Frango aberto em borboleta caseiro como o do Nando’s

Ingredientes

• 30 mlazeite
• 10 ml (ou a gosto; ver nota 1)malagueta seca em flocos
• 4 dentes, esmagados ou raladosalho
• sumo de 1 limalima
• 10 mlpaprika fumada
• 10 mlorégãos
• 2,5 ml (ou a gosto)sal
• a gostopimenta-preta
• 4 peitos, com cerca de 150 g cadafrango

Modo de preparo

1. 1

   Prepare a marinada

   Numa taça grande, misture todos os ingredientes, excepto os peitos de frango, para fazer a marinada peri-peri.

2. 2

   Abra o frango

   Com uma faca afiada, corte cada peito quase até ao fim na horizontal e abra-o como um livro.

3. 3

   Envolva na marinada

   Coloque os peitos na taça e vire-os para ficarem cobertos de marinada.

4. 4

   Marine no frio

   Tape e deixe o frango a marinar no frigorífico durante 1 hora, se tiver tempo. Caso contrário, avance directamente para a cozedura.

5. 5

   Grelhe o frango

   Aqueça uma frigideira-grelha ou uma frigideira normal em lume forte durante 1 minuto. Cozinhe os peitos marinados durante 4 minutos de cada lado, ou até estarem completamente cozinhados.

6. 6

   Sirva com acompanhamentos

   Sirva com os acompanhamentos de estilo Nando’s de que mais gosta.

O que é frango peri-peri?

O peri-peri é associado à cozinha africana, em particular à influência moçambicana e às malaguetas que dão nome ao tempero. Esta versão caseira combina malagueta, alho, lima e paprika fumada numa marinada simples.

Abrir os peitos em borboleta torna-os mais finos e ajuda-os a cozinhar depressa na frigideira, enquanto a marinada lhes dá sabor por toda a superfície.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 249 calorias, 32g de proteína, 4g de carboidratos e 11g de gordura.

A proteína vem sobretudo do frango; os hidratos de carbono estão em pequena quantidade nos temperos e no sumo de lima, e a maior parte da gordura vem do azeite. Para equilibrar o prato, acompanhe com legumes ou salada.

A marinada e os seus sabores

Malagueta: ajuste a quantidade ao seu gosto, pois os flocos podem variar bastante de intensidade. A receita permite usar menos ou mais conforme a preferência.

Lima e alho: o sumo acrescenta acidez, enquanto o alho dá profundidade. A paprika fumada e os orégãos completam o perfil aromático.

Como abrir os peitos

Corte horizontalmente pela parte mais grossa, mantendo a faca paralela à tábua. Pare antes de separar as duas metades e abra o peito como um livro.

Uma espessura mais uniforme facilita uma cozedura mais regular. Trabalhe com cuidado e use uma faca bem afiada.

Marinar ou cozinhar logo

Uma hora no frigorífico dá tempo para a marinada aderir ao frango, mas a receita também pode ser feita sem essa espera. Vire cada peito na taça para cobrir ambos os lados.

Se optar por marinar, mantenha a taça tapada e refrigerada. Não deixe o frango cru à temperatura ambiente durante a espera.

Atenção à cozedura

A frigideira deve aquecer durante 1 minuto em lume forte antes de receber o frango. Cozinhe os peitos durante 4 minutos de cada lado, tal como indica a receita.

O tempo pode variar com a espessura dos peitos e a intensidade do lume. Confirme que o centro está completamente cozinhado antes de servir.

Com que servir

Sirva o frango com os acompanhamentos de estilo Nando’s de que gosta. Saladas, legumes ou batatas são opções práticas para compor a refeição.

Como a marinada é intensa, acompanhamentos simples ajudam a equilibrar o prato sem competir com o sabor da malagueta e da paprika.

Notas e dicas

• Ajuste os flocos de malagueta ao nível de picante que prefere.
• Use uma faca afiada e corte o frango sobre uma tábua estável.
• Vire bem cada peito na marinada para cobrir os dois lados.
• Aqueça a frigideira antes de colocar o frango.
• Confirme que os peitos estão completamente cozinhados antes de os servir.

Variações

• Mais picante: aumente os flocos de malagueta a gosto.
• Menos picante: reduza a malagueta ou omita-a.
• Toque cítrico: use mais sumo de lima na marinada.
• Ervas diferentes: substitua os orégãos por outra erva seca que aprecie.
• Com legumes: sirva com legumes grelhados ou salada.

Erros comuns

• Cortar até separar: mantenha uma pequena ligação entre as metades para o peito abrir como um livro.
• Marinar destapado: tape a taça e deixe-a no frigorífico durante a hora de marinada.
• Frigideira fria: aqueça-a em lume forte durante 1 minuto antes de começar.
• Peitos de espessura irregular: abra-os de modo uniforme para favorecer uma cozedura mais regular.
• Retirar cedo demais: confirme que o frango está completamente cozinhado antes de servir.

Como guardar

Guarde as sobras cozinhadas num recipiente fechado no frigorífico e consuma-as no prazo de 2 a 3 dias. Reaqueça bem numa frigideira ou no micro-ondas, até estarem quentes no centro.

Perguntas frequentes