Suman de mandioca

Ingredientes

• 250 g (2 cups)mandioca ralada
• 100 g (1/2 cup)açúcar mascavado
• 60 ml (1/4 cup)leite de coco
• 40 g (1/2 cup)coco desidratado (ou polpa de coco jovem fresco)
• folhas de bananeira, com cerca de 15 cm (6 inches) de largurafolhas de bananeira

Modo de preparo

1. 1

   Escorra a mandioca

   Se usar mandioca ralada congelada, deixe-a descongelar e escorra o excesso de líquido com um coador.

2. 2

   Prepare o coco

   Se usar polpa de coco jovem, rale-a ou pique-a finamente.

3. 3

   Misture os ingredientes

   Coloque todos os ingredientes numa taça e misture bem.

4. 4

   Amacie as folhas

   Lave as folhas de bananeira e seque-as com papel de cozinha. Passe cada folha rapidamente sobre a chama do fogão para a tornar mais flexível.

5. 5

   Enrole o recheio

   Coloque duas colheradas da mistura perto da extremidade de uma folha e molde um rolo. Enrole em direcção à outra extremidade para cobrir o recheio; depois dobre os dois lados para o meio, fechando-o completamente.

6. 6

   Prepare o vapor

   Disponha os rolos de suman de mandioca na parte superior de uma panela a vapor, com as dobras viradas para baixo para não se abrirem durante a cozedura.

7. 7

   Coza a vapor

   Coza durante 30–35 minutos.

8. 8

   Arrefeça e sirva

   Retire os suman da panela a vapor e deixe arrefecer. Sirva-os ligeiramente mornos ou frios.

O que é o suman de mandioca?

Suman é uma família de bolos filipinos cozidos e servidos em folhas, muitas vezes preparados com arroz glutinoso. Esta versão usa mandioca ralada, coco e açúcar, uma combinação que resulta num doce compacto e macio.

A folha de bananeira envolve a mistura enquanto coze a vapor e ajuda a manter cada rolo fechado. O recheio simples permite que o sabor da mandioca e do coco se destaque.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 183 calorias, 1g de proteína, 34g de carboidratos e 5g de gordura.

A mandioca e o açúcar fornecem a maior parte dos hidratos de carbono; o leite de coco e o coco contribuem sobretudo com gordura, enquanto a receita tem pouca proteína. Para equilibrar a porção, sirva um rolo com fruta fresca e uma fonte de proteína à parte, como iogurte natural.

A mandioca e a sua humidade

Mandioca descongelada: escorra-a bem num coador, como indicado, para retirar o líquido em excesso antes de a misturar. Uma mistura demasiado húmida pode ser mais difícil de enrolar e pode ficar menos firme.

Mandioca fresca: rale-a antes de começar e mantenha a mesma quantidade indicada na receita. A textura pode variar conforme a humidade da raiz.

Escolha do coco

Coco desidratado: dá uma textura mais granulada e é a opção mais directa para a receita.

Polpa fresca: o coco jovem pode ser ralado ou picado finamente. Corte pedaços pequenos para que se distribuam bem na mistura.

Como preparar as folhas

Folhas limpas: lave-as e seque-as antes de as rechear para que a mistura não escorregue ao enrolar.

Folhas flexíveis: passe cada uma rapidamente sobre a chama, sem a deixar demasiado tempo no calor. O objectivo é amolecê-la para que dobre sem rasgar.

Enrolar sem abrir

Recheio: coloque duas colheradas perto da extremidade da folha e molde um rolo. Não encha em excesso; assim, será mais fácil fechar as pontas.

Fecho: enrole o recheio e dobre os dois lados para o meio. Na panela a vapor, deixe as dobras viradas para baixo, conforme o método, para ajudar a manter os rolos fechados.

Tempo e ponto de cozedura

Vapor: cozinhe os rolos durante 30–35 minutos. O tempo indicado depende da preparação em vapor, por isso mantenha a panela tapada enquanto cozem.

Descanso: deixe os suman arrefecer depois de os retirar. Podem ser servidos ligeiramente mornos ou frios.

Como servir

Sirva os rolos simples, mornos ou frios, para apreciar o sabor do coco e da mandioca. Para compor um lanche ou sobremesa, acompanhe com fruta fresca.

Notas e dicas

• Escorra bem a mandioca descongelada antes de a juntar aos restantes ingredientes.
• Pique ou rale finamente a polpa de coco jovem para a distribuir melhor.
• Passe as folhas rapidamente sobre a chama para as amaciar sem as queimar.
• Use duas colheradas de mistura por folha, como indicado, para facilitar o fecho.
• Coloque os rolos com as dobras para baixo na panela a vapor.

Variações

• Coco fresco: substitua o coco desidratado por polpa de coco jovem, ralada ou picada finamente.
• Coco desidratado: use esta opção para uma textura mais granulada.
• Doçura: ajuste a quantidade de açúcar ao seu gosto, sabendo que isso altera a proporção da receita.
• Porções pequenas: faça rolos mais pequenos e verifique o ponto durante o tempo de cozedura indicado.

Erros comuns

• Mandioca demasiado húmida: escorra-a num coador depois de descongelar.
• Folhas quebradiças: passe-as brevemente sobre a chama antes de enrolar.
• Pedaços grandes de coco: rale ou pique a polpa jovem finamente.
• Recheio em excesso: use duas colheradas e feche as pontas com cuidado.
• Rolos mal posicionados: coloque as dobras viradas para baixo para reduzir o risco de se abrirem.

Como guardar

Guarde os suman arrefecidos num recipiente fechado no frigorífico e consuma-os em até 3 dias. Reaqueça-os a vapor até ficarem mornos ou sirva-os frios.

Perguntas frequentes