Omurice (omelete japonês com arroz)

Ingredientes

• 30 ml (2 colheres de sopa)óleo
• 200 gpeito de frango em cubos pequenos
• 1 pequenacebola picada
• 75 g (1/2 chávena)mistura de legumes congelados, descongelada
• 15 ml (1 colher de sopa)molho de soja
• 370 g (2 chávenas)arroz cozido
• 30 ml (2 colheres de sopa)ketchup
• 30 ml (2 colheres de sopa)molho de ostra
• A gostosal e pimenta
• 6 grandes (3 por dose)ovos
• 30 ml (2 colheres de sopa; 15 ml por dose)leite
• A gostosal
• 15 ml (1 colher de sopa)óleo

Modo de preparo

1. 1

   Saltear o frango

   Aqueça o óleo numa frigideira em lume médio. Junte os cubos de frango e cozinhe até deixarem de estar translúcidos.

2. 2

   Juntar os legumes

   Acrescente a cebola picada e cozinhe até libertar aroma. Junte os legumes e tempere com o molho de soja. Cozinhe durante 2–3 minutos, ou até o frango e os legumes estarem cozinhados.

3. 3

   Preparar o arroz

   Adicione o arroz cozido e envolva bem. Junte o ketchup e o molho de ostra e misture. Prove, tempere com sal e pimenta se necessário e volte a misturar.

4. 4

   Moldar o arroz

   Retire a frigideira do lume. Coloque metade do arroz numa chávena ou tigela e pressione ligeiramente. Desenforme para um prato, cubra com película aderente e molde com as mãos até obter uma forma oval. Reserve.

5. 5

   Bater os ovos

   Numa taça, bata 3 ovos com sal e 15 ml de leite.

6. 6

   Cozer a omelete

   Aqueça 15 ml de óleo numa frigideira antiaderente em lume brando. Deite os ovos batidos e mexa continuamente com pauzinhos, até começarem a ficar cremosos, mas ainda muito fluidos.

7. 7

   Dobrar os ovos

   Retire a frigideira do lume e deixe repousar alguns segundos, para os ovos começarem a firmar. Com os pauzinhos ou uma espátula de silicone, dobre a parte mais próxima de si em direcção ao lado oposto, inclinando ligeiramente a frigideira para facilitar.

8. 8

   Formar a omelete

   Volte a colocar a frigideira ao lume, com a extremidade mais distante sobre a fonte de calor. Espere alguns segundos, até firmar, e dobre essa parte em direcção ao centro. Retire novamente do lume para evitar que cozinhe demasiado e dê várias pancadas ligeiras na frigideira para deslocar o ovo e a borda.

9. 9

   Virar a omelete

   Volte a levar a frigideira ao lume e coloque a espátula ou os pauzinhos por baixo do ovo, no lado oposto. Sacuda a frigideira para virar a omelete, ajudando-se com o utensílio. Incline-a de um lado para o outro: o ovo deve rolar sem dificuldade, sinal de que o interior continua macio.

10. 10

    Repetir a dose

    Repita o processo com os restantes 3 ovos, sal e 15 ml de leite.

11. 11

    Cobrir o arroz

    Transfira imediatamente a omelete da frigideira para cima do arroz, fazendo-a rolar com cuidado e usando os pauzinhos para a manter no lugar.

12. 12

    Abrir a omelete

    Com uma faca afiada, corte a parte superior do ovo de uma ponta à outra, para que se abra e o interior se espalhe sobre o arroz.

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    Adicionar o molho

    Regue com molho demi-glace ou com o molho da sua preferência e sirva.

O que é o omurice?

Omurice é a combinação de arroz salteado com uma omelete, uma criação japonesa de inspiração ocidental que se tornou popular em cafés e restaurantes informais. O nome junta as palavras inglesas «omelette» e «rice».

Nesta versão, o ketchup dá ao arroz um toque adocicado e ácido, equilibrado pelo sabor mais intenso do molho de ostra e do molho de soja. A omelete dobrada fica por cima e abre-se no momento de servir.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 800 calorias, 48g de proteína, 62g de carboidratos e 39g de gordura.

