente antes de juntar os outros ingredientes.

Erros comuns

• Alho-poró com terra: lave bem as fatias entre as camadas antes de refogar.
• Cubos desiguais: corte os legumes em pedaços de 1 cm para que cozinhem juntos.
• Fervura forte durante todo o cozimento: reduza o fogo assim que o caldo ferver e tampe a panela.
• Liquidificador cheio demais: bata a sopa quente em porções menores.
• Tampa fechada sem liberar vapor: faça pausas para liberar o vapor enquanto bate.
• Temperar apenas no começo: prove a sopa no final e ajuste sal, pimenta e noz-moscada.

Como guardar

Guarde as sobras em um recipiente fechado na geladeira por até 3 dias. Reaqueça numa panela em fogo baixo, mexendo; se estiver muito espessa, ajuste a consistência com um pouco de caldo ou água.

Perguntas frequentes