Tajine de cordeiro com damascos

Ingredientes

• 120 ml (1/2 cup)azeite
• 1 kg (2,2 lbs)lombo de cordeiro cortado em cubos
• 2cebolas médias picadas
• 5 cm (2 inches)gengibre fresco, descascado e ralado
• 1/2 colher de chásal
• 1 colher de chácoentros em pó
• 1 colher de chácanela em pó
• 1 colher de chácominhos em pó
• 2paus de canela
• 1 pitadaaçafrão
• 160 g (1 cup)damascos secos
• 170 g (1/2 cup)mel
• 2 colheres de cháágua de flor de laranjeira (opcional)
• a gostocoentros frescos picados
• 45 g (1/2 cup)amêndoas laminadas, tostadas

Modo de preparo

1. 1

   Aloure o cordeiro

   Aqueça metade do azeite numa panela grande com tampa, em lume médio-alto. Junte os cubos de cordeiro e cozinhe até ficarem bem dourados de todos os lados. Retire a carne da panela e reserve.

2. 2

   Refogue os aromáticos

   Deite o restante azeite na mesma panela e baixe o lume para médio. Junte a cebola e o gengibre e refogue até a cebola amolecer e ficar dourada, raspando o fundo para soltar os pedaços de cordeiro agarrados.

3. 3

   Junte as especiarias

   Volte a colocar o cordeiro na panela. Tempere com sal e acrescente os coentros em pó, a canela em pó, os cominhos, os paus de canela e o açafrão. Envolva bem.

4. 4

   Cozinhe lentamente

   Junte água suficiente para cobrir apenas a carne e deixe levantar fervura. Reduza para lume brando, tape e cozinhe durante cerca de 2 horas.

5. 5

   Junte os damascos

   Adicione os damascos secos e deixe cozinhar em lume brando durante mais 30 minutos.

6. 6

   Finalize o tajine

   Incorpore o mel e, se desejar, a água de flor de laranjeira.

7. 7

   Sirva com guarnição

   Sirva sobre uma cama de cuscuz fofo e guarneça com os coentros picados e as amêndoas laminadas tostadas.

O que é um tajine de cordeiro?

O tajine é um prato de cozedura lenta associado à cozinha marroquina, cujo nome também designa o recipiente tradicional de barro com tampa cónica. Nesta versão, o cordeiro cozinha com especiarias, damascos e mel, numa combinação aromática de sabores salgados e doces.

A cozedura prolongada torna a carne tenra, enquanto os damascos dão textura e um toque frutado. Servi-lo com cuscuz permite aproveitar bem o molho.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 551 calorias, 36g de proteína, 41g de carboidratos e 29g de gordura.

O cordeiro fornece a maior parte da proteína e também contribui com gordura; o azeite e as amêndoas acrescentam mais gordura. Os damascos e o mel são fontes de hidratos de carbono, assim como o acompanhamento escolhido. Para equilibrar o prato, sirva uma porção moderada de cuscuz ou arroz e acrescente legumes cozidos ou uma salada.

Dourar antes de estufar

Cordeiro: doure os cubos em lume médio-alto antes de os estufar. Faça-o em várias levas se a panela ficar demasiado cheia, para a carne ganhar cor em vez de cozer no próprio vapor.

Fundo da panela: depois de retirar a carne, use a cebola e o gengibre para soltar os pedacinhos tostados. Esses resíduos misturam-se no molho durante a cozedura.

O papel das especiarias

Especiarias moídas: os coentros, os cominhos e a canela dão profundidade ao molho. Aqueça-os brevemente com a carne e a cebola para os envolver, sem deixar que se queimem.

Açafrão e canela em pau: a pitada de açafrão acrescenta um aroma delicado, enquanto os paus de canela perfumam o líquido ao longo das horas de cozedura.

Como acertar a cozedura

Lume brando: depois de levantar fervura, reduza o calor para manter apenas uma fervura suave e tape a panela. Um lume forte pode evaporar o líquido depressa e deixar a carne menos tenra.

Ponto da carne: ao fim de cerca de 2 horas, o cordeiro deve estar macio; cozinhe mais um pouco se ainda oferecer resistência. Depois de juntar os damascos, conte mais 30 minutos.

Damascos, mel e flor de laranjeira

Damascos: entram apenas na fase final para manterem alguma forma enquanto amaciam no molho. O tempo indicado deixa-os tenros e permite que libertem o seu sabor frutado.

Mel: misture-o no fim, depois de cozinhada a carne. A água de flor de laranjeira é opcional e deve ser usada com moderação para não dominar os outros aromas.

Acompanhamentos e guarnições

Cuscuz: sirva o tajine sobre cuscuz fofo, como sugere o método, para absorver o molho. Arroz ou quinoa também são boas opções de acompanhamento.

Finalização: junte os coentros frescos e as amêndoas tostadas mesmo antes de servir. As ervas trazem frescura e as amêndoas acrescentam um contraste crocante.

Notas e dicas

• Seque os cubos de cordeiro antes de os dourar para ajudar a criar uma superfície bem tostada.
• Não encha demasiado a panela ao alourar a carne; trabalhe em levas se necessário.
• Mantenha a panela tapada durante a cozedura lenta e confirme que há líquido suficiente para cobrir a carne.
• Prove o molho no fim e ajuste o sal antes de servir.
• Toste as amêndoas numa frigideira seca e vigie-as de perto para não queimarem.
• Junte os coentros frescos apenas na hora de servir para conservar o seu aroma.

Variações

• Mais especiarias: acrescente uma pequena quantidade de gengibre em pó para reforçar o perfil aromático.
• Com ameixas: substitua parte dos damascos por ameixas secas e mantenha a mesma etapa de cozedura.
• Sem flor de laranjeira: omita-a; o tajine continua saboroso com o mel e as especiarias.
• Com nozes: troque as amêndoas laminadas por outra variedade de frutos secos tostados.
• Acompanhamento diferente: sirva com arroz ou quinoa em vez de cuscuz.

Erros comuns

• Panela cheia demais: a carne pode cozer sem dourar; aloure-a em várias levas.
• Lume demasiado forte: o líquido evapora depressa e a carne pode ficar rija; mantenha uma fervura suave.
• Pouco líquido: a carne pode deixar de ficar coberta; verifique o nível durante a cozedura e acrescente água se necessário.
• Damascos demasiado cedo: podem desfazer-se com a cozedura longa; junte-os apenas depois das primeiras 2 horas.
• Amêndoas queimadas: ficam amargas; toste-as em lume moderado e retire-as assim que ganharem cor.

Como guardar

Guarde as sobras num recipiente fechado no frigorífico durante até 3 dias. Reaqueça numa panela em lume brando, juntando um pouco de água se o molho tiver engrossado; também pode aquecer no micro-ondas até ficar bem quente.

Perguntas frequentes