O arroz e o ketchup fornecem a maior parte dos hidratos de carbono; o óleo e as gemas contribuem com gordura, enquanto o frango e os ovos fornecem proteína. Para equilibrar o prato, sirva-o com uma salada ou uma porção extra de legumes.

O arroz salteado

Arroz cozido: use-o já frio ou à temperatura ambiente para o conseguir envolver com os outros ingredientes sem o desfazer em demasia.

Molhos: junte primeiro o molho de soja aos legumes e ao frango; o ketchup e o molho de ostra entram depois do arroz. Prove antes de acrescentar sal, pois os molhos já são salgados.

A omelete macia

Lume brando: cozinhe os ovos devagar e mexa continuamente até começarem a ficar cremosos, sem esperar que sequem por completo.

Dobras: retire a frigideira do lume entre etapas, como indica a receita, para controlar a cozedura. Os ovos devem continuar macios no interior quando a omelete rola na frigideira.

Moldar e montar

Formato oval: pressionar ligeiramente o arroz numa chávena ou tigela ajuda a formar uma base compacta para a omelete.

Montagem imediata: transfira a omelete ainda quente para cima do arroz e corte-a ao longo do topo. Assim, o interior macio espalha-se sobre o arroz antes de arrefecer.

Como gerir o tempo

Prepare o arroz e os ingredientes antes de começar a omelete, que exige atenção constante. A receita faz duas doses e indica cerca de 20 minutos no total.

Cada omelete é feita com 3 ovos e 15 ml de leite. Prepare uma de cada vez e sirva logo depois de a abrir sobre o arroz.

O que servir com omurice

Sirva cada omelete sobre metade do arroz e finalize com molho demi-glace ou outro molho da sua preferência, como sugere a receita.

Para completar a refeição, pode acompanhar com uma salada simples ou legumes cozidos. Escolha acompanhamentos suaves para não esconder o sabor do arroz com ketchup.

Notas e dicas

• Tenha os ingredientes preparados antes de começar a cozinhar os ovos.
• Descongele os legumes antes de os juntar à frigideira.
• Mexa os ovos continuamente até ficarem cremosos, mas ainda fluidos.
• Retire a frigideira do lume durante as dobras para evitar cozinhar demasiado a omelete.
• Transfira a omelete para o arroz assim que estiver pronta.
• Prove o arroz antes de adicionar sal, uma vez que os molhos já são salgados.

Variações

• Molho à escolha: use o seu molho preferido no lugar do demi-glace indicado no final da receita.
• Legumes diferentes: substitua a mistura congelada por outra mistura de legumes, mantendo a mesma quantidade.
• Toque mais ácido: acrescente um pouco mais de ketchup ao arroz, ajustando ao gosto.
• Mais molho de soja: aumente ligeiramente a quantidade para um sabor mais marcado, reduzindo o sal adicional.
• Sem frango: omita o frango e use mais legumes para uma versão sem carne.

Erros comuns

• Frango mal cozinhado: cozinhe os cubos até deixarem de estar translúcidos antes de acrescentar os legumes.
• Arroz empapado: envolva o arroz com cuidado e evite esmagá-lo ao misturar.
• Ovos demasiado cozidos: mantenha o lume brando e retire a frigideira do calor entre as dobras.
• Omelete difícil de dobrar: use uma frigideira antiaderente e incline-a ligeiramente durante a manobra.
• Arroz a desfazer-se ao moldar: pressione-o apenas o suficiente para formar um monte oval, sem o compactar em excesso.
• Omelete fria ao servir: prepare-a depois do arroz e transfira-a imediatamente para o prato.

Como guardar

Guarde o arroz com frango e a omelete separadamente, num recipiente fechado no frigorífico, e consuma no prazo de 2 dias. Reaqueça bem o arroz numa frigideira ou no micro-ondas; a omelete fica melhor acabada de fazer, pois pode perder a textura macia ao reaquecer.

Perguntas frequentes