Tako sunomono (salada de polvo)

Ingredientes

• 2pepinos japoneses
• ou 3pepinos persas
• 1,25 ml (1/4 colher de chá)sal
• 113–227 g (1/4–1/2 lb)polvo
• 15 ml (1 colher de sopa)alga wakame seca, reidratada em água
• 45 ml (3 colheres de sopa)vinagre de arroz
• 15 ml (1 colher de sopa)açúcar
• 1,25 ml (1/4 colher de chá)molho de soja
• a gostogengibre, descascado e cortado em fatias finas

Modo de preparo

1. 1

   Salgue o pepino

   Corte os pepinos em rodelas finas e coloque-os numa taça. Junte o sal, misture e deixe repousar durante 5 minutos. Esprema os pepinos para retirar a água.

2. 2

   Corte o polvo

   Corte em fatias finas o polvo cozido ou próprio para sashimi.

3. 3

   Misture a salada

   Numa taça, misture o vinagre de arroz, o açúcar e o molho de soja até o açúcar se dissolver. Junte os pepinos, o polvo e a wakame. Incorpore o gengibre fatiado ou distribua-o por cima.

O que é o tako sunomono?

Sunomono é uma família de saladas japonesas temperadas com vinagre; tako significa polvo. Esta versão reúne polvo e pepino num molho agridoce simples, com wakame e gengibre a acrescentarem sabor e textura.

A combinação funciona porque o pepino fresco contrasta com o polvo tenro, enquanto a acidez do vinagre equilibra o toque de açúcar e soja.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 55 calorias, 10g de proteína, 7g de carboidratos e 1g de gordura.

Os hidratos de carbono vêm sobretudo do açúcar e, em menor quantidade, do pepino; o polvo fornece a maior parte da proteína, enquanto a salada tem pouca gordura. Para uma refeição mais completa, acompanhe com arroz e outros legumes.

Escolher os ingredientes

Pepinos: os japoneses são compridos e de pele fina; os persas são uma alternativa semelhante. Corte-os em rodelas finas para temperarem de forma uniforme.

Polvo: use-o já cozido ou próprio para sashimi, como indicado na receita. O tempo de preparação não inclui cozer o polvo.

Retirar água ao pepino

Sal: os cinco minutos de repouso ajudam a libertar água do pepino antes de este receber o molho. Depois, esprema as rodelas com cuidado para não as desfazer.

Textura: retirar o excesso de líquido evita que o tempero fique diluído e ajuda a salada a manter-se fresca e crocante.

Acertar o molho

Dissolução: misture o açúcar com o vinagre e a soja até deixar de ver cristais. Assim, o tempero fica distribuído por toda a salada.

Equilíbrio: o resultado é avinagrado e ligeiramente doce, com um toque salgado da soja. Prove o molho antes de juntar os restantes ingredientes e ajuste apenas ao seu gosto.

Montar sem perder frescura

Wakame: reidrate a alga em água, como indicado na lista de ingredientes, antes de a adicionar. Escorra-a para não levar água em excesso para a taça.

Gengibre: misture as fatias finas ou use-as como cobertura. Esta escolha permite distribuir o sabor por toda a salada ou deixá-lo mais concentrado em cada porção.

Como servir

Sirva a salada fresca como entrada ou acompanhamento de uma refeição japonesa. Arroz simples e legumes cozidos a vapor combinam bem com o molho avinagrado.

Distribua polvo, pepino e wakame pelas quatro porções para que cada uma tenha um pouco de todos os elementos.

Notas e dicas

• Corte o pepino o mais fino possível para obter rodelas uniformes.
• Esprema o pepino sobre a taça do lava-loiça para eliminar bem o líquido.
• Escorra a wakame reidratada antes de a juntar à salada.
• Use polvo já cozido para manter a preparação dentro dos 15 minutos indicados.
• Corte o gengibre em fatias finas para que o sabor não se sobreponha aos restantes ingredientes.

Variações

• Mais wakame: aumente a quantidade de alga reidratada para um sabor mais pronunciado a mar.
• Menos doce: reduza o açúcar se preferir um molho mais ácido.
• Gengibre à parte: sirva-o por cima para cada pessoa ajustar a quantidade.
• Pepino persa: use três pepinos persas no lugar de dois japoneses.
• Polvo extra: escolha a quantidade mais próxima de 227 g para uma salada mais rica em polvo.

Erros comuns

• Pepino demasiado húmido: deixe-o repousar os 5 minutos com sal e esprema-o antes de temperar.
• Rodelas grossas: corte o pepino finamente para que absorva melhor o molho.
• Açúcar por dissolver: misture o tempero antes de juntar os ingredientes sólidos.
• Wakame com água a mais: escorra a alga reidratada para não diluir o molho.
• Polvo cru: use polvo cozido ou próprio para sashimi, conforme indicado na receita.

Como guardar

Guarde as sobras num recipiente fechado no frigorífico e consuma, de preferência, no prazo de 1 dia, pois o pepino pode libertar mais água. Sirva fria; não é necessário aquecer.

Perguntas frequentes