Chè chuối – sobremesa vietnamita de banana, coco e tapioca

Ingredientes

• 45 ml (3 colheres de sopa)pérolas pequenas de tapioca
• água morna, a gostoágua
• 454 g (1 lb)bananas vietnamitas maduras ou bananas-da-terra
• 113 g (4 oz)açúcar
• 475 ml (2 chávenas)água filtrada
• 4folhas de pandan
• 1/2 latacreme de coco (marca Savoy)
• 1/4 colher de chásal
• 2 colheres de sopaamendoins torrados e triturados
• 2 colheres de sopasementes de sésamo torradas e trituradas
• 1/2 colher de chásal

Modo de preparo

1. 1

   Demolhe a tapioca

   Ponha as 3 colheres de sopa de pérolas pequenas de tapioca de molho em água morna durante cerca de 20 minutos. Escorra.

2. 2

   Marine as bananas

   Descasque 454 g de bananas maduras e corte-as em rodelas com cerca de 0,8 cm. Envolva-as uniformemente nos 113 g de açúcar, tape e leve ao frigorífico durante 30 minutos a 2 dias.

3. 3

   Ferva o pandan

   Leve 475 ml de água filtrada a ferver com cerca de 4 folhas de pandan; pode atá-las em nós para ficarem submersas. Reduza para lume médio e deixe fervilhar cerca de 20 minutos para aromatizar a água.

4. 4

   Coza a sobremesa

   Junte à panela as bananas marinadas, 1/2 lata de creme de coco, a tapioca demolhada e escorrida e 1/4 de colher de chá de sal. Cozinhe em lume médio durante mais 15–20 minutos, até as bananas amolecerem sem se desfazerem demasiado.

5. 5

   Sirva com cobertura

   Sirva quente ou leve ao frigorífico para servir fresca. Misture 2 colheres de sopa de amendoins triturados, 2 colheres de sopa de sementes de sésamo trituradas e 1/2 colher de chá de sal; salpique um pouco sobre cada dose.

O que é chè chuối?

Chè é o nome de uma família de sobremesas vietnamitas, muitas vezes servidas como doces de colher, quentes ou frias. Nesta versão, banana, coco e tapioca formam uma mistura cremosa, aromatizada com folhas de pandan.

A banana amadurecida no açúcar adoça a sobremesa e o tempo de repouso dá-lhe oportunidade de absorver o sabor. O contraste entre a tapioca macia e a cobertura crocante de frutos secos torna cada colherada mais interessante.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 360 calorias, 4g de proteína, 54g de carboidratos e 17g de gordura.

Os hidratos de carbono vêm sobretudo das bananas, do açúcar e da tapioca; o creme de coco contribui a maior parte da gordura, enquanto o amendoim fornece alguma proteína. Para equilibrar a refeição, sirva uma dose moderada depois de uma refeição com legumes e uma fonte de proteína.

Escolha das bananas

Bananas maduras: use fruta madura, mas ainda firme, para que amoleça durante a cozedura sem desaparecer no creme.

Bananas-da-terra: são uma alternativa indicada na receita; podem manter uma textura mais firme, por isso observe-as enquanto cozinham.

Aromatizar com pandan

Folhas: fervilhar o pandan na água antes de juntar os restantes ingredientes infunde o líquido com o seu aroma característico. Atar as folhas em nós ajuda a mantê-las submersas.

Tempo: conte cerca de 20 minutos de fervura suave para extrair o sabor, sem deixar a água reduzir em demasia.

Acertar a textura

Tapioca: demolhe as pérolas durante cerca de 20 minutos e escorra-as antes de as adicionar. Durante a cozedura, vão contribuir para a consistência espessa e macia.

Bananas: cozinhe-as por mais 15–20 minutos em lume médio e retire a panela do lume quando estiverem tenras, mas ainda com alguma forma.

Planear a marinada

Repouso: as bananas precisam de pelo menos 30 minutos no frigorífico, mas podem marinar até 2 dias. Inclua esse tempo de espera no planeamento, pois não está todo refletido nos passos de cozedura.

Cobertura: misture as rodelas com o açúcar até ficarem cobertas por todos os lados antes de tapar o recipiente.

Servir quente ou fresco

Quente: sirva a sobremesa pouco depois de terminar a cozedura, com a mistura de amendoim e sésamo por cima.

Fresca: também pode refrigerá-la antes de servir. Se preparar a cobertura com antecedência, reserve-a separadamente para preservar a crocância.

A cobertura final

Amendoim e sésamo: triture os dois ingredientes e misture-os com o sal indicado para a cobertura. Polvilhe cada dose individualmente, em vez de os incorporar na panela.

A mistura dá um contraste crocante à sobremesa cremosa; ajuste a quantidade por dose ao seu gosto.

Notas e dicas

• Corte as bananas em rodelas de espessura semelhante para que cozinhem de maneira uniforme.
• Misture bem o açúcar com as bananas para cobrir as rodelas por todos os lados.
• Mantenha a fervura suave depois de juntar as bananas para que não se desfaçam rapidamente.
• Prove uma pérola de tapioca perto do fim da cozedura para verificar se está macia.
• Polvilhe a cobertura apenas no momento de servir para manter o amendoim e o sésamo crocantes.

Variações

• Use banana-da-terra: substitua as bananas vietnamitas e cozinhe até ficar tenra, sem a deixar desfazer.
• Ajuste o pandan: use menos folhas para um aroma mais suave.
• Sirva fresca: refrigere a sobremesa antes de a levar à mesa.
• Realce o amendoim: triture-o mais grosseiramente para uma cobertura com pedaços maiores.
• Prepare a cobertura à parte: misture o amendoim, o sésamo e o sal só quando for servir.

Erros comuns

• Tapioca sem demolhar: deixe as pérolas de molho cerca de 20 minutos e escorra-as antes de cozinhar.
• Bananas demasiado maduras: escolha fruta madura, mas firme, para conservar alguma forma.
• Marinada apressada: reserve pelo menos 30 minutos no frigorífico para o açúcar adoçar as bananas.
• Fervura intensa: cozinhar vigorosamente pode desfazer as bananas; mantenha lume médio.
• Cobertura adicionada cedo: o amendoim e o sésamo perdem crocância se forem misturados na panela; polvilhe no fim.

Como guardar

Guarde a sobremesa tapada no frigorífico e consuma-a em até 3 dias. Mantenha a cobertura separada e junte-a ao servir; aqueça a sobremesa suavemente numa panela, mexendo com cuidado, ou sirva-a fresca.

Perguntas frequentes