Latkes de couve-flor e cenoura

Ingredientes

• 1 cabeça (cerca de 710 ml de floretes; 3 cups)couve-flor, cortada em floretes
• 3 cenouras raladas ou 6 cenouras baby raladas (cerca de 100 g; 1 cup)cenoura
• 1 pequena, cortada em quartosbatata
• 1 dente, esmagado e descascadoalho
• 2, batidosovos
• 30 g (1/4 cup)farinha de matzá
• 1 pequena, finamente picadacebola
• 1 colher de chásal kosher
• 1/4 de colher de chánoz-moscada
• A gostopimenta-preta moída na hora
• A gostoóleo em spray para cozinhar

Modo de preparo

1. 1

   Coza os legumes

   Coza a couve-flor, as cenouras, a batata e o alho em água com sal durante 15 minutos, ou até estarem bem cozidos.

2. 2

   Esmague os legumes

   Pique a couve-flor e esmague a batata e o alho.

3. 3

   Misture os ingredientes

   Numa taça média, misture a couve-flor, as cenouras, a batata, o alho, a farinha de matzá, a cebola, a noz-moscada, o sal e a pimenta.

4. 4

   Junte os ovos

   Adicione os ovos batidos para ligar os ingredientes e misture bem.

5. 5

   Forme os latkes

   Use 1/4 de cup da mistura para formar cada latke.

6. 6

   Aqueça a frigideira

   Unte uma frigideira antiaderente com óleo em spray e aqueça-a em lume médio-alto.

7. 7

   Doure os latkes

   Doure os latkes até ao ponto desejado, cerca de 4 a 6 minutos de cada lado.

O que são latkes de couve-flor e cenoura?

Os latkes são bolinhos de frigideira associados à cozinha judaica, tradicionalmente preparados com batata e frequentemente servidos no Hanukkah. Esta versão combina couve-flor e cenoura com batata, ovo e farinha de matzá para formar bolinhos dourados.

Cozer os legumes antes de os misturar torna-os macios e fáceis de moldar. A farinha de matzá e os ovos ajudam a manter a mistura unida durante a fritura.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 69 calorias, 4g de proteína, 11g de carboidratos e 2g de gordura.

Os hidratos de carbono vêm sobretudo da couve-flor, cenoura, batata e farinha de matzá; os ovos contribuem com proteína e também com alguma gordura. Para compor o prato, acompanhe uma porção com uma salada ou outros legumes frescos.

A escolha dos legumes

Couve-flor: depois de cozida, deve ser picada para se distribuir pela mistura sem formar pedaços demasiado grandes.

Cenoura: a cenoura ralada acrescenta cor e doçura; cenouras baby também podem ser usadas, desde que sejam raladas.

Batata e alho: a batata esmagada contribui para a consistência, enquanto o alho cozido fica mais suave do que o alho cru.

Como obter uma mistura que liga

Legumes: depois de os cozer, pique a couve-flor e esmague a batata e o alho, como indicado. Se os legumes parecerem muito molhados, escorra-os bem antes de os misturar.

Ovos: incorpore-os depois de misturar os restantes ingredientes; ajudam a manter cada bolinho coeso.

Matzá: misture a farinha uniformemente para que não fique concentrada numa só zona da massa.

Moldar e dourar

Porções: use 1/4 de cup de mistura para cada latke, para que os bolinhos tenham um tamanho semelhante.

Frigideira: aqueça-a em lume médio-alto e aplique o óleo em spray antes de colocar os bolinhos. Trabalhe sem os amontoar para facilitar a viragem.

Ponto: conte cerca de 4 a 6 minutos de cada lado e ajuste ao dourado que preferir, sem deixar de verificar o interior.

Quando estão prontos

A superfície deve ficar dourada e firme o suficiente para virar o latke sem o desfazer. Se ainda estiver pálida ou se desfizer ao levantar, deixe cozinhar mais um pouco antes de o virar.

O tempo indicado é aproximado: a espessura dos bolinhos e a intensidade do lume podem alterar a duração.

Como servir

Sirva os latkes acabados de fazer, enquanto estão dourados por fora e macios por dentro. Podem acompanhar uma salada ou legumes frescos para completar a refeição.

Um molho fresco ou ligeiramente ácido pode contrastar com a doçura da cenoura e o sabor suave da couve-flor.

Notas e dicas

• Escorra bem os legumes cozidos antes de os misturar para facilitar a moldagem.
• Pique a couve-flor em pedaços pequenos para que a mistura fique mais uniforme.
• Use sempre 1/4 de cup de mistura por latke para manter os tamanhos semelhantes.
• Aqueça a frigideira antes de colocar os bolinhos para começarem a dourar sem demora.
• Vire os latkes com cuidado quando a base estiver dourada e firme.

Variações

• Ervas frescas: junte salsa ou cebolinho picados à mistura.
• Mais especiarias: ajuste a quantidade de noz-moscada ou acrescente cominhos.
• Versão sem glúten: use farinha de matzá certificada sem glúten, se disponível.
• Cenoura extra: aumente a cenoura e reduza um pouco a couve-flor para um sabor mais adocicado.
• Acompanhamento fresco: sirva com um molho de iogurte e ervas.

Erros comuns

• Legumes demasiado húmidos: escorra-os bem antes de os misturar para a massa não ficar difícil de moldar.
• Pedaços grandes de couve-flor: pique-a depois de cozida para os bolinhos ficarem mais fáceis de virar.
• Latkes demasiado grandes: use 1/4 de cup de mistura para cada um e mantenha a porção indicada.
• Frigideira fria: aqueça-a em lume médio-alto antes de começar a cozinhar.
• Virar cedo demais: espere até a base estar dourada e suficientemente firme para não se desfazer.

Como guardar

Guarde os latkes num recipiente fechado no frigorífico por até 3 dias. Reaqueça-os numa frigideira ou no forno até estarem quentes; assim, a superfície volta a ficar mais dourada do que no micro-ondas.

Perguntas frequentes