Espaguete à bolonhesa na panela de pressão

Ingredientes

• 1 colher de sopaazeite
• 100 gtiras de bacon (lardons) ou bacon em cubos
• 1 pequenacebola, picada muito finamente
• 1 pequenacenoura, picada muito finamente
• 1 taloaipo, picado muito finamente
• 500 gcarne de vaca picada
• 1 dentealho
• 1 lata de 400 gtomate picado
• 1cubo ou dose de caldo de carne
• 2 colheres de cháorégãos
• 1folha de louro
• a gostosal e pimenta
• a gostoesparguete, linguine ou outra massa, cozida
• a gostoparmesão ou cheddar ralado

Modo de preparo

1. 1

   Aloure o bacon

   Coloque as tiras de bacon e o azeite na panela de pressão. Frite em lume médio-alto, mexendo com frequência, durante cerca de 2 minutos ou até o bacon ficar dourado.

2. 2

   Amacie os legumes

   Baixe o lume e junte a cebola, a cenoura e o aipo picados. Cozinhe suavemente durante 2–3 minutos, até amaciarem.

3. 3

   Doure a carne

   Aumente o lume e acrescente a carne picada. Frite durante cerca de 3–4 minutos, até a maior parte da carne estar bem dourada.

4. 4

   Junte os temperos

   Adicione o tomate, o cubo ou a dose de caldo de carne, os orégãos, o louro, o sal e a pimenta. Mexa para envolver tudo, coloque a tampa e seleccione a pressão alta: 12 lb por polegada quadrada, ou a posição 2 na panela Prestige SmartPlus.

5. 5

   Cozinhe sob pressão

   Aqueça em lume alto até o indicador visual subir, assinalando que a panela está sob pressão. Espere até o vapor sair a um ritmo constante, reduza o lume até ouvir apenas um ligeiro assobio e cozinhe durante 15 minutos.

6. 6

   Liberte o vapor

   Quando terminarem os 15 minutos, desligue o lume e mova cuidadosamente o regulador da panela para a posição de libertação do vapor.

7. 7

   Verifique a pressão

   Espere até o indicador visual de pressão descer antes de retirar a tampa.

8. 8

   Sirva com massa

   Sirva o molho à bolonhesa com esparguete ou outra massa e termine com parmesão ou cheddar ralado.

O que é a bolonhesa?

A bolonhesa é um molho de carne e tomate associado à cozinha italiana, aqui servido ao estilo de um prato britânico de massa. Esta versão usa a panela de pressão para concentrar os sabores em menos tempo do que uma cozedura lenta tradicional.

O bacon, a carne picada, os legumes e o caldo formam uma base saborosa, enquanto o tomate dá corpo ao molho. A massa é cozida separadamente e junta-se apenas na hora de servir.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 361 calorias, 32g de proteína, 13g de carboidratos e 20g de gordura.

A carne de vaca e o bacon fornecem a maior parte da proteína e da gordura; o azeite e o queijo também contribuem para a gordura. O tomate, os legumes e a massa fornecem hidratos de carbono, e acompanhar com legumes verdes é uma forma prática de equilibrar o prato.

A base de sabor

Bacon: alourá-lo primeiro no azeite ajuda a criar uma base saborosa para o molho. Mexa frequentemente para dourar sem deixar queimar.

Legumes: a cebola, a cenoura e o aipo são picados muito finamente e amaciados antes de juntar a carne. Assim, integram-se no molho em vez de ficarem em pedaços grandes.

Dourar a carne

Carne picada: aumente o lume antes de a juntar e deixe-a ganhar cor durante os 3–4 minutos indicados. A ideia é dourar a maior parte da carne, não a cozinhar completamente nesta fase.

Se a panela estiver demasiado cheia para a carne dourar, mexa com cuidado e dê-lhe tempo para ganhar cor antes de acrescentar os restantes ingredientes.

Usar a panela de pressão

Fecho: depois de misturar o tomate, o caldo e os temperos, coloque a tampa e seleccione a pressão alta, seguindo a indicação especificada para o modelo da receita.

Pressão estável: espere que o indicador suba e que o vapor saia a um ritmo constante; só então reduza o lume até ouvir um ligeiro assobio. Conte os 15 minutos de cozedura sob pressão a partir desse ponto.

Abrir com segurança

Libertação: no fim da cozedura, desligue o lume e mova cuidadosamente o regulador para libertar o vapor. Mantenha as mãos afastadas da saída de vapor.

Indicador: não retire a tampa até o indicador visual de pressão descer. Este passo faz parte do método e não deve ser apressado.

Massa e textura

Massa: coza o esparguete, o linguine ou outra forma à parte, de acordo com as instruções da embalagem. Isto permite servir o molho sobre a massa sem a cozinhar sob pressão.

Finalização: distribua o molho por cima e acrescente parmesão ou cheddar ralado. O resultado é um molho rico, com carne e legumes macios.

Como compor o prato

Sirva com uma quantidade generosa de legumes verdes, como brócolos ou feijão-verde, para acompanhar a massa e o molho. Uma salada simples também acrescenta frescura à refeição.

Se preparar a massa com antecedência, mantenha-a separada do molho até servir para que conserve melhor a sua textura.

Notas e dicas

• Pique a cebola, a cenoura e o aipo muito finamente para que amaciem e se integrem bem no molho.
• Mexa o bacon com frequência durante os cerca de 2 minutos de fritura.
• Deixe a carne dourar durante 3–4 minutos antes de juntar o tomate e os temperos.
• Espere até o vapor sair a um ritmo constante antes de baixar o lume para a cozedura de 15 minutos.
• Siga a indicação de pressão alta adequada ao modelo da sua panela.
• Mantenha a massa separada do molho até à hora de servir.

Variações

• Troque o bacon: use bacon em cubos, como alternativa às tiras de bacon indicadas.
• Escolha outra massa: sirva o molho com linguine ou outra forma cozida.
• Mude o queijo: termine com parmesão ou cheddar ralado.
• Junte mais legumes: acompanhe com feijão-verde ou brócolos.
• Ajuste os temperos: regule o sal e a pimenta a gosto.

Erros comuns

• Bacon pouco dourado: frite-o durante cerca de 2 minutos e mexa frequentemente.
• Legumes ainda rijos: cozinhe-os suavemente durante 2–3 minutos antes de juntar a carne.
• Carne sem cor: frite-a em lume alto durante 3–4 minutos, até a maior parte estar dourada.
• Lume demasiado alto sob pressão: depois de o vapor sair constantemente, baixe até ouvir apenas um ligeiro assobio.
• Abrir a panela cedo demais: espere até o indicador visual de pressão descer.
• Massa demasiado cozida: prepare-a à parte e siga as instruções da embalagem.

Como guardar

Guarde o molho arrefecido num recipiente fechado no frigorífico e consuma-o no prazo de 3 dias. Reaqueça bem numa panela, mexendo, ou no micro-ondas; guarde a massa separadamente sempre que possível.

Perguntas frequentes