Palitos de polenta

Ingredientes

• 160 g (1 cup)polenta (fubá amarelo)
• 600 ml (2 1/2 cups)caldo de legumes
• 3 colheres de sopalevedura nutricional
• 1 colher de chácebola em pó
• 1/2 colher de cháalho em pó
• 1/2 colher de cháorégano moído
• a gostosal marinho e pimenta
• para pincelaróleo vegetal
• 45 g (1/2 cup)aveia moída até virar farinha (sem glúten, se necessário)
• 2 colheres de sopalevedura nutricional
• 1 colher de chácebola em pó
• 1/2 colher de cháorégano moído
• 1/2 colher de chápáprica defumada
• a gostosal marinho e pimenta

Modo de preparo

1. 1

   Ferva o caldo

   Coloque o caldo de legumes numa panela, junte as especiarias, o sal marinho e a pimenta e deixe ferver.

2. 2

   Cozinhe a polenta

   Acrescente o fubá aos poucos, mexendo sempre com um batedor para evitar grumos. Cozinhe por cerca de 5 minutos em fogo baixo e desligue o fogo.

3. 3

   Leve para firmar

   Despeje a polenta numa forma forrada com papel-manteiga. A receita usa uma forma quadrada de 23 cm; leve à geladeira por cerca de 1 hora, até firmar.

4. 4

   Prepare a cobertura

   Coloque todos os ingredientes da cobertura numa tigela pequena e misture com uma colher.

5. 5

   Corte os palitos

   Retire a polenta fria da forma e corte-a em fatias de tamanho igual. Preaqueça o forno a 220 °C.

6. 6

   Empane os palitos

   Pincele as fatias de polenta com um pouco de óleo vegetal e passe-as na mistura de cobertura.

7. 7

   Asse até dourar

   Asse por cerca de 40 a 45 minutos, ou até dourar. Vire os palitos depois de 25 minutos e borrife-os com óleo de cozinha.

8. 8

   Sirva com molho

   Sirva com o molho de sua preferência. A receita sugere um molho de castanha-de-caju e alho.

O que são palitos de polenta?

A polenta, feita de fubá cozido, é tradicionalmente associada à culinária italiana, mas aparece em muitas versões pelo mundo. Nesta receita de inspiração americana, ela é resfriada, cortada em palitos e assada até dourar.

A base temperada ganha uma cobertura de aveia e levedura nutricional, que acrescenta sabor e uma superfície crocante. O resultado é um petisco de comer com as mãos, servido com um molho à parte.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 292 calorias, 14g de proteína, 35g de carboidratos e 8g de gordura.

Os carboidratos vêm sobretudo do fubá e da aveia; a gordura depende principalmente do óleo usado para pincelar e borrifar. O fubá, a aveia e a levedura nutricional também contribuem com proteína. Sirva com vegetais ou salada para equilibrar o prato.

Como a polenta firma

Mistura gradual: despeje o fubá aos poucos no caldo fervente e mexa sem parar. Isso ajuda a obter uma massa uniforme, sem grumos.

Resfriamento: espalhe a polenta na forma forrada e deixe-a na geladeira por cerca de 1 hora. Ela precisa estar firme e fria para ser cortada sem se desfazer.

A cobertura crocante

Farinha de aveia: moa a aveia até virar farinha e misture com a levedura nutricional e os temperos. Se for necessário evitar glúten, escolha aveia identificada como sem glúten.

Óleo: pincele os palitos antes de passá-los na cobertura. Durante o forno, vire-os aos 25 minutos e borrife óleo, como indicado no método.

Como reconhecer o ponto

A receita indica assar por 40 a 45 minutos a 220 °C, até os palitos ficarem dourados. O tempo pode variar conforme o forno e o tamanho dos cortes.

Espere que a superfície esteja dourada e firme antes de retirar a assadeira. Se ainda parecer pálida, deixe assar um pouco mais, observando de perto.

Planeje o tempo

A massa cozinha rapidamente, mas precisa de cerca de 1 hora na geladeira para firmar; depois, o forno leva de 40 a 45 minutos. Essa espera de refrigeração não está incluída no tempo total informado de 55 minutos.

Prepare a polenta com antecedência se quiser adiantar o trabalho. Depois de fria e firme, ela pode ser cortada e coberta pouco antes de assar.

Com o que servir

Molho cremoso: a descrição sugere um molho de castanha-de-caju e alho, mas não fornece a receita nem os ingredientes dele. Também é possível escolher outro molho de sua preferência.

Acompanhamento: sirva os palitos com vegetais ou uma salada para compor uma refeição. Para compartilhar, disponha o molho ao lado para que cada pessoa possa mergulhar os palitos.

Notas e dicas

• Forre a forma com papel-manteiga para retirar a polenta fria com mais facilidade.
• Espere a polenta firmar completamente antes de cortar os palitos.
• Tente cortar fatias de tamanho parecido para que assem de maneira mais uniforme.
• Moa a aveia até ficar com textura de farinha antes de preparar a cobertura.
• Vire os palitos depois de 25 minutos e borrife óleo conforme indicado.
• Sirva os palitos logo após assar para aproveitar melhor a superfície crocante.

Variações

• Mais ervas: ajuste o sabor acrescentando ervas secas à mistura de cobertura.
• Toque picante: inclua pimenta em pó na cobertura, a gosto.
• Molho diferente: sirva com outro molho de sua preferência.
• Aveia sem glúten: use aveia com indicação sem glúten se precisar dessa opção.
• Corte menor: faça palitos mais curtos para servir como petisco.

Erros comuns

• Adicionar o fubá de uma vez: despeje-o aos poucos e mexa constantemente para evitar grumos.
• Cortar a polenta ainda morna: deixe-a na geladeira por cerca de 1 hora para firmar.
• Fazer cortes muito diferentes: procure manter os palitos de tamanho semelhante para assarem por igual.
• Esquecer de virar: vire os palitos após 25 minutos e borrife óleo como indicado.
• Retirar antes de dourar: asse por 40 a 45 minutos e use a cor como referência, observando o forno.

Como guardar

Guarde os palitos que sobrarem num recipiente fechado na geladeira por até 3 dias. Reaqueça no forno até ficarem quentes e recuperarem parte da crocância; a receita não especifica instruções de armazenamento.

Perguntas frequentes